蔬食.生活|用舌尖尋味。最動人的麻辣臭豆腐披薩,在麥香園手工披薩坊

By Ron on
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說到蔬食,你腦海中浮現的第一個畫面是什麼?

可能是一碗糙米飯配上簡單幾樣青菜、蔬果,看起來就很健康、養生。

但對於一般人來說,這樣健康的蔬食餐點可能會有些乏味。如果你是一餐沒有吃到肉,就會覺得渾身不對勁的肉食主義者,這樣平淡無味的一餐或許令人憤怒翻桌。(冷靜冷靜)

難道健康養生就註定跟美味無緣,終生跟平淡無味綁在一起?

當然不是。

這系列文章就是為了打破上述刻板印象而生。我為此尋訪了幾間生活中有味、可口的蔬食小店。想要達到「葷食者也能愛上」的境界,為美味的蔬食餐點平反。

(文山區隱藏小店,最天然無負擔的蔬食燒烤在這裡)

現在讓我們將場景切換到車潮來往不斷、偏僻木柵路上一間藏身於民宅中的蔬食餐廳。
一間你沒有認真尋找絕對會輕易錯過的小店。

「蔬食生活」第一彈「麥香園手工披薩坊」隆重登場。

蔬食者的樂園,在沙漠中得到救贖

大概是一年前的某天,一位茹素的朋友興高采烈地揪我吃晚餐。

「是一間手工披薩餐廳。有一道『麻辣臭豆腐披薩』,非常厲害。」他手舞足蹈地介紹著,完全勾起了我的好奇心。之後我們倆騎著Ubike前往,從此一試成主顧。

麥香園的店內空間很迷你,大概只可容納20人左右。餐點有披薩跟義大利麵。雖然菜單上主要是葷食,但幾道特色的品項如麻辣臭豆腐披薩、摩佐拉絲、青醬田園義大利麵等對於素食者也很友善。

在政大這美食沙漠中生活久了,偶遇的綠洲總是令人感動的欣喜若狂。對於喜愛蔬食的朋友來說,麥香園讓沙漠中徬徨無助的旅客得到救贖。

這裡的餐點不僅不像文章開頭提到的餐點那樣無味。相反的,絕對夠味,足以滋潤你的生命。

麻辣臭豆腐披薩是怎樣煉成的

這次訪問老闆才知道原來老闆娘來自中國四川,把川菜的麻辣做法從四川帶來木柵。再加上地利之便,結合深坑老街的臭豆腐,一道麻辣臭豆腐披薩就此誕生。

應觀眾要求,老闆將披薩的製作步驟逐一拆解,在我們眼前逐步成形。

桿好的餅皮先抹上麻辣底醬舖上起司放上抹過麻辣醬的臭豆腐切片,再撒上細起司與辛香料
完成上述步驟後,披薩就可送進烤箱。在等待出爐的短短數分鐘,簡直度日如年。熱騰騰的成品,小心燙手!

剛出爐的披薩被送到面前來。我迫不及待的拿起一片披薩,入口前一股餅皮的麥香就已鑽入鼻中。大口咬下後,一股辣香在口中蔓延開,既而落入腹中緩緩燃燒著。

對於嗜辣成性的人來說,麻辣可說達到一種信仰的高度了。

但咬完一口後我有些疑問,這披薩的味道是辣而不麻,跟我在中國吃過的麻辣料理不太一樣。

老闆解釋,這裡的麻辣臭豆腐披薩有依照台灣大眾口味改良。對我來說不夠麻是因為花椒加得比較少。

「這邊的辣椒粉,是自己烘乾、磨粉而成。辣油也是自己做的,都很天然。自製的麻辣醬。用花椒、朝天椒、芝麻......因為是秘方就不說太多了(笑)」

所以不敢吃辣的朋友也別擔心,這披薩是改良過的四川麻辣。是一種溫和、舒服的辣。(絕對不會讓你辣到狂哈氣!)當然麻辣的重症患者也可以跟老闆提出客製要求。放心,多加的花椒不用額外收費。

用舌尖找尋原初的滋味

我喜歡蔬食,還有一項很重要的原因就是可以品嚐到蔬食的甘甜原味。

也對。我們又不是苦行僧,所以品嚐蔬食除了健康、養生外,當然很注重上美食帶給我們的官能享受。

因此,我必須要提這一道令我驚艷的「青醬田園義大利麵」


麥香園的精神就是食材到醬料都盡可能自製,提供顧客最天然的美食體驗。

因為先前在市場上採買羅勒時曾買到摻雜九層塔的經驗,老闆娘索性在貓空山上尋一塊地,自己親手種植所需的羅勒。

羅勒跟九層塔很相像,算是表兄弟的關係吧。但羅勒葉清甜,九層塔則有辛辣刺激的感覺。 --來自老闆的小知識

在我飢腸轆轆的等待中,這道青醬田園麵終於千呼萬喚始出來。正所謂「飢餓程度跟美味成正比」我已經迫不及待要大快朵頤一番。(主編:貌似你才剛吃完一盤麻辣臭豆腐披薩......)


一入口,我眉頭一皺,發覺「這麵條並不單純」。

簡單形容就是非常的入味,跟市面上醬是醬、麵是麵的餐點不一樣。這麵條已經把醬汁的美味鎖住,讓食材的精粹伴隨著麵條一起入口、無所遁逃。

老闆介紹青醬採用的做法是羅勒、松子、堅果類做出基本的醬汁。

因應蔬食者需求的「田園」,以時蔬為主,不限定特別的材料。像我當時的那盤就有青花、白靈菇、番茄等食材。

用少許油把主料的香味逼出來,再加湯底,讓麵條吸附主料的味道,最後把醬汁收到非常乾,讓留下來的精粹都留在麵條上。這就是麵條美味的秘方。

讓我欣喜的就是這樣把新鮮食蔬融入到麵條中,鮮甜而富有生命力的滋味。

趕路,不忘找尋一家「麥香園」

現代人太忙碌,人潮來往、車流不斷,每個人都是為了趕到下個地方。在此停流的過路客比較少。但只要有吃過一次,就會專門回來,回店率很高。

老闆的一陣感慨,令我想起安東尼.聖修伯里筆下的小王子與鐵道工的對話。

火車載著人們轟隆而過,小王子不知道搭乘火車趕路的人們是在尋找什麼、不滿意什麼。只有小孩子會把臉貼在火車玻璃上,看著窗外的風景。小孩所擁有純真而好奇的心,在大人身上已消失無蹤。

或許偶爾從埋首的工作中抬起頭來,窗外就有一間「麥香園」。有種「驀然回首,那人卻在燈火闌珊處」的感受。

我想找到一間不只可以飽餐,更讓人身心靈俱為滿意的蔬食餐廳,也是人生中至關重要的一件事吧。

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