台北大安.餐酒 |舌尖上的人情味- 宅涮涮鍋

By 餐桌有酒 on
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清晨六點,城市尚半夢半醒之際,宅涮涮鍋的主廚-阿堯已經起床,準備等等出發前往濱江市場,搶在其他餐廳之前挑選他滿意的食材。

說「搶」在其他餐廳之前也不對,因為相熟的店家們早已幫阿堯留下「巷子裡」的漁夫私藏魚料:野生石頭魚、巨無霸海戰車、黑鮪魚帶點油筋越嚼越香的部位…,量稀價高難處理、一般餐廳不想碰的這些食材,阿堯卻對其美味趨之若鶩,而魚販們也因此更願意提供優質的魚貨和特別的價錢給阿堯一種市場專屬的默契、混雜著漁獲生鮮氣息的人情味便是這樣培養了出來的。

餐桌上的不是銀貨兩訖的交易,而是一種心意、一種分享

對阿堯來說,採買或許更像到市場找朋友尋好料跟人分享的過程。一到市場,攤販老闆跟阿堯熱情地打招呼聊天,一邊討論著今天有甚麼特別肥美的漁獲(新鮮已不在討論範圍內,因為是基本條件),一邊享受市場才有的現撈海鮮當早餐,然後再心滿意足地載著食材回餐廳處理,順便通知熟客他今天又拿到甚麼難得的好料,而客人也相信阿堯會放上桌推薦的一定是好東西。

這是一個靠著對食物的熱情串起來的圈子,而從產地到餐桌的關係便因此得以緊密連結。在這裡,餐桌上的不是銀貨兩訖的交易,而是一種心意、一種分享。餐廳越開越多,但這樣老派的、充滿人情味的餐廳卻越來越難見。幸好這城市還有阿堯這種近乎傻氣的堅持,默默地從一開始的沒人看好,走到現在有了永康的【宅】和芝山的【私宅】,繼續感動現代人的味蕾。


餐酒Tips:店裡提供品項少卻質精的清酒、葡萄酒、甚至還有無酒精葡萄酒。來這裡不妨抱著享受日式料理的心情,點瓶大吟釀或是阿爾薩斯白酒,搭配著大海的恩惠,放鬆度過美好的一晚吧!

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