宜蘭．小吃｜前進手作料理之都：湯味濃，人情更濃的阿扁米粉羹

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宜蘭小吃信手拈來至少十幾種項目，與其他縣市相比，頗有力拚高下的實力，不愧為美食之都，但我更喜歡稱它為「手作料理之都」。

沒有紙醉金迷的排檔、看不出費時費工的乾麵、米粉羹，其實考驗料理者對細節的層層講究，步驟馬虎不得，確定料頭熬煮出味，勾出濃濃的芡湯，搭配米感十足、嚼起來蓬鬆的米粉，堆疊出不簡單的樸實滋味。這是米粉羹。

光是這樣還不夠，蒜泥、黑醋、香菜、辣椒酌量拌勻，讓所有味道齊聚在那一匙湯勺裡，這才能稱得上是碗好吃的米粉羹。想著想著，吃過晚餐的肚子又餓了。

此刻夜幕降半，將近十點，我好奇著宜蘭的夜生活，除了夜市那繁華登場、各具姿態的燈火，我想一探這座城市的後台，那最日常的模樣。

穿過繁華，閑靜的街景從肌膚流過，遠方騎樓的亮光，為腳步指引方向，意外與平日僅營業三小時的「阿扁米粉羹」相遇。

多數城市改頭換面以後，變美了，卻擋不住某種醜陋，即使是老店，待人也刻薄了，不過宜蘭的舊城圓環，近乎完整得守護著鄉愁，在街道上隨意轉眼晃去，多得是三十年起跳的老店，韻味依舊，那是舊得忘新的好看。

舊城北路沿途燈火闌珊，當夜景無縫接進舊城西路，突有間民房仍亮著燈，門前還停了台攤車，明亮得讓人忍不住關注的刺眼，我好奇的停下腳步，同時輛機車也正緩慢停駛門前。

站在閃亮的對街，偶爾想當個稱職的觀光客，舉起大大的單眼相機，聽見老闆說有人在拍照，心想糟了，冒犯到人家了，那輛機車的主人，似是幫忙緩頰的說：「可能在拍店面的樣子而已啦！」隨即熱情的向我招手：「你一個人這麼晚了怎麼會在這邊？」

我說自己是一個人來宜蘭玩，想拍拍這裡晚上的樣子，他竟不加思索的喊道：「過來一起吃嘛，我請客！」我竟也毫不防備的應邀了。

才剛拉出鋁椅坐下，大哥熱情的招呼我：「臭豆腐一起吃呀，沒關係，很好吃！這裡我從十幾歲開始就在吃了。」繼續哈拉，不過我當然沒膽舉起筷子，不是想著危險，而是擔心占人便宜。

阿姨聽見我從基隆來，好客的說：「沒關係，不用你請，我炸一盤請她。」話說如此，最後端上桌的不只臭豆腐，還有碗米粉羹，伴隨一連串笑語，我也不客氣的用行動證明它們的美味，一人掃光檯面，是我最大的讚美。

大哥看著直說我跟現在的女孩子不同，都不會「假裝」一下，米粉羹、臭豆腐就這樣一個人全吃光，還不喊飽，可以感覺我是個單純的女孩子，要找這樣性格的人，大概十年前才有。不禁讓我苦笑，這到底是誇我還是在損我呢！

大哥說宜蘭在地人其實不喜歡觀光客，像北門綠豆沙、蒜味肉羹都變得好難買，不能再像以前門口機車一停、向老闆喊個聲，還可以客製口味，而且宜蘭人的口味其實很重，為了迎合觀光客的口味，都有點變了。

阿姨略有同感，用自家的米粉羹舉例，米粉羹就是要有米粉羹的味道，蒜泥、黑醋、柴魚的味道一個都不能少，香菜、辣椒酌量拌勻，所有味道一次入口，這才是米粉羹的滋味，這才叫好吃的米粉羹。

知道我愛拍照，有客人點了香腸，碳香隨著白煙熱氣騰騰，阿姨還把我叫去，問我要不要拍照，宜蘭人的熱情讓我倍感親切自在，這種歡迎不只是嘴巴說說的熱切，而是付諸行動的好客。

眼看時間就要十一點了，阿姨說她也該收攤了，我也該回去了！她語氣略帶擔憂的又問：「妳怎麼這麼晚還一個人在街上。」我還是一派樂天的告訴她想看看宜蘭晚上的樣子，阿姨忍不住母愛的叮嚀著：「查某囡仔一個人甭這麼晚出門，『勁』危險。」

不忘提醒等一下不要走小路，要走大馬路，讓我轉進走比較熱鬧的中山路，那麼晚一個人很危險，最後在阿姨也點頭認同下，大哥騎著車，陪我走回旅社。

說起這裡以前真的很熱鬧，半夜兩三點都還有人在做生意，但隨著老店搬遷，人潮走了，自然就安靜了，自己就住這附近，從沒想過離開宜蘭，也真沒離開過，接著銅鑼的家業、吃著熟悉的口味，當個「最道地」的宜蘭人。

我永遠忘不了大哥拉開嗓門、逗樂的說：「什麼台灣人，我是宜蘭人！」

說到小吃，每個鄉鎮市區，都有令異鄉遊子魂牽夢縈、倍感驕傲的小食記憶，當家鄉的味道化在舌尖，瞬間平撫近鄉情怯的悸動。

不管離家多遠、多久，縱使街景已熟悉得陌生，一旦看見記憶中的那輛攤車、巷口小店還在，就會有種心安的感覺，好險時代沒有走得太快，就像大哥從十幾歲就開始吃的「阿扁米粉羹」。