台北內湖.餐酒 |下一個老饕披薩朝聖地 - 安德睿 食代義廊

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世上的餐廳何其多,要怎麼發現值得介紹的好餐廳?對我而言,最簡單的方式,就是跟著好食材的足跡,自然可以找到願意擇善固執的用心餐廳。我們就是這樣找到了安德睿。

隱身在大湖公園旁,安德睿低調到連對街的住戶都過了一年才發現他們。店裡雖然敞亮舒適,卻僅容得下一張大長桌,還有幾張可以坐在戶外和廚房前的高腳椅座。與其說是餐廳,這裡或許更像是能招待客人的披薩工作室。

一推開玻璃門,便是爐內的麵粉香和鍋上熬煮著的醬料香氣撲鼻而來。架上擺著各式在高級超市才會看到的精品食材,卻全是他們每日使用的材料。身為消費者,驚訝之餘,實在不由得暗自竊喜有這樣傻的好店。

店裡連咖啡機,都講究使用咖啡迷會尖叫的古董原版E.61,由主廚親手製作每一杯Espresso

不過如此理想化小店的開始,卻是一連串的巧合。原本已在家鄉Verona經營著一間成功餐館的安德睿Andrea,與來自台灣的Katia相遇、結婚。想不到某次Andrea來台北時順手試做的石磨麵粉披薩,居然大受歡迎、預約不斷。正想做些突破的他也就留了下來,從接單製作外送,到後來兩人想讓大家吃到最新鮮剛出爐的披薩,安德睿才因此誕生。

讓人彷如走進貴婦超市的食材牆

15歲就在家裡餐廳幫忙的Andrea,不僅馬步紮得穩,更是興趣廣闊。跟一般廚師不同,他從熱菜、甜點到咖啡,什麼都想學。在義大利「廚藝學校」-當餐廳學徒-認真學了一輪的Andrea笑著說,師傅可不會手把手地教你。義大利有句話說「用眼睛偷東西」,就是像他當初一樣,要靠自己在旁邊偷學。

不過一路來都跟著傳統餐館做法學習的他,卻在Katia與石磨麵粉披薩的邂逅後,有了180度轉變的契機。

原來Katia雖然熱愛美食,卻始終不喜歡吃披薩。直到她在義大利美食節目中看到了義大利披薩革命名廚Renato Bosco,他不僅不使用一般的00號精製麵粉,而是使用古法石磨半全麥的1號麵粉,還費工用老麵發酵的方式來製作麵糰。好奇之下,Katia驅車前往Renato的餐廳一嚐他所謂的「老饕披薩」,卻一試成主顧,更介紹這種「新的」古法披薩給Andrea,也開始了Andrea獨自研究這種披薩作法的旅程。

右:充滿氣孔的羅馬式厚片披薩,輕盈酥脆、麥香十足    左:製作披薩麵團的自製老麵酵母

從一開始被人質疑這種作法「不是披薩」,到現在義大利的廚藝圈也吹起這陣風潮,Andrea意外地成為這波浪潮的先驅之一。一夕之間,大家都想知道要怎麼使用這種充滿小麥香氣的麵粉和自製酵母來製作麵糰。

Katia驕傲地跟我說,這種作法非常講究手感,而Andrea似乎就是特別有天賦。雖然這樣的披薩成本很高,但她希望即使像他們這樣的街坊餐廳,也可以提供日常都能吃的"大餐"。

「我們不奢求每個人都會喜歡這裡的東西,但可以確定大家吃進去的都是最好的」Katia說。但我知道,他們不計成本帶進台灣的老饕披薩,一定會成為下一個美食朝聖地。

真正的披薩麵皮邊緣,便應該像這般充滿氣孔而不黏滯

店內菜色約每三天就會換一次。因為所有的義大利麵也都跟披薩一樣,由主廚每天手工製作,所以限量賣完為止。想要跑一趟的朋友記得先打電話詢問喔!

餐廳:【 安德睿 食代義廊 】 台北市內湖區成功路五段8號1樓 | 02- 8792 8664

餐酒Tips:主廚來自羅密歐與茱麗葉的故鄉Verona, 店內當然少不了本區最著名的紅白酒。除此之外,龜毛的主廚不定期更換的酒款,也是希望大家能多嚐試台灣較冷門的酒款。既來之則安之,就放開心胸點瓶沒聽過的葡萄酒吧!

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