清晨五點,
阿揚中洲寮牛肉湯老闆夫妻,
騎著摩托車從遠方而來,
著手備料、熬湯,
開啟一整天不間斷的營業馬拉松。"哇!你們怎麼這麼早!"
"你好你好,我姓邱,招牌上的揚,是我爸爸的名不是姓喔"
邱老闆親切的對我們打招呼,
一邊忙著開店前的準備,還不忘幽默的開起玩笑。
我笑了笑,
默默把制式的名片交換收起來,跟著老闆一起投入今天開店前的準備工作。
台南牛肉湯有名的原因,在於台南有著新鮮溫體牛肉當天直送優勢。
全國唯一通過國產牛肉「產銷履歷認證」的屠宰場就位於台南善化,
其規模也是最大的兩間牛隻屠宰場之一,論質、論量,都可稱霸台灣牛肉界。
也因此,台南各個牛肉湯店的肉質,基本上都有一定的水準,各家牛肉湯店就以湯底做為決勝關鍵。溫體鮮肉得天獨厚,湯底不能有過多的調味,才能襯托出它的美味。
以"阿揚"來說,湯底有兩大鍋,一鍋用一大塊牛腩肉,與牛大骨熬製而成;
一鍋則是用蘿蔔為主食材燉煮成的蔬菜湯。
兩鍋湯頭相乘,讓濃郁湯底帶有蔬菜的自然香甜,與新鮮牛肉相輔相成。新鮮現宰牛肉每日大約在早上六點前會送達,
只見老闆接過新鮮貨,迅速將牛肉逆絲切成細條,鋪在碗底。接著,再用金黃色的高湯一淋,濃郁高湯與新鮮牛肉接觸的剎那,
誘人的香氣瞬間竄出,
這景象,任誰看了都受不了。
而這樣簡單的美味,就是風靡全台的台南牛肉湯。趕緊拿出筷子夾上一口,
那肉鮮甜柔嫩的程度,
可真不是用文字能完整表達的了!
身為一家牛肉湯店,
要從百家爭鳴的牛肉湯店中脫穎而出,
除了從湯底下手外,"阿揚"更首創牛腩清湯,
"這不僅是其他人不敢做,就算學著做了也做不來啦!"老闆自信的說道。
牛腩湯以蘿蔔蔬菜湯為底,加入牛腩燉煮,
有著清甜爽口的好味道。但當我疑惑著,這樣的做法似乎簡單易學,怎麼會別人做不來之時,
跟我同樣是七年級生的同行友人突然大喊,
"就是這一味啦! 從小我媽都會買牛腩湯回來,我終於找到了!"
原來它乘載著許多台南人從小吃到大的回憶,
這個深植在台南人心裡的好味道,
也的確不是後起店家可追趕的到了。
約莫在十多年前,"阿揚"做了延長營業的決定,
將打烊時間從中午,延後至晚上六七點,
就為了不捨讓在地老顧客們失望。
"阿不然齁,很多人都來跟我們反應說,孩子回來都吃不到牛肉湯。"
不過,你可能會有個疑問,
新鮮溫體牛肉,放整天不就不新鮮了嗎?
沒錯,這是個正確的觀念,
但"阿揚"的做法當然不是把肉放整天,
而是尋找中午也願意屠宰牛隻的店家合作,
讓晚起的客人,
品嘗到的一樣是新鮮現宰的溫體牛肉。
『老闆,你們牛肉湯這麼好喝,怎麼都沒有媒體來報導?』
"有很多人要來報阿,但都被我拒絕了"
"我就是怕台南鄉親們吃不到會失望阿!"
老闆說,開了這麼多年的店,最重視的就是台南的鄉親,
如果要讓他們排隊才吃得到、甚至吃不到,
或是為此而犧牲牛肉湯的品質,
那他寧願不要。
這份為台南鄉親服務的心,著實令人感動。
要不是有在地人帶路,
我可能永遠也不會發現這樣一處隱藏版牛肉湯老店。
堅持天然食材熬煮,更與台南鄉親博感情,
讓"阿揚"頗受在地人青睞,
都還沒到營業時間,
就陸陸續續有老台南人騎著機車過來。
"怎麼還沒開?我特別繞過來餒!"
阿揚中洲寮牛肉湯距離台南市區,騎車約20分鐘路程,並不算太遠。
非常推薦晚起又不想亂槍打"牛"的民眾,可以前往嘗嘗這個近30年的優質好店。
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