台北・Blacktail cafe(上)|萌店長是其次,品質才是「堅持」

By 時刻絮語 on
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當你聽到新開幕的咖啡廳,店長是「土撥鼠」時,你認為這間咖啡廳主打什麼?相信不少人和我一樣,都覺得又是台北市內另一間賣萌打卡景點。以味覺十分挑剔的我來說,基本上是對飲品餐點抱持著不期不待不受傷害,但還是想嚐個鮮、見識一下難得一見的萌店長的心情,踏入Blacktail cafe。最後卻在店內耗盡一個下午,幾乎喝遍一輪飲品,還學到許多咖啡知識,離開時更意猶未盡地帶了兩杯咖啡櫻桃奶茶離開。

Blacktail的整體裝潢呈工業風,因為兩個老闆喜歡重機和運動,所以店內也有許多相關的東西。加上老闆有所屬車隊,因此店內經常會有車友來捧場。而若遇到重大賽車或運動賽事的日子,店內也會用投影螢幕播放賽事,邀請大家一同觀看。

招牌為店長本鼠英姿黑板上是手寫菜單,而紅色相框裡則是咖啡表

店外的黑色快閃咖啡車是老闆的突發奇想,偶爾會穿梭在北市各處

難得一見的鎮店之寶:土撥鼠

不免俗還是要介紹一下店長,一進門,就看到店長的家。店長本鼠則在籠內爬來爬去,看起來很想出來逛大街,老闆見我視線不離店長便讓店長出來表演拿手絕活——吃餅乾。店長名叫「胖子」,鼠如其名,身材渾圓,別看牠吃東西的萌樣,生起氣來可是能被歸進兇猛動物區。


咖啡也能不苦且助眠?

看完餵食秀,回到了咖啡廳的主軸——咖啡。

「客人來我這裡,會先喝到我喜歡的味道,如果他喜歡,我當然開心;如果他不喜歡,我也能煮出他喜歡的味道。」自信說出這句話的老闆已有8年煮咖啡的經驗,但仍持續研究以求精進。直到最近才開設自己的咖啡廳,想將咖啡的美好推廣出去。

一般情況下,我是拒絕咖啡的,難以入喉的苦勁及歷久猶存於口中的澀味,加上容易引起失眠的咖啡因,都讓我謝絕往來。但老闆一句「我泡一杯不會苦還很助眠的咖啡給妳」,令我半信半疑地開始觀察沖泡過程。

煮咖啡的過程和過去所見感覺無太大差異,在一再強調我真的不敢喝的情況下,老闆只好先倒了小小一杯讓我淺嚐即止。杯內飄散出咖啡香氣,可是色澤卻像香醇的紅茶。雖仍有些許苦味,但它的苦卻是源自咖啡本身的香氣,就像吃高趴數的巧克力一樣(是真的純度高,不是打著90%以上的標誌,吃起來卻只剩苦味不帶香味的那種)。

用具體一點的說法表達有哪裡不一樣:大概就是一種喝下去除了苦味毫無其他感覺,加了糖也掩蓋不了苦,吞下了仍散不去喉頭裡的澀感;另一種卻是蘊含層次酸中帶苦、苦中帶香,滑順入喉,後勁回甘。老闆見我驚訝的表情便又試了幾種不同的萃取方式,連咖啡中被視為苦味象徵的美式黑咖啡都色澤澄澈、清爽入喉,而非黑得發亮,打破我生平一天喝咖啡的紀錄(從一口到四杯)。

咖啡界新寵:氮氣咖啡

在我以為咖啡之旅就此結束時,另一位老闆便帶著玻璃杯到店外的快閃咖啡車,裝了一杯像啤酒的東西進來。

這是前陣子開始出現,但尚未流行起來的新式咖啡:氮氣咖啡。概念很簡單,把咖啡灌入氮氣瓶內,來達到嶄新口感。老闆說這種作法並非只是噱頭,而是有其價值在。剛盛杯的氮氣咖啡會呈混合狀,靜置後便隨時間逐漸分層,在不同狀態下,喝起來的口感都會有所不同。分層後,上方的泡沫會隔絕空氣,延緩咖啡接觸氧氣、與之產生反應的時間,保持新鮮狀態。

今天的氮氣咖啡使用的是衣索比亞日曬豆,分層後果酸味較鮮明,上層的泡沫非常綿密,外觀上有種在喝奶蓋紅茶的錯覺。

至於外帶用的瓶裝咖啡則是以玻璃瓶裝盛,瓶身貼著老闆設計的貼紙,編號蘊含著老闆的巧思,以車的「檔位」排列,唯有較特別的倒車「R檔」是櫻桃咖啡奶茶專屬(偷跑一張全家福,預告下集)。拿鐵的拉花則是老闆心情限定,可遇不可求。

其實整家店中,處處充滿老闆的用心,不論飲品或擺設,甚至是前來的顧客疑問,老闆都盡力做到最好。從咖啡豆到鮮奶及甜品的設計,甚至是所使用的糖(在提拉米蘇及奶茶中皆有使用的糖漿,並非傳統糖漿,而是以咖啡的某部分製成,詳情要待下篇揭曉),都是精挑細選。他說自己不怕客人批評,如果客人能說出哪裡不好,他就能不斷地調整,煮出客人心中的最好。

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