劉山東牛肉麵

熙來人往的臺北車站周遭大馬路上，賣飯餐飲的店家不少，從學生上班族吃的簡餐到大飯店的美食通通都有。

不過除了光鮮亮麗的大街，其實巷子裡也有著冠軍級的好味道。

從熱鬧的開封接拐進其中的一條小巷子，沿著汽車無法通過的小巷走沒幾步就可以看到劉山東牛肉麵的招牌出現在眼前。

得過牛肉麵冠軍的劉山東牛肉麵，已經開業超過60年，不大的店面，一早八點就開始有客人上門消費。

一早就忙著處理店內各項食材的老闆，熱情的邀我參觀廚房的工作。

對品質非常堅持與要求的老闆，牛肉選用的是當天現宰臺灣牛裡品質比較好的部位，每天長時間熬煮的湯頭，用的則是是骨質密度特別高的地方下去熬煮。

為客人著想的老闆，為了讓客人吃到嘴裡的口感保持在最好的狀態，不論是牛肉還是排骨，一率把筋跟肥油切除後才提供給客人。

而劉山東的清燉牛肉麵，鮮美不已的湯頭是牛骨燉煮一天出來的湯再下去燉煮牛肉而成，喝進嘴裡，牛大骨特有的甘醇滋味隨即撲鼻而來。

份量不少的牛肉略帶脆脆的口感更是滋味甜美，湯上所上灑上的大量蒜苗則是讓整體的香氣更為凸顯。

桌上老闆自製的豆鼓、辣油及酸菜更是牛肉麵的絕配，依著牆上的口訣：一顆陰鼓咬三下，一片牛肉咬三口，再喝一口牛肉湯；豆鼓的鹹香更是引出了肉的鮮甜與湯的芳醇，直衝鼻腔的香氣更是久久不散。

除了香醇的的清燉，劉山東的紅燒牛肉麵也相當獨特。

用大量的紅糖配上薑蒜等香料爆香下去滷製的紅燒牛肉麵，湯流經喉頭，多了份溫潤的滋味，與清燉片狀不同的條狀牛肉，更是軟嫩而入味。

再配上自家製作的極粗筷子麵或是比一般店家還粗的細麵，香Q有嚼竟的口感，讓湯、麵、料三種食材完全誰也不輸誰的在每碗牛肉麵裡達到絕佳的平衡。

而除了牛肉麵，劉山東的炸排骨也是一絕。

三片就有二十一兩重的排骨，每片都比人的臉還大，挑掉筋後用老式的手法醃製，不裹粉直接下去炸。

帶著油汁的排骨，略嫩的口感帶點嚼勁卻不老不柴，老式的作法，吃的到豬肉的甜味，超大的份量更是讓人充滿了飽足感。

扎實不取巧的堅持做出來的牛肉麵就是如此美味，快來劉山東牛肉麵品嚐一下貨真價實巷子內的好味道！

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