台北.樓上風景│刀叉私廚:像回家一樣的美味

By Joyce on
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「回家吃飯是不必裝模作樣的放鬆。」

這裡的樓上風景是家,不用在乎櫥窗外的行人眼光,無需顧慮聲量是否影響隔壁桌用餐,更不用擔心姊妹的掏心話或是men's talk被旁人聽見,因為這一晚就只為你們下廚。自在無壓的居家氛圍,嬉鬧、玩笑、翹腳或是伸腿全都解禁,到這裡用餐就像回家的放鬆,享用真材實料的美味幸福。

料理是最柔軟的傳家寶

型男主廚欣松的爸爸很會煮飯,從小就帶著他逛菜市場、到處吃美食,練就他細緻的味蕾,還記得在法國廚藝學校做冰淇淋時,全班就只有他吃出不新鮮的壞蛋,但在里昂的異鄉生活,因為想念為辛苦增添幾分愁緒,爸爸拿手的牛肉麵成為他最溫暖的後盾。從螢幕上望著只有幫他設定視訊,卻沒有裝麥克風的兒子,不太會打字的手指,在打了幾個字後,突然默默低下頭,訊息欄停止新增對話,一陣沉默後,螢幕上突然浮現一張密密麻麻的紙條,親手寫下家傳的牛肉麵食譜。欣松笑稱法文的店名其實很好唸也很好記,就像台語的「人袜爽就袜爽」,一如他們開朗健談的個性在法國里昂的美食之旅,除了學習廚藝,更深刻體會家的美味,從自家廚房端上桌的美味,仍是全世界最好吃的料理,所以刀叉私廚的初心,就是要讓人品嚐像回家一樣的美味。

用心是美味的關鍵配方

擺盤就無需為了美觀,講究留白的藝術,菜色只占瓷盤的一角,好比自家宴客,南義水煮魚整鍋上桌,給你最真材實料的好吃,大家輕鬆愉快、不假掰,彼此分享裝盤,以美食佐味的溫馨聚會。幾乎不摻調味料,讓新榨橄欖油帶出食物的原味讓欣松與Mei創業初期就沒有想開店面,純粹以私廚的方式經營,招待家人朋友般,精心挑選食材,不用複雜的調味,用心做好每個步驟,一道道好吃的料理即刻上桌,讓這裡的空間有像家一樣的安全感,可以很放心的做自己,不用顧慮外人的眼光,無須裝模作樣的享受美食,給人特別放鬆、開心的饗宴。他們倆人中文名的最後一個字合起來,剛好跟法文的「家」很像,La maison de meisung的店名,就在短短的30分鐘內完美結束─Meisung的家,Meisung的家常味。就像法國最好吃的料理從不在餐廳,而是在農莊、酒莊裡的媽媽菜,料理如果有用心做就有靈魂,不同於爸爸的粗曠豪氣,欣松的料理風味較為細緻。就像美式肉醬的香料、番茄、蒜味較重,但刀叉私廚的肉醬則偏向番茄湯,著重番茄清新的酸香、牛肉的甘醇味,讓料理風味柔和,細心專注每個細節,這就是美味的關鍵。

開一間舒服到可以睡覺的私廚

不同於我們印象中的用餐程序,大家先聚集在小客廳,放鬆的癱坐在沙發上,隨性的看電視、滑手機、聊天,甚至小歇一會兒也無所謂,選擇一個自己最舒服的方式等待上桌。

「有緣就會再相見,至少我們度過了一個美好的時光。」

隨著人數漸漸到齊,交談變得熱絡,粲然的笑聲此起彼落,讓笑語忘記所有的疲憊或是委屈,讓美食撫平生存的空虛與憂傷,離開這裡的每個人,帶走開心的心情還有美味的記憶,又有力量迎接充滿挑戰的每一天。


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