基隆.魯排骨飯|誰說廟口沒美食,全台灣最好吃在這裡作者:Rays 瑞式發佈時間:DEC 7, 2016基隆市中式料理美食在地生活夜市時刻旅行精選我很少看到有外地的觀光客,出沒在這間店。基隆廟口裡,響亮名聲的店家太多,環繞在它的周圍。我魚貫地溜進座位裡點一碗排骨飯不要酸菜,實在萬分慶幸它現在還不得人知。但或許這次我寫出來之後,這個隱密的光景就會不再,從此以後我要大排長龍,從此以後我要跟外地客人們一起搶奪食物。但我還是想寫,一直很想寫,寫這間我覺得是全台灣最好吃的排骨飯。需要適當時機介入採訪的味道其實他們很難採訪。我總是抓不准他們的閒暇時間到底什麼時候。從早上九點半到晚上十二點,從國小開始,吃著吃著就當了社會人士。十幾年的時光我幾乎每個時段都去過了,用餐時間前後一個小時去、從台北工作下班後回基隆將近半夜。不論哪時候,攤位上總是有人,總是有人在排隊外帶一個排骨便當。盛飯、夾菜、選排骨、剪開它、上滷汁、最後補問一句要不要滷蛋。一連串的過程,就像你不會忘記要怎麼張口進食,他們也是,一邊雙手動作,一邊用腦袋聽著點餐。你深怕會打亂他們的節奏,所以一直不敢趁機插入一句:「老闆你好,我是誰誰誰,想要幹麻幹麻…」今天剛好基隆又再下雨,時間十點多將至收攤時間,總算比較少人了。感覺好像可以,衝了。「老闆你好你好,我是誰誰誰,想要幹麻幹麻…」「你好,可以呀,再跟我約時間,我姓周…」「老闆那現在可以嗎?感覺現在沒什麼人,就趁今天吧。」「好啊,你坐。」現在不問,更待何時。(現在不知道,更待何時的基隆神秘蛋腸)四個主菜、三道菜色、加顆滷蛋、還有幾碗湯「老闆,我要一個控肉。」「賣完了耶,只剩排骨與雞腿,對不起」眼前的老闆周大哥,在向客人說對不起。會向客人致歉今日部份餐點賣完的餐廳,總是覺得有趣與可愛。歹勢或不好意思,是比較普遍會用的詞,但用上對不起三個字,就很少見了被歸類為較為正式的致歉與帶點愧疚之意,是對不起三個字帶出來的語言力量,平常在生活中不會無故說起。對不起,往往出現在你做錯事的時候。但這裡不是呀,只是控肉賣完了呀老闆。這間在廟口裡的魯排骨飯,我從來沒有記得它叫什麼名字,比較外地的說法是21號店家,在地內行的,就是廟口中間右邊第二間。配菜有三:高麗菜、筍絲與酸菜,三選二,如果你沒有像我一樣特別難養或是跟酸菜有仇,你不用特別說,老闆會自己幫你配。當然你要清一色都是同一道菜色也可,但請記得滷蛋是額外加價購。主菜有四:旗魚、控肉、雞腿與排骨。由前至後的順序,是在攤位上停留的時間,由短至長。通常中午過後,旗魚就會因為限量是殘酷的而賣完(因為是旁邊鄰居,崁仔頂魚市每日運送過來的新鮮旗魚肉)。控肉可以撐久一點看運氣,下午掰掰是常態,晚上還可以預見是幸運。雞腿與排骨就是兩大經典招牌,當你來還吃不到那就是今天生意真的太好。還有一些湯品在招牌上。這家魯排骨店就用這些組合,開了三十幾年。從小吃,但不知這是一份以賣魯排骨飯為終生志業的職業,我說的是眼前在跟我聊天的周大哥。稱之為大哥其實太不尊重,今年六十的他,是跟家父相當年紀的歲數,但就如上所述,動作俐落的把這些食物組合變成一碗內用的排骨飯、一個外帶的排骨便當,他做了三十幾年,從十六歲開始。誒誒不對呀,六十減十六,是四十四,就算老闆補足說明這間店最前身是炸油條店,開了五、六年後才從夜間分租的一位南部人手中,接回來自己做魯排骨事業。這中間的數字兜一兜、湊一湊,還是有些出入。但這在真正有實力的在地老店想法裡,好像不是很重要。多久之前開業的,數字大概大概就好,從年輕歲月做到年屆退休,自己的歲數就是最好的見證,還需要再多做說明嗎?而且就算明確地把三十又八年說出來,店裡的客人也不會比較少,每天要先炸再滷的排骨量,足足有150斤至200斤之多。早上六點多開始,就在廚房後場炸,炸到下午兩點多,只是炸排骨,就炸你個八個小時呀。熟悉的味道常會轉變成一種習慣,只要味道不走味,你就是這樣一直吃著不自覺。「這個魯排骨飯有一股紅燒味、還有一點咖哩的味道。」這是我帶日本朋友吃過,味覺品嚐的結果。十幾年下來我就是傻傻地吃、爽爽地吃,求證老闆周大哥內涵味道是否屬實,他才笑著說:「還是日本人的味覺比較厲害一點。」先炸再滷的排骨,是這裡的最大特色。排骨,炸之前要先用中藥材浸泡一個晚上,炸排骨,滷之前要先把它炸到內軟外麵衣酥脆,上桌前的滷排骨,吃之前要先具備吸收大量滷汁的軟爛麵衣。就這樣,外層麵衣看似柔弱、內層肉質充滿嚼勁的這塊滷排骨,是來自基隆的經典味道。將錯就錯,是魯不是滷白飯在下,高麗菜與筍絲鋪滿表層,用湯匙與夾子攪動金黃滷汁裡的排骨,配著大剪刀喀擦喀擦剪開排骨的聲音,最後再記得淋上一匙滷排骨滷汁。每次總喜歡坐在攤位邊,看老闆一氣呵成的完成如此聲、香、味俱全的過程。話說這間店的客群,竟然是反常地以年輕一輩的基隆人居多,這點老闆無法回答原因是什麼,只能猜測是長輩不喜歡如此口味較重的排骨飯。魯排骨飯全台灣都有,但旅行過如此多地方,來自家鄉基隆的這塊黃金魯排骨,則是從未看過。你有沒有發現本篇文章與此店招牌,都是用「魯」字來呈現。究竟是魯還是滷,兩者再使用上常會傻傻分不清楚。根據維基表示:「魯肉飯的『魯』,其實是積非成是的字,應該是『滷』字才對。滷者,用濃汁烹調食物也。」但我沒有詢問老闆為什麼這個字要用魯蛇的魯而不是滷汁的滷。管它正確或錯誤用字,說不定就是這樣才別具特色。基隆廟口裡的魯排骨飯,我的排骨飯排行榜,可以驕傲且囂張地說:全台灣最好吃的那種,不服來戰。— — — —採訪前記:當我跟老闆表示想寫你們的故事時,老闆說:「如果你只是想要推銷我們幫我們寫,那就不用了,其實我們不缺客人。」其實不缺客人的店家,是棘手的,但最後,我還是順利生出了這篇文章。我只是跟周大哥說:「老闆我是基隆小孩,我不是想要推銷你們。我只是想把全台灣最好吃的排骨飯故事寫出來,驕傲地讓大家知道,這個我從小吃到大的食物,是多麼好吃。」文中提及景點資訊基隆廟口魯排骨飯地址:基隆市仁愛區仁三路31號推薦閱讀「怪獸8號 X FANFANS CAFÉ」主題快閃咖啡廳限時登場!10/17 起線上預約用餐贈獨家限定角色膠捲!10/19、10/20 國產雜糧紅寶石「臺灣紅藜」、嘉義水柿於臺北花博農民市集展售!Netflix 《黑白大廚》最終戰,冠軍、八強餐廳怎麼預約?完整餐廳地圖、CATCHTABLE 訂位去韓國享用名廚美食就看這篇!