新竹.魚市場|用海洋友善的遊戲規則,在明發定置漁場搶魚!

By Rays 瑞式 on
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Rays 瑞式 悄悄話:

我好想跟老闆再多聊聊。

不會捕魚,應該也會走進魚市場買魚吧?
不會買魚,應該也會走進廚房殺條魚吧?
不會殺魚,應該也會開鍋弄鏟煮盤魚吧?
不會煮魚,應該也會挑刺翻面吃條魚吧?

啊啊啊啊啊大崩潰,我就是那個懶到極致的人,不知道該說只會還是怕麻煩,身為一個海島國家子民,我只喜歡吃沒有刺的魚,真的是有愧於當一個基隆人。

多來個新竹香山明發定置漁場幾次,不久之後,你應該什麼都會。

但你來這邊不用捕魚,但你要「搶魚」!



定置漁場與豆腐鯊

搶魚之前先來介紹一下定置漁場,這個詞不知道大家了解多少。

它是一種在大海裡設陷阱的捕魚方式,找到魚群會聚集與經過的海域,將漁網固定在那,設計一個只進不出的迴路,叫定置漁場。

根據資料顯示,台灣大部份的定置漁場主要集中在東部及東北部,約佔了75%。西部地區目前僅剩新竹香山與苗栗竹南,還有就是澎湖沿岸。

這次就來朝聖西部三雄之一的新竹香山明發定置漁場,爆紅有名的原因不是因為它是台灣西部沿岸碩果僅存的定置漁場,為人處世氣魄神似台灣金馬影帝陳松勇的鄭明發老闆,他的定置漁場常常有世界瀕危,我國禁補的鯨鯊(俗名豆腐鯊)不情自來游進來,不是一次兩次是三次。

通常把它幹掉殺掉賣掉吃掉,新聞報導後大家群起撻伐,叫這些鯨鯊不要再游到鬼島附近的狀況比較常見。但這裡不是,每次闖進來,每次都要花上大筆油錢,甚至可能導致定置漁網損毀的可能,都要把這些傢伙慢慢牽引拖到外海野放。

如果不具此海洋友善的環保意識,在台灣豆腐鯊好補好撈,有人也稱之為「大憨鯊」,像豆腐細軟般的好肉質市場歡迎,桌上美食首選,依市價販賣,一條約有五十萬的價值。

這兩年來有三隻誤闖,所以鄭老闆差不多是把一百五十萬放回海裡游了。


吃到最符合地球季節脈動的魚

其實呀其實呀,定製漁場的捕魚方式,也是一種海洋友善的行為。

定置漁網是個海上陷阱,每天會補到什麼樣的魚都不一定,如果說出海捕魚追魚群是主動,那這種方式就算比較被動,等魚上門。

這就要來問問你知道不知道你吃的魚從哪裡來的了?

臺灣四面環海,漁業資源豐富這算是個很官腔的開頭,但我們好像都不清楚不知情我們餐桌上的魚,是怎麼來,是被圈養的養殖管道,還是長途跋涉的冷凍進口。

台語有個詞叫「得時」,隨著時令在走,季節在變,選擇當下最符合自然脈動的事物,夏天芒果西瓜、冬天草莓橘子,食物水果是,海洋中的魚不也是同個道理嗎?

輕鬆簡單的吃台灣在地,新鮮當季的野生好魚。

吊魚,不是釣魚,
是把漁獲從船艙冰箱中吊起。

放魚,不是放生魚,
是讓漁獲從天而降至八卦大平台內。

搶魚,需要眼明手快,把你要的魚搶走。

但我今天遲到,這個最精采的重頭什麼都沒看到體會到啦(翻桌。


老闆本人比搶魚更精彩

只看到搶下一籃一籃魚的人群魚貫排隊等結帳,但接下來的過程,我覺得才是明發定製漁場最精彩的重頭戲:人未到聲先到,聲音洪亮如鐘。一邊看魚種秤斤論兩算錢,一邊碎念教學指導,教你怎麼料理它最好吃。

而靈魂人物還是那位:長得像金馬影陳松勇的鄭明發老闆。

今天來匆匆去匆匆,沒有跟老闆有太多採訪接觸。但在這個另類不拍賣自己挑自己選的魚市場裡,可以感受到一股真誠,真心不騙。

結帳時老闆看你籃內魚種,快速清楚指出白板上這個季節裡這條魚被標價多少。把一斤多少輸入電子磅秤,還提醒客人看一下。寫下多少錢還要教你怎麼燒煮煎炸,最後放行前問你要不要加點服務費,旁邊有專人幫你殺魚處理,收錢結帳下一位。

清楚明瞭是童叟無欺,作風海派不是甜心而是帶有貼心,感覺好像跟每個客人都是老交情可以交心,但其實對老闆來說,這就是最基本做生意的道理。

這是他的漁場、他的舞台、他的個人秀。

討海人的氣魄,若有似無的在陸地上發作。



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