台北松山 ‧ 餐酒|香港名流滋味‧台灣食材風土 - 50/50 cuisine francoise

By 餐桌有酒 on
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今年中在「台北的自由之丘」-民生社區富錦街上,外觀低調簡約的法式餐廳 50/50 cuisine francoise,同樣低調地開幕了。雖然沒有大肆鋪張的宣傳,但在這波義式熱潮中終於有了間純正的法式餐廳開幕,且精緻的套餐與用心的酒款,卻有相對平實的價格,依舊在酒饕朋友間引起了一陣討論。

這間法式餐廳的誕生,可以說是老闆與主廚一拍即合的結晶。大家稱為「星師傅」的劉耀星主廚來自香港,四年前的「美國之味亞洲廚藝競賽」,星師傅代表香港來台比賽,不僅不負眾望拿下冠軍,也因緣際會的在一個私人聚會遇上老闆,用他拿手的法式鄉村菜油封鴨腿、燉牛頰等讓老闆愛上他的手藝,更在幾次會面後發覺對料理理念的不謀而合-50/50 Cuisine Française 便因此誕生了。

<從香港的星光閃耀,到台灣的回歸本味>

星師傅原先在香港賽馬會的專屬俱樂部法式餐廳服務近十年。這裡會員的年費就要近百萬,出入餐廳皆政商名流,連香港總理也是這裡的座上賓;為了會員的餐飲體驗,每年都至少邀請兩三次的米其林名廚客座。在這樣的地方,星師傅自然磨練出一身紮實的本領。無論是火候等基本功的細膩、高級食材的駕馭等,都再再滿足了香港名流們的挑剔味蕾。

不過即使在香港做再多的高級料理,星師傅始終對於台灣有一份嚮往。相較於香港食材絕大部分皆倚賴進口,台灣卻全年都有季節性的新鮮在地食材供應,對於主廚來說是夢寐以求的挑戰。因此當星師傅終於來到台灣,便在原本的的法式料理味道框架下,自由的使用了各種本土食材,甚至是醬油、味噌等融入調味,展現台灣特色之餘又不著痕跡。

然而這樣的調整要如何維持正統法式的道地風味呢?星師傅毫不擔心的說,他認為「正統性」來自於手法和料理的呈現,而不應該拘泥於特定的食材。

以店內的經典法國小酒館菜「油封鴨腿」來說,以往在香港都是使用法國進口的鴨肉來製作;但是在50/50,他採用的則是來自宜蘭的櫻桃鴨,不僅肉質較柔軟,肉味也較濃郁。透過烹調溫度和火候的調整,「油封櫻桃鴨腿」的肉酥皮香,完全不輸原本的風味。

星師傅說,來到台灣主掌廚房,「味道」,是比以前在香港使用的奢侈食材更重要的事情。透過不斷的實驗調整,台灣本地食材淬鍊出的風味絕對不輸魚子醬、藍龍蝦等高檔食材。星師傅也用心為台灣人的味蕾作微調,將鹹度做更清淡,或是巧妙在紅酒醬融入八角等讓人會心一笑的味道,更顯台灣風土滋味。

現在的50/50,無論在餐點還是酒單上,都一步一步的邁向成熟。對於幸運的台北食客來說,更是揮別以往奢華法餐印象的全新精緻選擇。還在侷限於法餐就是鴨肝牛排嗎?或許是時間試試新餐廳了。


餐廳資訊:【 50/50 Cuisine Française】 台北市松山區富錦街448號 | 02-2765 3727

餐酒Tips:這裡的酒單由專業侍酒師Kimi做為顧問設計。不時更換的酒單不乏令人眼睛一亮的法國產區,更有品質高、易飲又搭餐的單杯酒款。來體驗餐點時,別忘了多占便宜點幾杯划算的單杯酒搭餐!

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