【中山站美食】淺藍 × 東京田町 鳥心~高級燒鳥配紅白酒,中山站串燒居酒屋

By 淺藍 on
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「東京田町 鳥心」 是日本TOKYO RESTAURANTS FACTORY所直營的高級燒鳥專門店,店內均以高級木炭「備長炭」炭烤,主打其他家串烤店吃不到的稀少部位:心殘,白雞肝,雞生蠔,小雞胸肉等等。

「東京田町 鳥心」 位於大倉久和飯店後方,面對公園綠地,門面看起來就有濃濃日式風味,提醒大家這裡座位不多,要來用餐記得事先訂位。

由於是日本公司直營,所以有些消費習慣會跟台灣不太一樣,比如說會每個人收取100元的小菜費用,這在日本居酒屋是常規。店家會提供一些清爽的小菜以搭配比較重口味的串燒,另外也沒有提供茶與開水,飲料需要付費。

像這個是蘿蔔泥與鵪鶉蛋。

還有一小杯熱的雞湯,非常濃厚香醇,很有雞湯底拉麵湯頭的味道。

店內除了多項單點串燒外,還有不同價位的套餐,比如說「花」套餐1200元、「雪」套餐2000元等,本篇跟大家分享的是「月」套餐1500元,會有先附、前菜、燒鳥五串(每日更替)、野味串兩本、蒸物、逸品、高級串、食事和甘味。另外可以再搭配單點些其他料理,以下單點會標明,其他就是套餐本來有的。剛剛提過小菜,這是前菜。

前菜非常豐富,會提供許多季節性食材,像這是將黃雞魚以布蓋上後僅淋熱水燙過,再加鹽和芥末調味,入口有半生熟的魚肉鮮甜味

白雞肝慕斯佐法式麵包看起來偏厚重口味,但卻意外的清爽,會讓人好想再來一片。

奶油起司與芭樂的組合讓人驚喜,蜂蜜跟胡椒為兩者搭起了橋樑。

這是以雞軟骨做的肉凍,雞軟骨脆脆的口感頗為有趣。

還有油漬牡蠣一盅,光前菜就讓人覺得極為豐富。

單點炙燒海膽箱。這可說是店家的招牌菜,將海膽加了芥末與Q比醬(日式美乃滋)後炙烤,搭配法式麵包一起吃。

雖說海膽本身單吃便是好味道,但是經過炙烤與加了美乃滋如此調味,使得海膽香氣更為濃郁,帶有水果香氣的紅胡椒也很加分。

這裡有一排吧台區,坐在這裡除了可以看師傅的手藝之外,也可以跟師傅互動喔。

店內目前還有兩位日本師傅負責串燒,和他攀談聊天的話也會努力回應喔。

小雞胸肉是將雞柳烤至七分熟後以山葵做點輟,有點像是在吃炙燒生魚片的感覺,不過雞肉的軟嫩度更明顯,我很喜歡。

雞心有碳烤香氣,吃起來也很有彈性。

雞脖側肉有雞脖子肉的彈性口感,但是又不必啃骨頭,覺得比一般雞肉串燒更為讓人印象深刻。

金針又鮮又脆。

單點雞腿肉,雖然也有彈性咬勁,不過比較常見,來這裡的話我建議不妨多點幾串少見部位會更增添用餐樂趣。

單點櫛瓜,很多汁,不過只有兩片。

單點:雞肩肉。這串反而是調味料很引人注意,有柚子醬和檸檬的清香,還有一點胡椒的辣,很適合當下酒菜。

一般茶碗蒸不稀奇,鳥心提供的是鵝肝茶碗蒸,上頭還有好多魚卵,一整個瞬間高級起來。

茶碗蒸的蛋液極為細緻,在蛋香之中微微浮現鵝肝香味,所以反而很內斂。

單點:和牛。難得來一次,就把貴貴的和牛點下去了,這樣兩塊就要350元,得要珍惜每一口。

和牛很厚,因此頗有咬勁,很有大口吃肉的滿足感。

不同於一般居酒屋都建議搭配啤酒或日本酒,鳥心反而請大家嘗試紅酒與白酒來佐餐;醬烤類配紅酒,鹽烤類配白酒,我覺得都很順口喔。

雞肉丸外表看起來就是重口味,搭配紅酒剛剛好。

橫隔膜口感又彈又脆,跟雞脖側肉一樣都讓我很喜歡。

銀杏來得剛剛好,我也很喜歡師傅安排的上菜順序。

看師傅在製作這道菜時我還想:「哇,又是海膽啊~」結果這就是套餐裡頭的「逸品」:海膽燒賣,燒賣放大了之後疊上小山般的海膽,視覺上華麗又可愛。

把燒賣跟海膽大口咀嚼,超滿足的啦。

高級串會有白雞肝或雞生蠔,我們這天吃到的是白雞肝,在一百隻雞裡面只能取得到十個白雞肝,所以非常稀有,吃起來比一般雞肝更芳醇,口感也更細膩,且有點奶油半融的感覺。這一串份量不小,可說是主角級的串燒。

最後是親子丼附熱湯,看起來一樣簡單平凡,但是一吃就會知道鳥心的堅持。

雞蛋有些半生熟,所以一次嚐得到熟蛋的香氣跟生蛋的滑溜口感,而且雞肉非.常.嫩!

甜點會跟熱茶一起送上,這天提供的是覆盆子奶酪。

雖然東京田町 鳥心是串燒居酒屋形式,不過因為是高級路線,所以店內並不會過於嘈雜,很適合重要日子好好享受一番。

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