必定再訪的店・The baker 鄉村廚房｜用心烘培的巷弄早午餐

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在一個炎炎夏日肆虐的季節，我和朋友邊聊著天，邊逛著早上的逢甲商圈，在林立著參差不齊的招牌底下，The Baker 藏匿在停滿摩托車的小巷弄裡，和周遭的鐵捲門以及收合的小攤車相比，The Baker被包圍在叢叢綠意裡，門外的植栽為這家餐廳添了幾分幽謐，佇立在巷子中間，雖不是華麗搶眼，卻也格外吸睛。

當時店裡頭沒什麼人，陽光成為一絲絲的細線，輕輕的折射進店裡，讓窗邊的座位區特別暖和，我和朋友聽著店裡放的輕爵士，伸著懶腰，點了幾道早午餐，享受著炎夏裡的酷涼。

「番茄炒野菇歐姆雷茲」是我當時點的餐點，嫩黃色的歐姆雷茲蛋，伴著未完熟的蛋汁，是我最愛的早午餐之一，我喜歡看歐姆蛋切開，餡料從蛋捲中間滑出的瞬間，蕃茄丁夾著碎菠菜，用蒜頭下去爆香的炒野菇，在刀子從歐姆蛋中間劃下後，香味四溢整個餐桌。

配了一口早午餐附的麵包，咬下去的霎那，嘴裡散發的麥香，醇得令人感到不真實，蓬鬆的組織配上酥脆的麵皮，和濃郁的起司丁完美融合，乍看之下非常普通，但麵包的香氣以及嚼勁的餘韻，卻一直在嘴裡迴盪著。

「這麵包口感也太棒了吧！」我對朋友說著。

「其實，我最喜歡的麵包，就是這種類型，沒有添加什麼別的餡料，就只是簡單的麵團發酵，最後配上一些白麵粉，簡單樸實卻溫馨美味。」朋友回應著。

沒想到原本只被我當成附餐的烤麵包，卻為我留下如此深刻的印象，番茄炒野菇蛋捲的滋味，已經讓我讚不絕口，但麵包卻有著另一種特別的感觸，一種會讓人願意為此再度光顧的心情。

在和店長聊天的過程中，他和我們解釋著The Baker的起源，有著烘培業背景的老闆，從花蓮發跡，二十幾年，不斷鑽研口感純粹、餡料實在的麵包，最早也從烘培工場開始做起，這樣實在的態度與精神，受到許多在地人的支持，除了麵包，老闆以及團隊也開始研發不同口味的中、西糕點。

「不過為什麼會想要開設早午餐店，而不是烘培店呢？」我問著店長。

「當初老闆只是想嘗試除了糕點以外的可能性，因為麥子做西點相當受顧客喜愛，於是我們便開始嘗試美式風味的料理，最早是用我們自己的麵包，做各種早午餐類的三明治，後來才開始有蛋捲、義大利麵等不同的餐點，並在餐點裡加入我們的專業：烘培。」

「在學區開設早午餐店，有什麼特別的原因嗎？」

「前幾年，早午餐開始在台灣風行，我們也認為比起西點店，早午餐似乎能更貼近學生族群。」店長接著說：「一開始的時候，其實我們的價位並不討喜，因為全是自己烘培，所以在原物料上，我們的成本較高，這樣的價位，和周遭店家相比，會比較不親近，不管是想要來吃早午餐的同學，或是下午想來看書、和朋友喝杯咖啡的學生，在營運初期其實滿困難的。」

我聽著店長的解說，覺得有趣：「哦？那最後讓你們堅持下來的原因是什麼？」

「我們並沒有因此而降價，因為老闆相信只要吃過我們餐點，都能對這樣的價位心服口服，這樣幾個月、幾年之下，我們開始培養出老顧客，因為我們的價位，有著我們的堅持，這是吃得出來的。」店長堅定的說。

我切著店長招待的法式吐司，金黃色的吐司，用蛋汁裹著外皮，外酥內柔的口感搭配蜂蜜淋醬，細細嚼著嘴裡的吐司散發出的麥香，回想起第一次因為路過，而來店裡光顧的情形，當時，在我咬下麵包的第一口，我就知道，我還會再回來這間店用餐，幾年之後，這樣的口感依舊扎實地存在於麵包裡，彷彿能看見老闆用心的烘培，用心的製作麵團的景象，這份情誼，是吃得出來的。

「一個人有沒有用心，你感覺得出來。」老老的字句，道出深深的道理。