餐桌.知識 |在餐廳點酒還是不點?

By 餐桌有酒 on
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餐桌有酒 悄悄話:

比起在餐廳點酒,你更習慣自己帶酒上餐廳嗎?面對餐廳的開瓶費規定,你也曾經不只一次在心裡 (或是不只在心裡) 抱怨為什麼餐廳這麼坑錢?關於這點,侍酒師們有話要說。而我們也要替大家提出內心的困惑:點酒還是不點,這是個問題!(To order or not to order, that's the question!)

比起在餐廳點酒,你更習慣自己帶酒上餐廳嗎?面對餐廳的開瓶費規定,你也曾經不只一次在心裡 (或是不只在心裡) 抱怨為什麼餐廳這麼坑錢?關於這點,侍酒師們有話要說。而我們也要替大家提出內心的困惑:點酒還是不點,這是個問題!(To order or not to order, that's the question!)

曾任Angelo安傑羅餐廳的專業侍酒師Kimi談到,其實在國外絕大部分人不會帶酒上餐廳,這對他們來說就像帶酒去酒吧、或帶食物上餐廳一樣的不合邏輯。在台灣,其實自己帶酒的風氣也是隨著葡萄酒的推廣逐漸產生。從一開始只有飯店、餐廳有管道拿到好酒,到後來消費者也有能力拿到比餐廳售價便宜許多的酒,甚至比餐飲從業人員得到更多的葡萄酒知識,自然便開始自己帶酒來享受品飲的樂趣。

但是事情不是大家所想的那麼簡單。從亞都麗緻到知貳茶館,與台灣餐酒之路一同走了20餘年的嗜酒廚子Rolf跟我們分享到,台灣一開始的消費文化中餐廳與消費者的互信基礎不足,愛酒的顧客無法相信餐飲人員的專業程度。加上以往餐廳習慣的高售價與水貨問題,自行帶酒的風氣更被推波助瀾。空有好酒卻沒人點,讓有心想推廣餐酒文化的餐廳們有苦難言。

那麼話說回來,為什麼我要在餐廳點酒?自己帶喜歡的酒搭餐不可以嗎?

實際上,好處比方便多的多。Rolf表示,餐廳有好的儲酒設備時,比起從家裡帶酒來餐廳,自然少去了美酒搖晃、在行程中快速升溫,以及酒開瓶後狀況不如理想時能夠找到其他選擇的優點。另外Kimi也表示餐廳有能力讓酒休息,準備酒的溫度、醒酒、還有推薦搭配餐點的酒款;比起一次只能享受一兩瓶自己喜歡的酒款,在餐廳侍酒師的推薦下享受數杯不同的單杯酒,不僅更能與餐點互相輝映,也更能拋開成見,發現更多自己習慣以外的驚喜。

可是到了餐廳,許多人看著酒單不知所措,也不知從何點起,到底該如何確保自己能夠點到喜歡的酒呢?

本身也愛好美食的葡萄酒作家Emily給大家的第一個推薦自然是相信專業的餐廳酒水服務人員,不要害怕自己不懂葡萄酒,盡量形容自己平日的口味喜好,而侍酒師的專業就是協助任何人都能輕鬆的在茫茫酒海中找到合適的酒款。很多人擔心侍酒師都會推薦貴的酒,其實不妨把自己的預算也告知侍酒師,他們也會很樂意推薦不同價位的好酒,畢竟不同的挑戰正是他們侍酒的樂趣所在。

 侍酒師的工作就是幫助任何人都能在酒單中找到適合的酒款

Emily也跟我們分享了其他的點酒小撇步:如果不確定餐廳的酒單如何時,最保險的點法就是點氣泡酒或是白酒。因為少了紅酒可能有單寧過於粗糙、味道過重或過淡等的風險,口感相對順口的氣泡酒或白酒便是清爽、安全又容易搭餐的好選擇。

而其他讓人不敢在餐廳點酒的原因,不外乎是餐廳較高的售價、或是擔心餐廳的酒水專業程度參差,讓消費者無所適從的問題。其實現在大部份用心的餐廳都已經在合理的範圍內盡量調整價格回饋給客人。

那麼是否有一些經驗法則,可大致提供為餐廳對餐酒是否用心的依據呢?

除了有專業的侍酒師或葡萄酒顧問是可信賴的保證外,許多小餐館或許沒辦法聘請專職的侍酒師,但是菜單或酒單上卻願意有多款單杯酒選擇、或是推薦餐酒搭配,也不失為經營者用心的展現。亦或者可以像Rolf一樣,去餐廳時會注意到與服務者的聊天過程,若是能夠感受到對方對餐酒的了解和熱情,自然願意多嘗試餐廳的酒款。

相對的,餐廳和侍酒師們也期待消費者的尊重和理解。無論是餐廳點的酒或是自行帶酒,餐廳都需要花時間與金錢在杯具、侍酒、環境甚至是員工訓練上面,而侍酒師為了對餐酒專業的熱情,通常投入的付出與得到的回報更是不成正比。消費者願意尊重專業,為一頓美好時光的享受付出,會是台灣餐飲能夠往更優質服務邁進的第一步。

下次考慮是否自帶酒水去餐廳時,或許我們也可以先思考:我們願不願意為了更好的服務和餐飲環境,付出相對的價格呢?

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