設計.美食|LA LUPA CLASSIC 經典母狼,吃最傳統的義式料理,在最台北的大稻埕裡作者:Rays 瑞式發佈時間:OCT 18, 2016台北市異國料理義式料理美食時刻旅行精選生活設計美食大稻埕迪化街前菜、開胃菜加上主菜,還要搭配上適合的紅白酒,西式的料理好像跟設計一樣,很有距離又覺得高不可攀。在大稻埕這個台北最具有歷史感的地方,開了一間道地異常的義式料理。有中西交融的建築特色,也有飲食文化的交織碰撞,當你親自走過一趟,才知道這什麼叫道地的義式料理,竟然在台北裡。時間是傍晚開店營業前的一個半小時,老闆兼主廚的Claudio才剛從一場好眠的午覺悠悠醒來。背景聲是忽降而至的傾盆大雨,我們隨性的坐在中庭裡聊天訪談,旁邊還有一位香港女生,在LA LUPA CLASSIC 經典母狼擔任服務生工作,只是現在不是在餐廳裡招呼客人穿梭,而是幫忙翻譯中文與義大利文,在我跟Claudio之間。一個很奇妙的組合與畫面,就跟LA LUPA CLASSIC 經典母狼餐廳一樣,在大稻埕裡超展開。出自成長經驗的熟悉感單刀直入,開門見山地問,從義大利羅馬到臺灣臺北,為什麼會選在大稻埕這個臺北最具有歷史風味的地方,開一間義式餐廳?「因為很像呀,這個地方,跟我的家鄉羅馬很像。」Claudio有時候會用一點濃厚義大利腔的英文直接跟我說。如果是臺北這座城市的其他地方,那可能八竿子打不著,完全不覺得有這個可能性,臺北的房子長得跟主廚Claudio的羅馬家鄉有點像。但當工作上的合夥人Iola把這棟建築的照片,傳給正在日本擔任侍酒師已經十三年的Claudio看時,他就決定要來臺灣開店了。原因意外的單純,也剛好是這個地方,大稻埕保留了許多西式洋房的建築。走進台北大稻埕,也走進了義大利羅馬從外觀上看起來與保存良好的大稻埕多元傳統建築並無二異。(小補充,多元可分為四類:閩南式、洋樓式、仿巴洛克式與現代主義式。)LA LUPA CLASSIC 經典母狼沒有招牌,只有上頭寫著「鄭順成」三個大字。前身為南北貨大戶的鄭順成商號舊址,現已成為了一間再道地不過的義式餐廳。就跟我第一次來到大稻埕,有種時空錯置的感覺一樣,我在臺北但這裡好不像台北。當你選擇走進LA LUPA CLASSIC 經典母狼時,隔著一道門,會發現又是另一個世界。光是天花板上吊著使用臺灣黑豬肉,已經手工醃製風乾熟成長達一年半的義式生火腿,這樣強烈的印象就足以讓你懷疑:「我來到了歐洲嗎?」(如果是掛著剛剁好、宰殺完畢的新鮮豬肉,那就一定是臺灣傳統市場無誤。)室外依稀可以看見臺灣本地燒的清水紅磚,在這棟建築裡的大小角落出現,就像是義大利老家的磚牆一樣。室內的油漆則是Claudio以油畫的技法,自己親自粉刷,當你走進每一個不同的房間,我沒有如詩的感覺,但那如畫般的用餐環境,令人耳目一新。究竟什麼是好吃的食物對於食物,簡單的分辨好吃不好吃,或是基本的味道好壞,我們可以大約說出個所以然。但再細緻一點,使好吃的食物臻至美味,那就需要一點天賦異稟的才能。Claudio從小憑藉著極具天份的嗅覺與味覺,年輕時便踏上了廚師這條路。多年以後,包括經歷多個國家的工作經驗,直到落腳臺灣,對於什麼何謂傳統的義式料理,Claudio一直都很有想法。食材新鮮是最基本的要求,但身為廚師也不需做什麼,就是把它最自然的味道引出來即可。看今天我們吃了什麼開胃菜:薄切北海道干貝佐黑松露油,黑醋醬帶出干貝的鮮美,沒有其它調味,入口即化的軟爛,我稍稍能懂什麼叫在口中餘韻繞樑。主菜:主廚菲力牛排,這次點了三分熟度。感覺牛排表面有先稍微烤過,用刀是可以輕輕劃開,無障礙的可以感覺到那份軟嫩,沒有任何血水流出。調味料只有感覺到鹽的存在,其他就是享受那緊緊被鎖住的肉汁,還有最真實的感受,你覺得這塊肉很好吃。最道地的義式料理沒有去過義大利,偶爾吃個義大利麵,不常品嚐義式料理,所以對於何謂真正傳統道地的味道,應該是連略懂略懂都無法稱得上。正當我以為這裡的義式料理跟普通的義式餐廳別無二致時,Claudio主廚就自豪地跟我說:「菜單上的部分料理,是只有在我們這裡才吃得到的。」舉今天的前菜:鄉村雞清湯佐手工小麵餃為例。對義大利的人來說,這是冬天溫暖的記憶,是家家戶戶的地方媽媽們,再稀鬆平常不過的一道料理。但當場景移到了臺灣,你只有在這裡才可以吃到。臺灣放山雞加上洋蔥熬煮的雞湯,加上內含豬肉及莫札瑞拉起司(Mozzarella cheese ),並不是離你很遙遠需要正襟危坐的西餐料理,而是用湯匙舀著媽媽剛從廚房端出來的雞湯,近距離又貼近生活的親切溫暖。前面所提,食材新鮮是不可或缺的因素,但那真正的靈魂所在,Claudio覺得就是來自家裡媽媽的味道。「我在你們的文化空間裡面,融入我的文化」Claudio這樣說。在建築上,他讓我們體驗到什麼叫如詩如畫的羅馬風情;在料理上,最傳統最道地的義式料理出自羅馬媽媽手中。這是生命積累了一定的長度,才有辦法對於自身料理的返樸歸真、自我文化的盡情展現。不用跑一趟義大利,卻能享受到如此風情。你想來臺北被Claudio設計一下嗎?文中提及景點資訊LA LUPA CLASSIC 經典母狼地址:台北市大同區迪化街一段244號電話:02-2557-7980官網:https://www.facebook.com/lalupa.classic/推薦閱讀BLINKs 必朝聖!BLACKPINK THE GAME 快閃店台北、高雄、林口強勢登場回憶襲來!《飛天小女警》系列主題夾娃娃樂園 陪你一起露營,野餐風週邊繽粉登場!2024 草嶺古道芒花季|活動、交通、周邊打開點大公開!