新竹.米粉|風土的體現,九降風吹下的國際米粉

By Rays on
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Rays 悄悄話:

你喜歡吃米粉嗎?

吃飯吃麵選一個,米粉不會是我的正餐選項。只有回家吃飯時阿嬤特地炒了米粉,才會裝上一碗。感覺很乾,就是那些配料一成不變,我不愛。

而比起吃米粉,我還比較喜歡看曬米粉,這次終於有機會看到,新竹鼎盛時期超過百間的米粉場,如今僅存15間,今天有幸走訪的其中1間:新竹國際米粉。

簡單不簡單的手工米粉

蒸氣難耐,像是白花鬍鬚般的半熟米粉從壓出機出來,好像簡單又輕鬆寫意的,只要接住,彎曲它,收攏到一定份量後剪斷,就是一籃等待乾燥的米粉。

隨著篩孔的粗細大小不同,米粉的粗細變化要注意。溫度變化80度上下,在高溫中要專注不被燙傷也要兼顧這批米粉品質是否過關,當年新竹米粉的黃金時期,不多不多,一天5000公斤。

一天5公噸的米粉製作量,實在有點難以想像,那是需要日出而作,日落不得休息的24小時不停運轉。凌晨做好的半熟米粉,早上五點要送出去曬,曬好才能出門上學,是國際米粉第四代接班人郭姐的童年時光。

自然風吹新竹九降風

看到曬米粉場裡,一排排井然有序散開來的米粉,那個畫面是令人覺得振奮的:原來現在還真的有碩果僅存的手工米粉廠,吃自然的陽光,吹新竹強勁的風。

這股屬於新竹的九降風,造就出新竹等於米粉的連結。

九降風是一種氣候現象,它被用來形容因為冬季東北季風造成的強烈陣風。而「九降」之名跟以往農曆九月開始起風有關(九月急速下降的陣風?),在冬季一些較為乾燥的地方,當地居民會利用這陣風來風乾食物,新竹米粉與柿餅,因此而來。

那股叫做風土的味道

靠天吃飯,這句話用在製作米粉上所言不假。

遇到突襲雷雨就要動員所有人在曬米粉場裡手刀衝刺折返,手工移至室內。因為米粉本身就是要乾燥,怕水怕潮濕,慢了點晚了一步淋了雨,輕則重新風乾,重則變成米粉湯,全部重置。

那是一種很在地的浪漫,跟自然合作,但有時候也需與之競賽。

風土風土如果要說什麼是風土,一抓一把,用手撕開的米粉,吹過新竹九降風的手工米粉,就是沾染這片土地最為真實的味道了。

噢對了我想到為什麼我不喜歡吃米粉了,可能是我更討厭參雜其中的蝦米與香菜吧。

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