台北.美食|VG The Seafood Bar:產地直送最潮海味,在家享用無國界創意料理(下)

By Ting Chi on
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Ting Chi 悄悄話:

這間店的食物好吃到讓Ting不自主的小跳步想跳舞了(羞)

更多VG The seafood Bar的故事請看:台北.美食|VG The Seafood Bar:產地直送最潮海味,在家享用無國界創意料理(上)

這篇不多說重點就是食物!
身為吃貨,Ting從小只要吃到舒心美食,就會不自主地開心搖擺或是小跳步,是愉悅到極致的表現,
一吃到VG The Seafood Bar的餐點,我,小跳步了......

必須實實在在說明一下,這把年紀還失控的表現由來。(

產地直送,給你最潮的新鮮海味

海鮮最重要的就是新鮮與合乎時令,所以VG The seafood Bar的廚師,每天都會去漁港用雙眼捕捉新鮮海味,以廚師的專業眼光檢查為你把關

可說是上午剛捕到的漁獲、下午就出現在餐廳,daily special更是在取得魚獲後當天即時研發,可見廚師的創意與真功夫。

膽固醇激升的澎湃海鮮拼盤

海鮮拼盤底層,搭配的沾醬有芥茉、美乃滋等口味。豐富的海鮮拼盤,光蝦子就有四種。
以及滿滿生蠔、
紫蘇漬青蘋果花枝、小章魚與炙燒生魚片,然後一定要提上面那尾龍蝦,烤過加點鹽絕對優秀,這一盤光看就膽固醇飆高了!但我還是開開心心、吃好吃滿,身為吃貨偶爾是不顧一切的(H編白眼:你確定是偶爾嗎?)
海鮮拼盤上層
總之,這道就是讓你與好友分享,眾多新鮮海味一次滿足!

無國界料理,將所有美味揉合在一起

在台灣想吃新鮮海產,除了海港熱炒還有什麼選擇?高級日本料理店?上引水產?
口味吃來吃去差不多,而且大多是生食冷盤吃不多,但現在新開的VG The Seafood Bar提供了無國界料理這個新選擇。
VG團隊從不同國家帶回各自的特色,像是阿姆斯特丹冷熱食的組合、法國熬製醬汁與處理手法上的細節,泰式料理的豐富多元與台灣大火爆炒等特色......

將各國的元素拆解,組合成全新口味,當一切完美融合在一起,食材們也不分你我了。
但要雜揉融合在的好需要有一身扎實功夫,否則就只剩突兀。
Tommy笑著說還有外國人跟他分享:原來我們國家的菜餚也有這種呈現方式!

洛克斐勒我向您致敬

Ting是個可以接受生蠔的女子,淋上檸檬一口吞下,飽滿有張力且多汁的生蠔肉在嘴中綻放,那份新鮮海味是最接近大海的鮮甜。

但吃多不免有點膩,此時就該嘗試這裡的洛克斐勒式烤蠔,焗烤生蠔是一絕,起司焗烤與白醬的奶油香完全符合期待,再加上食材本身的新鮮甘甜,榮登我們家攝影兼美食大師的心頭好。

冷知識:洛克斐勒是美國銀行家,雖貴為世界首富但同時也是首屈一指的慈善家!而這道菜的醬料就跟洛克菲勒一樣rich(雙關語,rich有「富裕」與濃郁的意思。)

松針香氛角蝦

現場用松針燻香的角蝦一入口就令人驚艷,是我私心最愛的料理。
松針葉的香氣與煙燻味形成不同的層次,當你感受完這兩者,餘韻就是角蝦本人
的甜味

經過白酒奶油大火悶嗆,令角蝦的甜味更加突出,嚐過一口就難以忘懷,海鮮俗如我第一次吃到角蝦,VG卻將等級一下子提升至最高級,那個鮮甜滋味至今難忘,以後由奢入儉難怎麼辦啊?

軟殼蟹沙拉

這道溫沙拉外表是歐陸菜,其實融合了泰國元素。
將軟殼蟹加上墨魚汁與竹炭油炸,外酥內軟帶著螃蟹的鮮味。
沙拉醬則是用紅咖哩、魚露等泰式料理常吃到的口味製作而成,另外搭配上椰絲、蝦米、蛋、花生、辣椒......

熟悉又陌生的口味,這就是無國界料理的特色吧!

分子料理檸檬塔?

第一次看見解構後的檸檬塔。
白色立方體是香茅檸檬做成的雪膏,一入口後那個酸酸甜甜的滋味啊......(正在回味中)
檸檬醬球因為外層油脂的牽制,一時無法察覺本體的味道,直到在口中爆開的瞬間,濃厚,趕緊趁味道消逝前加入脆塔皮的香酥口感,檸檬塔正式在口中合體。

最後搭上蛋白霜與柳橙的清爽,心滿意足地結束這回合。

海鮮只能搭白酒?依心情來杯調酒吧!

一進門就可以看到VG The seafood Bar的Logo佔滿整面牆,是一位魚的調酒師,海鮮配美酒,多直白~

問Tommy為何不選用傳統的白酒搭配海鮮?

因為調酒才能展現更多風味,紅白酒的特色是單寧、酸度、果香去堆疊出不同的香氣,但每支酒味道都不同,往往開瓶定生死。
調酒儘管比較耗費時,卻容易控制品質,能穩定的提供客人與料理相搭的味道。
常聽到,人長大才會愛上喝酒,因為明白人生更苦澀,但有時就想當個不用吃苦的妹子逃避現實,而這次嚐到的調酒,徹底滿足了我的願望。

充滿創意與驚奇的翻轉爆米花

剛聽到名字時僅覺得這調酒名稱好俏皮,誰想得到真的有爆米花?那股驚喜從心底升上來,居然有濃濃幸福感

陳年蘭姆酒一向是我的愛,加一點薑汁啤酒的風味與玉米苦精,雪利酒的奶油香氣最後加上冬瓜糖提味,整體不苦澀又別有風味,而奶油香搭配上淋上蝦油點綴的爆米花,絕對一口接一口

驚喜創意加上沒話說的好味道,這杯居然瞬間躍升今日餐點第一名!海鮮們現在正在落淚吧......但偏愛驚喜的少女心(?)是擋也擋不住的。

就是這樣的創意與真功夫,讓VG The seafood Bar的每道料理與調酒都令人驚艷,也令海鮮多了更多想像,下次不妨來體驗一下吧!

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