設計.美食|LA LUPA CLASSIC 經典母狼,吃最傳統的義式料理,在最台北的大稻埕裡

By Rays on
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前菜、開胃菜加上主菜,還要搭配上適合的紅白酒,西式的料理好像跟設計一樣,很有距離又覺得高不可攀。

在大稻埕這個台北最具有歷史感的地方,開了一間道地異常的義式料理。有中西交融的建築特色,也有飲食文化的交織碰撞,當你親自走過一趟,才知道這什麼叫道地的義式料理,竟然在台北裡。

時間是傍晚開店營業前的一個半小時,老闆兼主廚的Claudio才剛從一場好眠的午覺悠悠醒來。

背景聲是忽降而至的傾盆大雨,我們隨性的坐在中庭裡聊天訪談,旁邊還有一位香港女生,在LA LUPA CLASSIC 經典母狼擔任服務生工作,只是現在不是在餐廳裡招呼客人穿梭,而是幫忙翻譯中文與義大利文,在我跟Claudio之間。

一個很奇妙的組合與畫面,就跟LA LUPA CLASSIC 經典母狼餐廳一樣,在大稻埕裡超展開。

出自成長經驗的熟悉感

單刀直入,開門見山地問,從義大利羅馬到臺灣臺北,為什麼會選在大稻埕這個臺北最具有歷史風味的地方,開一間義式餐廳?

「因為很像呀,這個地方,跟我的家鄉羅馬很像。」Claudio有時候會用一點濃厚義大利腔的英文直接跟我說。

如果是臺北這座城市的其他地方,那可能八竿子打不著,完全不覺得有這個可能性,臺北的房子長得跟主廚Claudio的羅馬家鄉有點像。

但當工作上的合夥人Iola把這棟建築的照片,傳給正在日本擔任侍酒師已經十三年的Claudio看時,他就決定要來臺灣開店了。

原因意外的單純,也剛好是這個地方,大稻埕保留了許多西式洋房的建築。

走進台北大稻埕,也走進了義大利羅馬

從外觀上看起來與保存良好的大稻埕多元傳統建築並無二異。(小補充,多元可分為四類:閩南式、洋樓式、仿巴洛克式與現代主義式。)

LA LUPA CLASSIC 經典母狼沒有招牌,只有上頭寫著「鄭順成」三個大字。前身為南北貨大戶的鄭順成商號舊址,現已成為了一間再道地不過的義式餐廳。

就跟我第一次來到大稻埕,有種時空錯置的感覺一樣,我在臺北但這裡好不像台北。

當你選擇走進LA LUPA CLASSIC 經典母狼時,隔著一道門,會發現又是另一個世界。光是天花板上吊著使用臺灣黑豬肉,已經手工醃製風乾熟成長達一年半的義式生火腿,這樣強烈的印象就足以讓你懷疑:「我來到了歐洲嗎?」(如果是掛著剛剁好、宰殺完畢的新鮮豬肉,那就一定是臺灣傳統市場無誤。)

室外依稀可以看見臺灣本地燒的清水紅磚,在這棟建築裡的大小角落出現,就像是義大利老家的磚牆一樣。室內的油漆則是Claudio以油畫的技法,自己親自粉刷,當你走進每一個不同的房間,我沒有如詩的感覺,但那如畫般的用餐環境,令人耳目一新。

究竟什麼是好吃的食物

對於食物,簡單的分辨好吃不好吃,或是基本的味道好壞,我們可以大約說出個所以然。但再細緻一點,使好吃的食物臻至美味,那就需要一點天賦異稟的才能。

Claudio從小憑藉著極具天份的嗅覺與味覺,年輕時便踏上了廚師這條路。多年以後,包括經歷多個國家的工作經驗,直到落腳臺灣,對於什麼何謂傳統的義式料理,Claudio一直都很有想法。

食材新鮮是最基本的要求,但身為廚師也不需做什麼,就是把它最自然的味道引出來即可。每日新鮮海鮮

看今天我們吃了什麼

開胃菜:薄切北海道干貝佐黑松露油,黑醋醬帶出干貝的鮮美,沒有其它調味,入口即化的軟爛,我稍稍能懂什麼叫在口中餘韻繞樑。主菜:主廚菲力牛排,這次點了三分熟度。感覺牛排表面有先稍微烤過,用刀是可以輕輕劃開,無障礙的可以感覺到那份軟嫩,沒有任何血水流出。調味料只有感覺到鹽的存在,其他就是享受那緊緊被鎖住的肉汁,還有最真實的感受,你覺得這塊肉很好吃。

最道地的義式料理

沒有去過義大利,偶爾吃個義大利麵,不常品嚐義式料理,所以對於何謂真正傳統道地的味道,應該是連略懂略懂都無法稱得上。

正當我以為這裡的義式料理跟普通的義式餐廳別無二致時,Claudio主廚就自豪地跟我說:「菜單上的部分料理,是只有在我們這裡才吃得到的。」

舉今天的前菜:鄉村雞清湯佐手工小麵餃為例。對義大利的人來說,這是冬天溫暖的記憶,是家家戶戶的地方媽媽們,再稀鬆平常不過的一道料理。但當場景移到了臺灣,你只有在這裡才可以吃到。

臺灣放山雞加上洋蔥熬煮的雞湯,加上內含豬肉及莫札瑞拉起司(Mozzarella cheese ),並不是離你很遙遠需要正襟危坐的西餐料理,而是用湯匙舀著媽媽剛從廚房端出來的雞湯,近距離又貼近生活的親切溫暖。

前面所提,食材新鮮是不可或缺的因素,但那真正的靈魂所在,Claudio覺得就是來自家裡媽媽的味道。

「我在你們的文化空間裡面,融入我的文化」Claudio這樣說。

在建築上,他讓我們體驗到什麼叫如詩如畫的羅馬風情;
在料理上,最傳統最道地的義式料理出自羅馬媽媽手中。

這是生命積累了一定的長度,才有辦法對於自身料理的返樸歸真、自我文化的盡情展現。

不用跑一趟義大利,卻能享受到如此風情。

你想來臺北被Claudio設計一下嗎?

從小到大,主廚Claudio的生活照片們



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