設計.美食|Alchemy Bar 噓!請輕聲說,我的飲酒秘密基地

By Ron on
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這裡是台北第一間隱密酒吧,今年更榮獲2016亞洲最佳酒吧第15名的肯定。來這裡看20世紀初美國禁酒令時期的風華再現;調酒,以冰代火的烹調技藝,經典調酒與現代的結合,痛快酣飲一場。

夜幕低垂,繁華的台北不夜城,屬於信義區的夜生活才正要拉開序幕。

微雨濛濛中,正要展開夜生活的我卻碰到了挫折。

「請問Alchemy Bar是在這裡嗎?」迷路的我冒昧地走進一間叫做BLVD餐廳問路。

「在二樓喔!請往這邊走。」店員親切地幫我指引。

原來是在樓上!我狐疑地順著指示往上,沿著狹長的走道,總算進到酒吧裡。

這麼低調是合法的嗎?

為什麼設計得這麼隱密?外面連個招牌也沒有,進來前還要先穿越別間餐廳,這麼低調,令人好奇裡面是在經營什麼非法生意。(主編:你想太多了)

這裡是倣效1920年美國禁酒令時期的Speakeasy 隱密酒吧所打造。像是電影大亨小傳(The Great Gatsby),電影裡李奧納多帶著朋友穿過走進理髮廳,掛有價目表的牆壁後面其實是一間極其奢華歡騰的酒吧,讓人瞠目結舌。而這裡的隱密程度也不遑多讓。

從這道可移動的書櫃機關進來,即可體驗與日常生活迥異的舊世紀風情。


Nicky店長表示「Speakeasy在國外已經行之有年,而我們是台灣第一間引進這種風格類型的酒吧」

Alchemy當初就是想做一間沒有人做過的酒吧。在這之後,這股風潮逐漸在台灣蔓延,成為酒吧界的新風尚,台灣各地也相繼出現類似的隱密酒吧。Alchemy Bar身為台灣隱密酒吧的源頭,今年(2016)更獲得亞洲最佳酒吧前五十名(排名第15)的殊榮,不來這喝兩杯怎麼行呢!

噓!請輕聲說。我的飲酒秘密基地

Speakeasy是當年美國禁酒令時期出現的類型酒吧。

但在當今社會,上酒吧喝酒對成年人來說是完全合法。搞得這麼神祕,反而讓人好奇心大起。

大概是乏味的日常生活需要點刺激感來活化,這種像是潛入祕密基地偷偷飲酒的行為,就好比以前青少年時期叛逆,挑戰禁忌的冒險精神。

特別是這種隱蔽低調的特色,讓環境氛圍很棒很寧靜,不會像其他酒吧鬧哄哄的,適合一個人獨自品酒。

復古設計,回到1920

整體設計走的是復古懷舊路線。而且這回溯的時間有點久遠,幾乎一個世紀以前。(遠目,連我阿公都還沒出生!)

室內裝潢也同樣是1920年代的裝飾藝術(Art Deco)風格,天花板跟牆壁的方格線條跟繁複的設計,很有古典韻味又不失時髦。

好像在看1920年的老電影,只是畫面從黑白變成彩色,復古成為現實。


在這樣的飄著濛濛細雨的秋日夜晚,壁爐的火光也帶給人一絲暖意。(主編:假的!)

此外,酒吧內迴盪著輕快的爵士樂,讓人品酒時也格外有情調。

有個很厲害的爵士樂團,每個禮拜三、四的晚上十點,都會有Live演出。團名是「文藝復興爵士三重奏」,團員來自以色列、美國及台灣,三人雖來自不同文化背景,但也體現音樂是沒有國界的。

經典風味,調酒之最

Prohibition ends at Alchemy
打開大門,禁酒令就此終結

調酒,彷彿以冰代火、酒水調和的烹調藝術。此行的目的,當然是好好品嚐這裡的調酒。

Menu上有經典調酒跟獨創調酒。

為了完美重現美國禁酒令時期的經典調酒,酒的原料都是1930以前有的復古款式,因此不會有伏特加、龍舌蘭或清酒。

而獨創調酒的部分也是有禁酒令風格,但會現代化改良以符合客人口味。

啤酒也不多,只有幾支跟禁酒令有關的

今天由店內的資深調酒師Barnett為我獻上的獨創調酒。

酒名是Beginning of Prohibition。

以牙買加蘭姆酒為基酒、配合法國白蘭地、法國水蜜桃香甜酒、苦精等,調酒師以流暢華麗的手法,像是魔術師一樣,以觀者無法得知的巧秒原理調製成。

外觀上還有用報紙包起來,隱蔽的像是工地裡的工人躲避勞檢,會在酒瓶外包報紙、果汁的包裝,是「不能說的秘密」。

這杯調酒的調製法很old school,口感滑順,餘韻卻很醇厚。像是當年禁酒令發行時,躲躲藏藏費盡千辛萬苦後,總算喝到第一口酒的感受。

想起那些艱辛地為喝酒而奮鬥的人們,簡直令人為之掬一把同情淚。

量身設計,最對味

如果是初次到來的朋友,對於選擇調酒有疑慮的話,那專業的調酒師會依據你的喜好量身設計最適合的調酒。

我開玩笑的問,「如果我一進門就跟你說幫我調一杯失戀的滋味,然後一臉苦澀的坐在位子上,那你真的會幫我做出失戀特調嗎?」

「基本上,這是一個壞習慣。」店長Nicky帥帥地笑了一下。

我們會引導客人,選擇Menu上的酒。例如想要濃一點還淡一點?喜歡水果風味嗎?花香料、果香料或木質料?煙燻味可以接受嗎?最後引導到點menu上的品項。

其實Menu上的酒類已經很充足了,選擇上也會最保險。像我那樣亂點一氣,只是耍帥罷了。

Nicky表示:「讓專業的來比較好。」

調酒,作家魂的奇異召喚

之後我坐在吧台前的高腳椅上,一邊小酌,一邊跟調酒師Barnett聊天。閒談間,發現調酒師不像外表酷酷的難以親近,聊了很多關於品酒的細膩體會,也有很多有趣的生活話題。在酒吧內看盡了形形色色的人物,夜晚的故事顯得迷人而令人沉醉。

坐了一陣,我又點了一杯經典調酒Daiquiri,據說是美國大文豪海明威(Ernest Hemingway)的最愛。盛在透明如冰雕的香檳淺碟杯中,清涼如霧,萊姆的香氣直上心頭。

我一邊用吸管戳著浮在酒上的方冰,一邊揣想海明威當時喝酒的心境。

沒有聯想到古巴的燦爛陽光與蔚藍大海(海明威居所),卻勾起了我自己以前大學時代創作的記憶。

「因為你,才變得寂寞」一位朋友看了我的作品後幫我做了愛情的註腳。

如今在喝下這杯酒後,酒精讓知覺變得遲鈍,但思緒卻又異常清晰,介於沉醉與清醒之間的微醺,更令人思緒紛飛。

在黑夜抵達盡頭前,若能再有一杯酒陪我度過漫漫長夜,也就不寂寞了。


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