然而最近在年輕人聚集的東區卻有了這麼間低調而時髦的「眷村私廚」;湖水藍的瓷盤配上通透的葡萄酒杯,水晶燈照耀下的卻是滷味拼盤和臭豆腐,讓人不禁想一窺究竟:是噱頭,還是重新點亮的一盞故事?
這間南村私廚‧小酒棧由餐飲經驗豐富的Joey潘盟元和大家稱為楊老師的楊冀安合作創立。楊老師本身是眷村第三代子弟,現在僅剩紀念館和文青打卡點的四四南村,是他成長到七、八歲的童年回憶。招牌上的四四兵工廠廠徽,低調標註了這間眷村私廚的起點。而Joey的手藝與魅力,則為這個獻給回憶的故事注入足以令人駐足的血肉。
一直有開餐廳念頭的楊老師,決定回到靈魂原點,重現眷村家常味;而這樣在眷村內每家每戶飄來的不同香味,才是他認為的「眷村味」。每個家裡都有自己的味道,沒有太多的制式,卻很有溫度。像是這道河南蒸麵,獨特的嚼勁與香氣,平常人沒聽過,卻是連繫起楊老師一家情感的奶奶招牌手藝。「傳承」,是楊老師放在南村上的情感重量。回憶的滋味加上他旅居國外的生命經驗,也讓沒住過眷村的第四代,擁有自己對「眷村味」的記憶。
與楊老師一拍即合的Joey,卻是令人驚訝的道地本省人。從小跟著熱愛在家中宴請朋友的爸媽煮家常菜、燴大菜。也因為宴客菜許多是江浙、川揚料理,也使Joey除了客家菜、台式酒家菜之外,其實也早有烹調五湖四海滋味的底子。總是說自己的師父是媽媽,也說起王宣一的「國宴與家宴」,是影響自己最深的一本書。或許是那樣強烈的記憶牽引著他,在家般做菜與朋友分享的私廚一直是Joey的夢想。
於是一間僅接受訂位、量身訂做菜單的「私廚」就這麼誕生了。結合兩人的回憶滋味,只是增加了長大成熟的質感與服務。
一走進南村,便難以錯過Joey的高聲招呼。在他的介紹之下,無論是他堪比吟松閣、用料紮實的「魷魚螺肉蒜」、飄著正宗成都大紅袍花椒香氣的「水煮牛」,或是毛澤東的最愛,必須先將三層肉慢火煸乾煸酥,再入另一鍋炒糖上色,然後入醬悶入味的「毛式紅燒肉」,都好似要從盤中躍起般的活色鮮香。再來幾杯Joey推薦搭配的紅酒,恍然自己似乎已經在這裡待了一整晚般的放鬆……
還覺得眷村料理就是老兵滷味、餃子小館,還得配上復古愛國歌曲嗎?每個人的眷村故事都不一樣,那滋味自然也不該千篇一律。在南村,我們何其有幸能夠體驗到兩人最珍惜的回憶,被烹煮妝點上盤。
餐酒Tips:雖然是眷村菜,但南村的強項可是葡萄酒。曾任五星飯店酒水部門、香檳酒吧的 Joey,定期會更換酒單,吃中菜也能搭。像是來瓶濃郁細緻的隆河紅酒搭配魷魚螺肉蒜,或是微甜的格烏茲塔明娜配上眷村小菜衝菜,都會讓你改變對眷村菜的印象。
俗話說,一日之計在於晨,也因此,早餐要吃得皇帝! 說到早餐,台南可說是首府, 而我們潮州的早餐的店家數量,或許沒有台南這麼多,畢竟我們面積也是有點差距這樣, 但潮州的早餐,也是應有盡有,從地上爬的,到海裡游的都有, 不怕你吃不飽,只怕你吃太撐!
將軍區青鯤鯓位在台南的西北部,從台南市區開車前往約莫四十分鐘至一個小時,北臨北門,東接學甲,南邊則是七股。青鯤鯓雖並非熱
眼前這碗金黃排骨飯,對我來說是吃著童年到大的味道,也是,無法被超越的美味。
來到這裡,當然就是要吃最經典、 最有名的甕仔雞! 光是上菜時滑亮酥脆的外皮, 以及軟嫩的雞肉真的就讓人胃口大開,這趟旅程
大家都說,吃台南早餐一定要早起, 但對嗜睡如命的人如小編來說, 要早起就已經覺得想往生, 沒睡飽的狀態下還得排上一個小時以上的隊, 實在想說聲,不如歸去。 其實,根據在地人的可靠消息, 台南24小時都找得到吃的, 包含所有的早餐品項, 更包含傳說中需要不睡覺(或凌晨3點起床)+排隊排到天荒地老才吃得到的台南牛肉湯! 有鑑於此,小編特別收集了幾家不用早起也吃得到的美味早餐,推薦給大家。
第三市場是在地人很習慣的存在,就像我家巷口的美味米粉湯,尋常存在但總忘了告訴朋友他有多好。下次有空到埔里,不妨來嚐嚐在地人吃不厭地好味道。
清晨五點, 阿揚中洲寮牛肉湯老闆夫妻, 騎著摩托車從遠方而來, 著手備料、熬湯, 開啟一整天不間斷的營業馬拉松。
苗栗是全台唯一擁有「雙慢城」的城市,南庄、三義經國際慢城組織認證,於 2016 年正式加入國際慢城行列;為延續「慢」的精神,近年來積極推行「慢魚運動」,串連竹南、後龍、通霄、苑裡 4 個沿海鄉鎮,打造觀光新亮點「慢魚海岸」,除了組成「慢魚廚師聯盟」推出具有在地特色的季節料理,並鼓勵發展以海洋為主軸的特色遊程,像是認識石滬、灘釣沙梭等傳統漁業文化體驗;以及規劃「綠光海風自行車道」,讓民眾可以沿著海岸線欣賞海濱風光和沿線景點,趕緊跟著我們的腳步來一趟精彩的藍色漫遊吧。