台北大安．餐酒 ｜歡迎回家 - 熟成L’ Age

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無論怎樣精緻華美的菜餚擺盤，最撫慰人心的總是家裡端出的那碗雞湯。而在台北繁忙的東區巷弄中，便靜靜地開著這麼一間像家一般的餐廳，照顧著每個進門的心與胃。

甫在復興SOGO後低調重新開幕的熟成，短短一個月內卻讓幾乎所有的熟客都回來了。這些都是熟成以前在中原街上的小店時便忠實追隨的老客人，因為地緣，許多都是亞都麗緻等大飯店的常客，卻在熟成找到一個像自家廚房般可以安心吃飯喝酒的地方。大家像朋友般自然地走進來，邊開玩笑抱怨熟成怎麼還是這麼難找，邊跟老闆娘聊聊近況，然後或請她推薦一瓶酒佐餐、或帶來一瓶酒大家一起分享。

就像世上任何地一段長久而穩定的關係，「信任」正是他們能夠在這激烈的市場中還能留住客人的原因。

然而，「信任」說來容易做來難。在熟成，靠的是阿任主廚與廚房團隊日復一日對基本細節的堅持。歷經多年星級飯店、餐廳紮實訓練的阿任主廚告訴我們，越簡單的事情越難堅持。就像在熟成，所有到客人桌上的東西都會先經過廚房的嘴巴測試，而這就是最簡單、卻也最難的把關。在食安問題人心惶惶之時，老客人們都毫無二話的相信熟成，便是信任阿任主廚的味蕾把關。例如當時鬧的滿城風雨的香豬油，阿任在多年前試過一次之後，覺得香氣撲鼻的豬油嚐起來卻毫無食物本味，便從此沒用過這款豬油，才不致被後來的食安危機波及。

然而雖有如此穩定的客源，阿任卻不願固守著原本的成就。就像這裡的名字「熟成」，代表如同葡萄酒、起司等都需要時間來醞釀熟成，「人」也需要熟成，不斷地進步，才能發揮食材的無限可能。而現在進入下一階段的熟成，要走向更完整的菜單、更強調食材，也要做更多的嚐試。像是刻意打破開胃菜、主餐的界線，就是因為他希望每一道菜都要完整獨立，而不是為主餐鋪陳的附屬品。將麵包放在套餐的第三道也是阿任的精心設計，如此大家才能在空腹味蕾最敏感時品嘗到開胃菜的細緻變化。

笑稱自己反骨、常常不斷挑戰自己也在挑戰客人的熟成，其實正是因為有像家人般招呼的服務與如同幫家人烹飪般注重原料的廚房，客人才願意信任熟成的挑戰。當門前燈亮起，相同味道的人們終究還是能被吸引相聚。歡迎回家。

餐酒Tips：酒單皆是老闆娘精選市面上少見的酒款，從法國、義大利餐酒，到紐西蘭驚艷酒款皆有，更好的方式是直接請老闆娘推薦，你永遠不知道她可能有甚麼沒上酒單的私藏酒款！