設計.美食|MUD:調酒,用音樂佐味的台灣風味

By Joyce on
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在中山區遇見的某個轉角,
可能是傳統市場、文創聚落;
從50年代的美式酒吧接手,
60年代條通區的日式餐酒,曾引領台北的繁華,
至今仍保留濃濃的日式飲食文化特色。

在文創的年輕氣息融入歷史風華的中山區,
一個摩登與復古的交錯,
交會出讓人忘卻煩惱的世外桃源。

細緻與粗獷對比的復古摩登風

下班了,卻沒那麼想回家,但肯定的是,身心需要休息,不用熱鬧、不要喧囂、最少的交談,只想:可不可以一個人就好,意外開啟MUD的通關密語,讓Neo Soul的旋律穿過黑色布簾,引領還在窄長樓梯猶豫的你。

推開布簾,昏黃的燈光,質樸粗獷的紅磚牆,隙縫間的水泥肌理,與拋光的水泥地相互呼應,大理石紋的圓桌與摩登或典雅的布椅,隨意擺放在音符的間隙中,如它恣意徜徉在每段私語;

簡單低調的酒吧空間,帶有摩登復古的設計風格,搭配復古雅痞的皮沙發,營造舒適的居家氣氛。

延續50 年代劇場專用的喇叭與真空管擴大機,細膩得流散出每個婉轉流暢的新靈魂,彷彿聽到漂浮的酒氣與跳耀的酒體;美妙的旋律與芬芳的美酒,一直難以分捨,因為它們都是人類情感的結晶,豐富也療癒著我們的生活。

微醺的美感

禁酒時期風格的調酒設計,從創新中保留經典,讓飲酒不只是「作樂」,從眼觀、嗅聞、品嚐到餘香的歷程,它是五感體驗的美學享受,展現個人「品味」,不再是拿起酒就喝的盡情狂歡,你會先欣賞色澤與結構;淺聞杯緣溢散的氣味;酌抿其中的風味層次;最後細細品味兩頰間的淡淡餘韻。

Wabi Sabi

鮮淺鵝黃的柚子皮,增添嗅覺風味,與葡萄風味的苦艾酒餘味相呼應;阿里山山葵磨泥泡製的琴酒,顛覆嗆辣的印象,添加小黃瓜與薄荷,清爽中帶著微微的嗆香;舌面留下的餘韻,泛著甜果香與草本清香。

Velvet Mafia

迷迭香在青藍迷幻的火光中,更添香草芬芳,與強烈的法國修道院藥草酒相呼應;義大利西西里島的苦酒,散發可可榛果的風味;以新鮮檸檬汁,增添Velvet Falernum香甜酒的風味,尾韻帶點杏仁、丁香的熱帶風味,讓你感受猶如黑手黨Mafia的強悍柔情。

Dragon Well

冷萃浸泡龍井茶葉的伏特加,搭配銀花火光之後的龍井茶糖漿,散發濃郁的草本氣息,讓調酒如泡茶般,結合檸檬汁與藥草酒,帶著煎茶系列慢慢的、清新的韻味。

「自己國家就有的東西,給外國人嘗試,不僅酒好喝,可以多一種體驗。」

在不同季節,蔬菜、水果、香料都有它的賞味期限,調酒師Allen觀察日常生活常見的食材,如荔枝、百香果、茶葉等等,累積各式味覺體驗,將之組織排列,找出適合搭配的基酒,把台灣最有特色、最新鮮的風味呈現給你我,調製出專屬MUD的台灣味調酒。

Mai Tai

除了道地的台灣風味,還有一款玻里尼西亞Tiki風的「極品」調酒,杏桃果汁與白、黑蘭姆酒,呈現豐富果香的熱帶風情;肉桂炙烤過後的煙燻味,讓甜蜜的女孩子氣,更添華麗與深度的滋味。

那些不是必要,但很重要的小事


不同於刻意耍酷不理人的吧檯手,Allen從外場開始做起,慢慢接觸吧檯,累積基本功,追求更專業的技術與知識,以新鮮、獨特的食材,增進自己的味覺,找到與顧客之間的平衡,以更好的臨場反應,讓調酒更為精緻;在他專注shake的神情之間,彷彿能看見一種興趣的執著與渴望進步的人生態度。

Allen說台灣生活其實與酒息息相關,例如薑母鴨、燒酒雞等等,習慣以米酒入菜,或是熱炒圓桌上必備的鋁罐啤酒,這是台灣的品酒文化,沒有太多的細節,粗獷的自在;

「像家一樣的舒適吧!」

隨著文化接觸,擁有更多選擇,便可追求更有質感的生活享樂,在這裡享受居家的輕鬆自在,跟著新靈魂樂輕輕擺動,以微醺取代乾杯,感受調酒的美學細節,富裕心靈深處的內在需求─我們用調酒看見人生,世界用調酒看見台灣。


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