台北士林.餐酒|浪漫的實驗室 - 好福食研室

By 餐桌有酒 on
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在喧鬧的士林夜市路旁,如果鼓起勇氣走上那又窄又陡的階梯、經過髪藝店門來到三樓,你便會發現自己來到一個城市的小綠洲:個性的復古空間飄著燻烤香氣,從敞亮的落地窗看出去,便是這間"Food Lab"的一大亮點:一個展示著魚菜共生系統的美麗綠色露台。

「魚菜共生」顯然是這間「食研室」研究的重點了。但魚菜共生到底是什麼呢?

皮膚黝黑、看起來像個有型農夫的老闆Wes聽到這個話題便滔滔不絕了起來。魚菜共生是個自成生態的生產體系,養殖的魚在水耕蔬菜的水池優游,他們的排泄物便成了上方蔬菜植物的天然肥料。而為了這個生態的微妙平衡,魚菜共生幾乎無法添加任何化學肥料或藥劑,也使它同時也成了最自然永續的農法。

「好福食研室」便是Wes決定將這個理念推廣出去的實驗場所。原本就從事餐飲業的Wes,在食安風暴後開始重新思考餐飲與農業之間的關係。從研究食材、探訪產地到接觸魚菜共生,最後他決定說的一口好理念,不如用他最熟悉的餐廳來實踐理念。

花了半年的時間慢慢地整理原本荒廢的舊空間,把它變成產地與廚師和消費者相遇的空間。好福的出現不僅讓魚菜共生和優質的本土食材有了舞台、也讓主廚們終於有了與食材生產接觸的機會。

好福會邀請農夫來上課、帶主廚們去農地了解作物,甚至也開始幫許多餐廳供菜。而好福的菜單,更用讓人看起來便食指大動的料理-稻燻五花豬肋、魚菜共生無毒燉菜...等,讓餐桌上的客人發現,魚菜共生不只是理念,更是如此美味的實踐。

這間「食研室」研究的,不僅是食物,更是一種全新的可能。

好福想做土地、人、食物、商業的關係革命,你,敢不敢加入?



編按:好福在2017年十月重新裝潢,微調型態再出發。目前好福有了主廚 Adan 加入 Wes 的行列,餐點依舊以展現食材原味的燻烤為主。原本陽台上的魚菜共生池則完成階段性任務退休,重新整理成美麗的戶外用餐區。Wes 對食材的追求則延伸成了「好福農事」,成為部落、小農食材與台灣頂尖主廚間的橋梁。


餐酒Tips:好福的酒單在重新開幕後,也加入了更多外面看不到的品項。有機、自然動力、原生品種...不一而足,定價卻異乎尋常的合理。也有on tap的國內外精釀啤酒,搭上好福各種特殊食材的下酒料理,是一場不可錯過的味蕾小探險。


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