台北.餐酒|炫目吧檯後的人生滋味 - Indulge Bistro

By 餐桌有酒 on
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今年眾所矚目的亞洲前50酒吧名次一公布,位於台北的Indulge Bistro初進榜,便以豔驚四座的姿態獲得第五名。不過熟知這個圈子的人都知道,他們的成功絕非平地一聲雷。在背後將Indulge和台灣推向世界舞台的,是創辦人Aki將近20年的人生積累。


亞洲包括日韓、大陸、香港、東南亞等十幾個地區國家的酒吧評比,Indulge 初進榜便得到第五名的名次,也是台灣目前的最高名次。

不到40歲的Aki,已被稱為「華人雞尾酒教父」。擁有好幾座世界調酒冠軍、包括四間餐廳酒吧、餐飲顧問、進口酒業等的集團,並經常在世界各地為品牌做顧問。這樣「年輕有為」的故事成為大家追捧的最愛;但常被忽略的,是他從16歲就棄學出來工作,在多份工作間努力掙口飯吃的辛苦奮鬥。

那時因為環境不好出來工作,當然想的並不是成為名人調酒師,而是哪裡有錢哪裡去。在那樣的年紀和學歷,Aki只能從最基礎的站菜口、切水果、輪酒吧夜班…開始做起,卻也因此意外學到了看食材、刀工、倉管盤點等重要基本功。

個性像火車頭一樣努力付出往前衝的Aki,年僅19歲就得到了第一座世界調酒冠軍。加上在當時火熱的酒吧 "Wonder Bar" 工作,陳昇、金城武、六月等都是他的學長姐,年輕的他當然也曾氣盛,而從那樣的高處重重摔了一跤。即使後來在朋友介紹下到了日本打工學藝,這條路走來,還是辛苦到讓他認真想過要放棄。

Photo credit: Indulge Bistro

幸好就要放棄之時,2007 年他在最重要的國際比賽 Belvedere Bartender Competition 過關斬將,贏得冠軍。之後的品牌大使工作又帶他到了華沙、到了紐約。資歷厚了,眼界開了,對台灣的思念也深了。

因為不甘心在國外時大家都不認識故鄉的名字,2007 年 Aki 回到台北開了 Indulge Bistro,立志將這個地方搭建成台灣與世界的橋樑。透過不斷邀請客座調酒師來台,讓世界走進來,也不斷在酒譜內融入台灣茶等在地食材,藉由國際比賽和出國顧問的機會,讓台灣走出去。


隨時充滿想法的 Aki,因為喜歡過去航海貿易茶酒的歷史,將 Indulge 地下室設計成像船艙一般。艙內的小酒桶們,則是貨真價實的存放著他們自己陳放的調酒,與一般現做調酒又是不同風味。



穿越雲霧的23號飛行員。 photo credit: Indulge Bistro

其實真正的調酒師比起甩瓶炫技,其實更像個主廚,調和食材的風味、追求感官的極致,或甚至像 Aki 一樣,傳達一個故事。

像是小小一杯「穿越雲霧的23號飛行員」,不僅利用燃燒的龍眼和紙飛機來述說飛行員的故事,更為了搭配店裡的燉牛肉,融合了紅酒、莓果,再利用鐵觀音、咖啡和蘭姆酒來強調勾勒出深沉的煙燻底韻。利用視覺、嗅覺和味覺,說出一個動人的故事,並在口中結合成了極致。這樣的細膩繁複,其實與頂尖主廚的創作相比,並無二致。

就因為Aki 對風味和完成度的追求,酒吧風格濃厚的Indulge,卻有逼近Fine dining的精緻菜單。用心請來精緻法式餐廳Savor的主廚Nicolas作為顧問,以台灣為題,設計出了一系列的菜色。鮮魚塔塔佐客家桔醬、香料雞翅佐柴燻飛魚卵乳酪、爐烤放山雞佐水梨破布子雞汁……,光用眼睛看菜單便已是一種享受。入口的豐富,亦不亞於Indulge的招牌調酒,讓人滿足沉醉。

坐在 Aki 用他的人生積累而成的 Indulge 裡,從每個角落裡感受到這裡豐沛的創作能量,才真正理解了這裡為何可以成為亞洲第五名的酒吧-因為人有多精彩,世界就有能多寬廣。


餐廳:【 Indulge Bistro 餐酒館】台北市復興南路一段219巷11號 | 02 2773 0080

餐酒Tips:這裡除了 Aki 之外,所有的調酒師也都很有兩把刷子。點一兩道喜歡的菜,再請調酒師幫你推薦一杯適合搭配的調飲,也是到酒吧的樂趣所在。

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