【台東咖啡屋】目目咖啡:巷仔內,自家烘豆的純粹咖啡香。

By 台東製造 on
觀看人數 552收藏人數 1
Original 64da8c48 705f 4933 b180 85284d0493d8

彎進小路裡,目目的招牌就掛在戶外水泥矮牆上,質樸色調討人喜歡,讓人視線不自覺沿著大片玻璃窗往屋內瞧去,點點柔美的燈光讓咖啡屋的氣氛顯得好極了。

「目目咖啡」,一間以販售自家烘焙咖啡豆為主的小店,隱藏於更生路的巷弄之中,以優雅的姿態,靜靜存在著。

回到巷子裡的老家,讓人聞香而來。

2015年,離開美術館工作回到台東老家的夫妻倆,努力從「過日子」裡尋找出最適合自己的根。無論是窩在火爐前烘烤著生豆的承仰,或在廚房裡鑽研美味甜點的文娟,兩人決定以一種既積極又舒服的步調,面對有咖啡香陪伴的每一天。

屋內簡單的擺設、少少的座位,搭配老派的洗石子地,雖然容納的客人不多,但讓人好好地享受一個下午的悠閒,相當足矣。偶爾選個想要感受幸福的午後,和店裡呼呼大睡的黑白喵一起窩著,慢慢啜飲每一口承仰精心烘焙的咖啡,多好。

決定入坑後,便義無反顧。

夫妻倆在北藝大相識,原本要買HDV的錢誤打誤撞買了人生第一台烘豆機,就這樣鑽入咖啡這個深奧的世界,問他初衷?「真的就只是純粹以為『自己烘豆』是件很酷的事。」

從事烘豆,開發味、嗅覺經驗是很重要的,抓出腦海裡的味覺記憶,才能確認咖啡的風味,喜好、好壞皆取決在其個人偏好。烘豆師誰不是從挫折感中起步?喝久了、經驗多了,漸漸會理解各種咖啡的特色,也才能自所謂的抽象感中嗅出烘豆邏輯,而這一切相當令承仰著迷。

無論日曬或水洗,皆是依著產地條件將咖啡豆處理到適合烘焙的含水率,然後送到烘豆師的手中,利用烘焙技術調整到最適合品嚐與保存的風味,而這正是吸引他投入的關鍵。

聊沒多久,他遞給了我一小杯正在試豆的咖啡,淺烘培的明亮感,微溫不熱,一入口那獨特酸甜的滋味真像果汁般溫順,才第一杯試飲就印象深刻。

咖啡,從來沒有非得如何不可。

桌上一罐罐玻璃瓶裝著的熟豆,是正準備交付客人手中的豆子,目目不像許多精品咖啡一樣,特別講究排氣、不透光的嚴謹包裝,當然封膜包裝也有,但承仰還是以實用性為主,我問豆子的保存不是有一定的規矩嗎?他回答其實並非如此絕對,怎麼烘、怎麼使用,同樣只是一種選擇。

「我第一台烘豆機就是直火烘培,到現在第三台也習慣了,而直火烘豆的風味剛好就是前期的滋味最棒,只是相對保存期較短,兩三週內最好就要喝完。」

所謂的直火,意味著火源容易直接烤到豆子,直火機雖不好駕馭,但烘出的豆子卻能像個敢愛敢恨、風情萬種的情人,容易挑動敏感的味蕾神經,

「怎麼說呢?咖啡豆的風味像是爬山一樣,有高峰期當然也會遞減,總有個最佳賞味期,最清楚的絕對是烘豆師。有些人的豆子需要等2~3禮拜,但我的豆子剛烘好後,放個一兩天就可以喝,其實只是烘豆技巧的調整罷了,沒有絕對的好與壞。」

對烘豆師而言,買豆子是冒險也是賭博。

烘豆人多少都有些自戀,只要喝到好咖啡,心裡定會冒出:「我一定也能烘出這麼好喝的豆子!」這樣的念頭。

承仰平常裡的工作就在試豆、烘豆、煮咖啡等客人、然後繼續烘豆中流轉,一天很快就結束了。等到休假,偶爾再去品嚐別人家的咖啡,除了嚐嚐看同款豆子還能有什麼樣的風味,還能觀察其他人的經營方式,總而言之,當興趣變成為職業後,咖啡就成了一個不斷追求進步的必需品。

「對我而言,挑選進貨的豆子很重要,像是賭博一樣,得要小心盤算。」挑豆,得從客人喜好、不同產區、不同處理法思考,為了讓客人能買到喜歡的豆子,自己得認識的更多。

店內點單基本維持提供10款左右的豆子,但其實更多都藏在二樓的收藏室裡,若客人要訂熟豆,承仰會提供20~30種品項供客人選擇。

手網烘的成就感。

走上二樓,烘豆室裡滿地銀皮,空氣中帶有一股令人滿足的咖啡暖意。

「不敢跟台北比,但我有自信,我應該是台東手網烘最強的咖啡師!」看他一手穩定、快速地搖晃豆子;另一手在火源上方感測溫度與水氣,雙眼不斷盯著豆子些微之間的變化色澤,耳朵還要聽網子裡豆子不斷彼此撞擊的沙沙聲,如此一心多用,難怪手網烘的掌握是如此困難。

手網烘豆擁有很好的熱穿透、同時又具備熱風條件,並且能直接觀察烘豆狀況隨時中斷加熱,風味就在這細微調整之間產生,如此便能烘出最佳的味道。 

因此,除了直火烘豆機外,偶爾在時間較趕時,他會選擇手網烘豆。雖然一次只能烘少量的豆子,但只需要一個均勻受熱的小火爐、手網就能烘豆,非常方便,當然能買到手網烘豆的客人也相當幸福!

走入目目的世界裡,讓咖啡與糕點和諧共舞。

「決定要喝點什麼了嗎?」

若和我一樣屬於不懂咖啡的隨興主義者,教大家一個點餐小技巧:「請老闆推薦!」,這是我們從各家咖啡館主人身上學到的點餐絕招,往往真能獲得意想不到的驚喜。

除此之外,推薦大家來到目目,一定記得品嚐文娟親手做的甜點!不像一般咖啡館,甜點往往淪為不重要的配角,在目目咖啡,兩人本就各司其職,她不斷嘗試將材料做出有趣的搭配,除了滿足感更增添一絲超出期待的驚喜,搭配一口香醇的單品咖啡,相當享受。

飲品

哥斯大黎加/微諾拉處理廠 神父咖啡 NT.140

哥斯大黎加/塔拉珠 卡內特音樂家系列 貝多芬 NT.150

其實這兩款是承仰正在試豆的口味,同樣來自哥斯大黎加的產地,卻因製程不同而產生不同的風味,如此對比之下,喝咖啡好像是一種遊戲一樣!

甘蔗檸檬咖啡 NT.130

將濃縮的義式咖啡加入甘蔗檸檬汁裏頭,到底是什麼樣的滋味,令人好奇!香甜的果汁中透出咖啡的成熟感,這樣一款創意飲品,反而很適合初嚐咖啡的朋友。

鍋煮奶茶 NT.130

熱熱的鍋煮奶茶,溫和暖心,茶香與鮮奶融合的幸福感,特別適合最近冷冷的冬天。

甜點

焦糖鹽花蘋果蛋糕 NT.90

不過於甜膩的口味,是店內的人氣甜點。層次感豐富,在蛋糕裡加入果醬一起拌攪,烤好的蛋糕體帶有甜蜜的蘋果香氣,為了不讓蘋果蛋糕過於單調,特別使用焦糖醬搭配,頂層的點點鹽花,在每一口中扮演極具喜感的配角,鹹甜之間相當有趣。

香蕉巧克力 NT.95

濃濃的巧克力跟香蕉本來就是絕配,但目目的蛋糕還吃得出新鮮的滋味,文娟說製作蛋糕時,香蕉的挑選是一個重點,水果的狀態足以影響整個蛋糕風味,過熟或未熟都不行,鮮奶油、巧克力、香蕉三者既有各自明顯的存在感,卻又和諧地共處在一起,是目目的長青商品!

香橙伯爵巧克力塔 NT.120

這是最近研發的新口味,以香橙果醬將濃郁的巧克力帶出一絲水果香氣,搭配伯爵蛋糕,是一種大人懂得的滋味。


本文同步刊登於 台東製造

問題與建議

對時刻旅行有建議嗎?發現網站有錯?還是對於訂閱機制有問題呢?快來跟我們說!我們會很開心收到您的訊息 : )