臺灣街頭巷尾,隨處都看的到販賣牛肉麵的店家。
這樣普遍的臺灣美食,要下什麼樣的工夫才能入選美國美食網站The Daily Meal 裡的亞洲最佳101家餐廳呢?
來到建國南路上,遠遠的就可以看到有著紅色醒目招牌的七十二牛肉麵。
才走近門口,牛骨高湯的香氣隨即從一旁開放式廚房陣陣飄來,濃郁的味道更是不斷勾引著食慾。
就如同店名,門口三個大大的湯鍋不斷熬煮著需要72小時才能製作出的限量牛骨高湯,湯桶前掛著整個呈現中空狀的牛骨更是證明了72小時的熬煮所言不假。
為了熬出這一鍋高湯,除了每個月高達八萬以上的瓦斯費之外,用心的老闆,就算是晚上的睡眠時間,每隔幾個小時就得起來檢查熬煮的狀況,這樣對品質的堅持,也讓開業五年的老闆三度被救護車送到醫院。
而純天然的原料經過第一天冷水入料,第二天中火去脂,第三天紋火吊湯,這樣72小時的長時間熬煮,牛肉麵的清燉湯頭才得以端上桌讓人品嚐。
一口喝下清燉牛肉湯,呈現乳白色的湯頭沒有過多的調味,濃而不膩的口感帶著牛肉的甜味與濃濃的奶香,溫潤的味道在鼻腔裡久久散之不去。
麵上的牛肉也給的大方,大大片的花腱切的厚厚的,軟嫩的口感吃的到牛肉鮮甜的味道。
而店裡提供的眷村炒滷味也是一絕,由家裡長輩傳下來的山東口味是將豬耳朵、豆干、滷蛋、花生及蒜苗配上獨門秘方的醬料一起下鍋快炒,讓原本就已經有味道的滷味更多了份特殊鹹香的好滋味。
想吃吃臺版米其林評價四星的美味?來七十二牛肉麵吃看看老闆用心熬煮出來的牛肉麵吧!
七十二牛肉麵
交通方式:捷運版南線至忠孝新生站,沿忠孝東路三段直走,右轉建國南路,步行約5~8分鐘
開放時間:11:00am~14:30pm;17:00pm~20:00pm(週一公休)
人均消費:300元以內
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