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設計.美食|品一口茶,看見山河。品茶聖地──紫藤廬

By Ron
紫藤廬是台北歷史最悠久的人文茶館,也是茶人心目中的聖地。
在走過數十載光陰的日式建築裡,泡一壺茶、品嚐茶點,以雙杯品茗法,體驗正宗、道地的中國茶文化。
茶湯悠遠神致中所傳遞的靜好歲月,是台北城中恆久不變的文化堡壘。

歲月流轉,靜立如昔的品茶聖地

台北市新生南路上,一幢木磚混合的雙層日式建築。外表灰撲撲的,明顯帶有歲月流動所造成的斑駁陳跡。庭院的植栽蔓生,自然旺盛的生命力象徵著茶館的不息生機。

從外觀上看來,低調不起眼。但在他的面前,我卻絲毫不敢怠慢。遠遠地下了腳踏車,輕手輕腳走過來,屏息注視。

看到這,你可能會好奇今天我在演那一齣。但我不是在做戲,我只是要用最莊敬肅穆的心,致上最深的敬意。

靜立了百年光陰,見證台灣無數世代風流人物,藝文薈萃的品茶聖地,這裡是茶藝界大名鼎鼎的「紫藤廬」。

紫藤,你的名字

咳咳,跟近期很夯的動畫沒有關係。我是說紫藤廬的名稱來自庭院裡的三株老紫藤。

茶館外這處日式風格的庭院,可以感受到旺盛不羈的草木生命力。紫藤蔓沿著棚架生長著,旁邊池塘裡錦鯉歡快悠游著。石桌石椅、空心磚的擺設帶有古樸氣息。

一片盎然綠意中,我踏入店裡,準備尋訪心目中的那一壺茶。

魚兒水中游老燈,老氣息

和洋混合加上台灣風味,老建築的成長史

進到店裡,你會有一種「時光在此停駐」的感覺。事實也是如此,茶館最老的部分在日治時期就已經存在。

經過後來不斷的添磚加瓦,前半部增建成木磚混合的建築。所以在這裡你可以看到日式建築的語彙,又有西式建築的元素。

庭院的綠意也接引進室內空間,一株新芽清新可愛茶器及茶葉擺設著很多古物

歐式的老燈、壁爐、磚造的煙囪等,在日式風格的空間裡錯落著。

茶館任意一個地方,或許都有一段你意想不到的故事。

像是角落、牆面上許多藝術品、字畫,有許多是當年在此佇足的文人、藝術家所留下。當初以作品抵茶資,如今成為店內的風景,這種文人的浪漫,也是老建築的魅力所在。

品茶論設計,其實形而上

這次邀請到紫藤廬執行長林慧峯女士來接受訪談。

「這邊的裝潢、佈置很古典。我想和洋混合式的風格可以是設計的切入點。」我喝了口茶,說出我的見解。

「我們的設計跟裝潢完全沒關係。」停了一下「相反的,我們不刻意設計,沒有設計。」林執行長語帶玄機,而我眉頭皺得可以夾死一隻蚊子。

我閉目回想剛才所見的一切,斑駁的牆面、陳舊的桌椅,跟設計的關係有點牽強。怎麼辦,沒有設計那我豈不白來了。我簡直要汗如雨下。

林執行長接著說「你仔細看牆壁都斑駁、龜裂了。這裡的木桌木椅都很有年代,也沒什麼保養。我們這裡沒有刻意的設計。」

這讓我想起一句電影台詞

水不在深,有龍則靈。我們不整那些形式,我們要的是內涵。 --電影〈致我們終將逝去的青春〉

我舉目四顧,店內的空間很雅致,簡單的木桌木椅而已。雖不是金碧輝煌,也沒有刻意經營的現代化設計,但樸素本就是傳統茶館原本的面貌。

客人三五好友聚在一塊,泡一壺茶、嗑瓜子、閒聊,坐一下午,店家也不會趕客人離席,這是傳統中國式茶館溫馨的地方。

沒有一般認知中的現代設計。但這種「不刻意」,就像是中國水墨畫的寫意精神,形而上,我們摸不清看不著,但設計的精神在品茶的生活場域中早已隱然存在。

進去和室前記得脫鞋噢

店後半部份,是存在百年的建築。也是茶館前身,周德偉老先生的故居。

榻榻米的和式風格、以竹簾隔開的空間、插花、牆上的掛畫,空中還迴盪著優美的古琴聲,在這樣的空間飲茶,真是人生一大樂事。

「店小二,上茶!」

各位看倌,看了這麼久,想必口也渴了、肚子也餓的咕嚕叫了吧。咱進來茶館不為別的,就是為了這邊的好茶而來。

「店小二,上茶!」我豪邁的大喊一聲。

穿著布衣棉袍的店員奉上了「高山烏龍」,並且為我們示範簡單泡茶的程序。

一開始先用熱水把器具都溫過,接著直接用高溫的水下去沖泡。

每一泡等個15至20秒,就可以出湯。把茶倒盡不留餘湯,才不會影響下一泡的滋味。結束時把蓋子半開讓熱氣散出來,不然茶葉會被悶壞。

壺蓋半開,避免悶壞茶葉

台式雙杯品茗法,快把這招學起來!

眼前有兩個杯子,「聞香」杯、「入口」杯。杯子高矮不一,各有妙用。

高杯可以集中香氣。矮杯方便入口。

首先把茶倒入高杯,聞茶香。把茶湯倒入矮杯之後,可以再聞一下高杯的「杯底香」。微妙的是,杯底香跟茶湯香氣不太一樣。

喝了一口,簡直是齒頰留香「這茶好!」我不禁豎起大拇指比讚。

茶葉吸收了天地、日月、山川的精華,茶湯中盪漾著雲雨霧嵐的魂魄。

喝一口茶,我彷彿也看見孕育了茶葉的山川躍於眼前。

這裡的茶好喝,關鍵在「水」。從烏來運來的山泉水,冷冽甘甜、水質優美,拿來泡茶正好。

佐茶之食

喫茶配茶點也是有學問的。像是清淡如綠茶、烏龍茶可佐以同樣清淡的點心,兩者才會和諧。如普洱茶、功夫茶一類的濃茶就可以配味道相對濃郁的點心了。

綠豆糕、番茄乾、桃片

茶料理。吃一口,讓你舌底鳴泉

當令簡餐,每一季都有不同的特色餐點。這一道是「酒蒸蔬菜茶魚」。

酒蒸蔬菜茶魚

挾一塊魚肉入口中,一股淡淡的綠茶香氣縈繞齒間。「噢!」我閉眼驚呼了一聲。

終於可以體會為何古書中會用「舌底鳴泉」來形容喝到好茶的感受。那是舌下不斷湧出泡泡,兩頰生津的感受。

(主編:我想你應該餓到口水分泌旺盛,不是舌底鳴泉……)

此時日本茶道的一句成語,很應景的浮現在我心頭。「一期一會」,意思是勸勉人們應珍惜身邊的人,重視每一次茶會。

我也很珍惜這次的來訪,眼眶含淚,讓這份感動溫飽我的肚皮。

藝廊空間,用文藝的光彩照亮你的生命

補充一下,在茶館前半部,有一處空間長期舉辦各類藝文展覽。內容眾多包含當代藝術、瓷器、攝影、畫展、音樂會等。

我去的時候正展出藝術家楊忠銘的版畫展〈歧夢園〉。

當期展覽〈岐夢園〉光影巧妙的點綴,如夢似幻紫藤廬幫楊宗銘出了畫冊

一旁陳列著楊宗銘與日本知名品牌「SIWA」合作的設計商品。目前還沒有在全球鋪貨,只是配合著展覽,少量的首賣。

印上楊宗銘設計的圖樣的錢包、提袋,很有中國風格的設計。

雖然是紙的材質,但防潑水,而且耐重力高達15公斤。在美觀的基礎上,功能性也相當良好。


雖然這一次的〈歧夢園〉展期10/15-11/13,只有短短四週的時間,但我們也可以由此看出紫藤廬策展的所重視的面向。
紫藤廬的一隅,以文藝的光彩,照亮來訪客人的生命。

豈無設計

這次設計x旅行來到紫藤盧,我所見的設計超越了物質、感官層次,需要用「心」感受。以不刻意、形而上的方式,營造出擁有豐厚人文素養以及人情關懷。

以上種種帶給人內在的滋養與富足,你怎能說紫藤廬沒有設計呢?

2016-11-11