【中山站美食】淺藍 × 東京田町 鳥心～高級燒鳥配紅白酒，中山站串燒居酒屋

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「東京田町 鳥心」 是日本TOKYO RESTAURANTS FACTORY所直營的高級燒鳥專門店，店內均以高級木炭「備長炭」炭烤，主打其他家串烤店吃不到的稀少部位：心殘，白雞肝，雞生蠔，小雞胸肉等等。

「東京田町 鳥心」 位於大倉久和飯店後方，面對公園綠地，門面看起來就有濃濃日式風味，提醒大家這裡座位不多，要來用餐記得事先訂位。

由於是日本公司直營，所以有些消費習慣會跟台灣不太一樣，比如說會每個人收取100元的小菜費用，這在日本居酒屋是常規。店家會提供一些清爽的小菜以搭配比較重口味的串燒，另外也沒有提供茶與開水，飲料需要付費。

像這個是蘿蔔泥與鵪鶉蛋。

還有一小杯熱的雞湯，非常濃厚香醇，很有雞湯底拉麵湯頭的味道。

店內除了多項單點串燒外，還有不同價位的套餐，比如說「花」套餐1200元、「雪」套餐2000元等，本篇跟大家分享的是「月」套餐1500元，會有先附、前菜、燒鳥五串（每日更替）、野味串兩本、蒸物、逸品、高級串、食事和甘味。另外可以再搭配單點些其他料理，以下單點會標明，其他就是套餐本來有的。剛剛提過小菜，這是前菜。

前菜非常豐富，會提供許多季節性食材，像這是將黃雞魚以布蓋上後僅淋熱水燙過，再加鹽和芥末調味，入口有半生熟的魚肉鮮甜味

白雞肝慕斯佐法式麵包看起來偏厚重口味，但卻意外的清爽，會讓人好想再來一片。

奶油起司與芭樂的組合讓人驚喜，蜂蜜跟胡椒為兩者搭起了橋樑。

這是以雞軟骨做的肉凍，雞軟骨脆脆的口感頗為有趣。

還有油漬牡蠣一盅，光前菜就讓人覺得極為豐富。

單點炙燒海膽箱。這可說是店家的招牌菜，將海膽加了芥末與Q比醬（日式美乃滋）後炙烤，搭配法式麵包一起吃。

雖說海膽本身單吃便是好味道，但是經過炙烤與加了美乃滋如此調味，使得海膽香氣更為濃郁，帶有水果香氣的紅胡椒也很加分。

這裡有一排吧台區，坐在這裡除了可以看師傅的手藝之外，也可以跟師傅互動喔。

店內目前還有兩位日本師傅負責串燒，和他攀談聊天的話也會努力回應喔。

小雞胸肉是將雞柳烤至七分熟後以山葵做點輟，有點像是在吃炙燒生魚片的感覺，不過雞肉的軟嫩度更明顯，我很喜歡。

雞心有碳烤香氣，吃起來也很有彈性。

雞脖側肉有雞脖子肉的彈性口感，但是又不必啃骨頭，覺得比一般雞肉串燒更為讓人印象深刻。

金針又鮮又脆。

單點雞腿肉，雖然也有彈性咬勁，不過比較常見，來這裡的話我建議不妨多點幾串少見部位會更增添用餐樂趣。

單點櫛瓜，很多汁，不過只有兩片。

單點：雞肩肉。這串反而是調味料很引人注意，有柚子醬和檸檬的清香，還有一點胡椒的辣，很適合當下酒菜。

一般茶碗蒸不稀奇，鳥心提供的是鵝肝茶碗蒸，上頭還有好多魚卵，一整個瞬間高級起來。

茶碗蒸的蛋液極為細緻，在蛋香之中微微浮現鵝肝香味，所以反而很內斂。

單點：和牛。難得來一次，就把貴貴的和牛點下去了，這樣兩塊就要350元，得要珍惜每一口。

和牛很厚，因此頗有咬勁，很有大口吃肉的滿足感。

不同於一般居酒屋都建議搭配啤酒或日本酒，鳥心反而請大家嘗試紅酒與白酒來佐餐；醬烤類配紅酒，鹽烤類配白酒，我覺得都很順口喔。

雞肉丸外表看起來就是重口味，搭配紅酒剛剛好。

橫隔膜口感又彈又脆，跟雞脖側肉一樣都讓我很喜歡。

銀杏來得剛剛好，我也很喜歡師傅安排的上菜順序。

看師傅在製作這道菜時我還想：「哇，又是海膽啊～」結果這就是套餐裡頭的「逸品」：海膽燒賣，燒賣放大了之後疊上小山般的海膽，視覺上華麗又可愛。

把燒賣跟海膽大口咀嚼，超滿足的啦。

高級串會有白雞肝或雞生蠔，我們這天吃到的是白雞肝，在一百隻雞裡面只能取得到十個白雞肝，所以非常稀有，吃起來比一般雞肝更芳醇，口感也更細膩，且有點奶油半融的感覺。這一串份量不小，可說是主角級的串燒。

最後是親子丼附熱湯，看起來一樣簡單平凡，但是一吃就會知道鳥心的堅持。

雞蛋有些半生熟，所以一次嚐得到熟蛋的香氣跟生蛋的滑溜口感，而且雞肉非．常．嫩！

甜點會跟熱茶一起送上，這天提供的是覆盆子奶酪。

雖然東京田町 鳥心是串燒居酒屋形式，不過因為是高級路線，所以店內並不會過於嘈雜，很適合重要日子好好享受一番。