台北大同.餐酒 |追憶似水年華_豐饒薌舍(原知貳)

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在觀光客步跡漸罕的迪化街北街底,古色古香的街屋中藏身一間葡萄酒饕客間的低調名店-「知貳茶館」。最近知貳默默地將菜單和酒單升級,更名「豐饒薌舍」,預告著此地將以更獨特的姿態往前行。 無論是薌的地點或是名字,都會讓人直覺想到是細緻懷古的中餐吧?但是這裡可是正統的法餐魂,只是加上了台灣人記憶中的滋味,讓人忍不住會心一笑。

薌的當家靈魂人物孟鼎 Rolf 在正統法餐和葡萄酒已有二十餘年的經驗,在台灣法式fine dining的代表老招牌亞都麗緻刻出他對台北餐酒界無可抹滅的影響後,一顆老靈魂的他選擇了象徵舊時美好的大稻埕作為他的下一步開端,與亞都的團隊用深厚的法料底玩出了「知貳茶館」的台味法餐。而現在的「豐饒薌舍」要比知貳時期多磨出一分溫潤,少了一點實驗的衝撞,多了更嚴謹的風味融合與傳統法菜精神。

而選擇「薌」這個冷僻的古字可不是為復古而復古。「薌」意指收成的穀物,代表自然恩賜的季節之食;同時古意通香氣的「香」,音則通聲響的「響」,這三個元素組成Rolf 心目中的餐廳形象:豐饒美好、頌讚自然,香氣滿盈,聲響動人。

就像隨他們著時序入秋推出的螃蟹宴,飽滿的蟹膏混著香料的氣息像可以穿透螢幕般誘人,喫蟹、品酒、賞月更是讓時歲多了份層次;或像那道紅棗啤酒燉羊腿,解構了勃根地燉肉的元素,用紅棗與啤酒取代紅酒,卻飄散出同樣和諧的香味,加上桌上的酒杯碰撞聲與笑聲,在漸涼的此時,便是頌揚季節的完美一餐。

Photo credit: 豐饒薌舍

無論是亞都麗緻或是大稻埕,一個是1930年代的巴黎流金年代,一個是台北城最繁華的1920跳舞時代,巧合或注定,都代表了Rolf 一直以來追尋的那個美好年代,和記憶中真正的"Fine dining"-一種對餐桌的尊重、對飲食文化的正視,以及對專業的了解。心嚮過往的老靈魂,卻不忘帶著這個時代的饕客往前走去。對現實疲倦時,那就一起躲進這美好的時代中享受這似水的年華吧。

餐廳資訊:【 薌舍 】 臺北市大同區迪化街1段356之2號 | 02-2557 9935 營業時間 11:30 - 14:30 、 17:30 - 21:30,週一公休

餐酒 Tips: 來到這裡就絕對不可錯過 Rolf 精心挑選的豐富酒藏。請店家推薦適合餐點的單杯酒,或是一整瓶-你永遠都不知道 Rolf 會拿什麼東西出來!特別的台魂法料,配上幾杯葡萄酒,慢慢地享受、聊天,才是真正的生活精神。


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