台北.樓上風景│BeApe:療癒日光醞釀美味的法國日常

By Joyce on
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「川流的街光醞釀微醺的浪漫生活。」

這裡的樓上風景是日光,有別於幽微雅緻的情調,屋頂大片的透明浪板,折射輕透的療癒日光,把憂傷曬得暖暖的,吃著法式鄉村的家傳料理,那思鄉情懷的美味,把心餵得飽飽的,不必套裝西服,不用走在戶外,踏往天空的方向,享受陽光的愜意生活,讓美味不只是好吃,還有一種自在。

店長Bea就是要顛覆我們對法國菜的印象,來這裡就像到法國街邊的Bistro,享受街光、品味家常料理,原本神秘幽暗的小巷,已掛上燈光、種下植栽,「BeApe」正式營業中。

有一種心情叫做回家

我原本從事資訊軟體業,在北京待了幾年,那時加班到十點也是家常便飯,晚餐總是跟店員搶打烊前的那段時間,早已習慣吃飯的時候,他們拿著掃把、提著拖把在我旁邊悠轉,所以當我決定創業開店,就想要開一間讓人感覺「這是我的地方」的餐廳,是一種令人放鬆的歸屬感。

即使快要打烊也不會有人在你旁邊打掃(笑),你在這裡的每一分鐘,都是很自在放鬆的享用餐點、喝點小酒,不需要刻意搭話,用美食沉澱那些開心或疲憊的心情,我希望照顧那些跟我以前一樣的上班族,為他們在繁華的一角,留下像家一樣的地方。

讓你可以很輕鬆吃飯、喝酒,不用太在意自己穿什麼、吃東西的樣子,即使你把牛排抓起來吃我們也無所謂(笑),不過我有一點小小的原則,那就是這裡沒有包廂,希望讓大家聚在一起,決定當下的氛圍,偶爾團聚熱鬧、有時靜謐療傷,隨心所欲的享受像回家般的好心情。

Bistro是日常的法國味道

為了實踐我腦海中的美好畫面,光是店面就找了好久,原先設定在一樓,希望有走進巷弄的感覺,很像法國街邊小巷子裡的Bistro,享受川流的街光,品味家常的傳統料理,醞釀生活的微醺浪漫,但是沒有一間符合我腦海中的樣子。

原本已經不抱期望的來到最後一間店面,卻被它挑高的鐵皮屋頂,以及側門的防火巷所吸引,神秘幽暗的小巷,沿著狹長的樓梯向上,盡頭竟是一片陽光,透明浪板接引日光輕透的療癒足跡,讓我決定就是這裡了!親手為它掛上燈光、種下植栽,「BeApe」正式營業中。

photo from BeApe

「來看看這邊的空間吧!在一個很好的空間吃到很棒的食物。」

不論是環境或是嘴裡的氣味,每個地方都有自己熟悉的味道,因為留有自己生活過的痕跡,讓美味更像是一種情懷,這種帶有歸屬感的記憶是很美好的。

photo from BeApe

這股有所眷戀而捨不得的美味,我想就是家的味道,所以我不想做濃縮版的正規法餐,而是日常的法國味道。

美味不只是好吃,還有一種情懷

這裡的餐點都是我們的主廚阿勇,記憶裡的童年滋味,出身於黑腳背景(註1)的他,無法忘懷爺爺所留下的家傳美味。

「烹飪是將大地與文化做最完美的融合。」

他不僅延續法式傳統鄉村菜,就地取材的新鮮原則,食材堅持當天或前天到貨,也傳承媽媽追求完美的性格,菜餚端出來就必須要是最好的,像菜單上的白酒淡菜,在台灣想買到「最新鮮」的淡菜就只有馬祖,但現階段的淡菜體型太大,反而不好吃,這道料理只能暫時停售,就是不願客人的品質被犧牲掉。

「我總是一邊捧著烹飪食譜或是一邊詢問母親,並將所有的食材烹煮成一份屬於我們文化遺產的法式料理。」

阿勇不僅為客人料理,更是為自己下廚,在他熱愛的廚房裡,嘗試新的食材、配材、擺盤與醬汁的變化,不時更換新的菜色,但從未改變的就是記憶中的味道,為了完整呈現這樣的美味,連辣椒醬都是阿勇親手製作,帶點北非風味的孜然辣椒醬,不是我們所熟悉但是會很驚喜的味道,更是他與家族情感的記憶連結,與我們分享美味的日常法國。


註1 1830年許多法國人移居殖民地北非的阿爾及利亞,後來阿爾及利亞獨立,當這群移民者回到法國卻顯得格格不入,他們被稱為黑腳,形容他們腳已被這片貧瘠的大地染黑。



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