基隆.漢堡與咖哩|自由飛翔的Marlon,不被拘束的美食

By Rays 瑞式 on
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基隆新豐街是基隆市區人較少經過的區域,基隆人的市區僅限基隆港跟基隆廟口周邊一帶,以前印象是可以直通海邊,離海洋很近,如果用海洋大學生活圈來形容,可能會更好記憶一點。

從山上騎到山下,不用五分鐘,就是山景換海景的雙重享受,My Glück的工作室開在這裡,今天的新咖哩味 Marlon也是。

賣漢堡也賣咖哩,但它就只叫Marlon而已。

不是漢堡不好吃,是吃漢堡有點麻煩

對漢堡我沒有太多的愛,因為我就是不喜歡嘴巴張得老大,需要吃一口掉一點青菜芝麻或是爆漿的各式醬汁,弄得滿盤面不好看,自己也無心品味味道好壞。(H總編:反正你寫餐廳也不太寫食物口感味道,像是滿足手工蛋餅

Marlon 老闆阿達並沒有幫自己的店名加上任何其餘添加,像是漢堡店、咖哩店或是手作食物店(?就是大大的六個字母拼湊成一個單字,開在這裡。

走進來吃吃看,才知道他們賣的是什麼。

可以訂位但不定位的料理

Marlon 是店名也是阿達剛出生不久的兒子之名,在英文與法文皆帶有獵鷹之意,象徵自由自在不受拘束。配合餐廳不想被定位的想法,阿達就不在Marlon後面多添加其他字眼。

「誰說不能賣滷肉飯、義大利麵或是火鍋?」

或許以後這裡會有類似的餐點選擇也不一定,這來自於1984年的七年級生,今年三十三歲的老闆阿達,高職畢業後就踏入餐飲業直到現在不中斷的自信。

咖啡店、日式料理、美式餐廳幾乎都碰過都學過,優點可以說是多元化的餐飲全能,缺點就是樣樣會樣樣不精,但做得好吃客人愛,沒有人會想去質疑後者的缺點吧。

煮它三天三夜的咖哩

原味咖哩是純咖哩,太陽咖哩是加上一顆周圍蛋白陪襯的蛋,月亮咖哩是月光金黃的炒蛋鋪在飯上。覺得好玩的是取名的類比,讓簡單的咖哩好像多點有趣。

用餐的鐵盤不論我來吃幾次,該說是創意還是不經意,真的會讓我聯想到電影中監獄犯人使用的制式鐵盤,加上叉子刀子尾端的小圈圈,阿達果然是跟我一樣是富有想法的七年級生。

鐵盤上的咖哩看起來比我平常用咖哩塊煮出來的還稀,但卻是不說你不知道的不簡單。師承日式師傅,本來想偷工減料煮個一天就好,但最後連自己都過不了關的良心過意不去,味道不對不好吃不敢拿出來賣的咖哩,最後還是認命地煮他個三天三夜,越煮越濃越香,逼出諸多辛香料的味道才敢拿出來賣。

基隆是咖哩與沙茶大量入菜的城市,你不知道嗎?沒有三兩三的咖哩,還真的不要想在基隆開呀。

(基隆咖哩與沙茶入菜的淵源

為什麼不回來?

為什麼要回基隆開店?

考量最基本的經營問題,在台北開店一個月的房租可以抵基隆新豐街房租四個月,但開店不僅僅只有房租,考量基隆政治經濟的各種面向,想破頭不是富二代就是破了頭,再怎麼想都是吃力不討好的決定。

回基隆開店,使用「回」這個字,是因為阿達的老婆與媽媽都是基隆人,小時候的寒暑假在基隆過,高職也在基隆念,算是半個基隆人,也可算是基隆女婿。

血液中隱藏的基隆人,內心深處對於基隆還有僅存的一些童年純真記憶。另一方面自己的食材實在,販賣的食物也是讓自己的良心有很大空間可以過去。綜合上述原因,都是讓阿達想回來基隆開間餐廳的原因。

店面風格是簡約工業風,但最近這種風格太多我偏偏不這樣說,再加上我也覺得不像啊,那就像大部份的同業寫的描述一樣好了,簡約工業風。(被揍

其實是真的說不太出來店內裝潢風格,一方面可能也是我自己覺得不是重點沒有問到,另一方面倒是感覺能提供一個舒適的環境令客人用餐,你管他什麼風格。(有一間裝潢也很台北的基隆咖啡店:Homerun

2016年6月開業到現在,短短半年多一點,就慢慢的累積出自己的客群,用自己的食物不騙不拐的真實。

我期待以後這邊推出滷肉飯套餐,不要類鬍鬚張也不要像基隆廟口天一香,但我也希望如此特殊的咖哩可以在基隆活下去。

漢堡下次嘗試,雖然我不吃牛,但老闆說這裡的牛肉漢堡使用安格斯牛,可選五分七分或是全熟。可以開放任性的選擇熟度,想必也是阿達對於牛肉的品質無敵自豪到可以跟牛排相比吧。(有興趣請見阿達和朋友在台北萬華的合資店:NEST BURGER

啊啊但被說得好想吃牛肉啊。

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