台北大安.餐酒 |「從肉舖到餐桌」老牌肉品專家台畜的新潮轉身-肉 RÒU by T-HAM

By 餐桌有酒 on
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想到肉舖,還是只會想到傳統市場濕滑的地板和懸吊在外的肉塊?一股新的「精品肉舖」潮流其實已默默吹入台灣,將半世紀的老品牌-台畜抹上一股新意,成為了 ”RÒU by T-HAM”-為肉食愛好者誕生,結合肉舖、熟食店與餐廳的精緻肉品概念店。

綠影搖曳的敦化南路旁,不知何時出現了一方彷彿國外頂級熟肉店的空間,洗鍊現代的水泥牆面,裡頭明亮潔淨,展示著各種火腿、生鮮肉品,甚至還有進口果醬、葡萄酒等,燈光照耀下如藝術品般引人入勝。鼓起勇氣入店逛逛,才發現這居然就是大家記憶中熟悉的名字「台畜」新品牌概念店!

對於講究肉品的人們來說,這個地方可以說是美夢成真。一樓是生熟肉舖,二樓就是餐廳,正是現正當紅的 “butcher-to-table”「肉舖到餐桌」的國際飲食潮流。從台灣晶鑽豬到伊比利豬,從自製貢丸到各式生熟火腿拼盤,還有品牌A5和牛、老饕培根排…等,菜單上滿滿是各式肉類的變奏曲,不僅吃得過癮,下樓還可以直接購買喜歡的商品,或甚至跟師傅聊聊不同部位的特色。

敢直接以「肉」做為店名,是一種宣言,也是一種對本身專業的自信。這裡的主旨很簡單:「提供好吃的肉」,但要讓挑嘴的行家點頭,才是挑戰所在。

菜單不僅只是每道菜都有肉的元素這麼簡單,而是台畜想透過餐點與消費者直接溝通,傳達肉品的飲食文化。特別為RÒU開發的「職人手造火腿」系列,強調不同部位、不同煙燻方式的風味變化;引進少見的匈牙利綿羊豬、和牛界的珍稀名牌宮崎牛、近江牛…等進口肉類,讓老饕在台北就能用舌尖嚐盡世界頂級美味;甚至請來專業的侍酒師作為顧問,為不同菜色推薦搭配不同的葡萄酒,打破中西餐的藩籬,專注於食材本味之上,用餐酒來激盪出更多美味的火花。在這裡吃上一餐就能了解,肉,從來不只是肉這麼簡單。

擁有國際侍酒師證照的顧問蕭希辰David一手規劃酒單與侍酒師推薦Menu。跳脫過往餐酒的框架,無論是我們熟悉的滷肉飯,還是火腿熟肉盤,都有推薦的葡萄酒搭配。

而肉舖當然也不是走近展示櫃自己照標籤挑肉如此冷冰冰。這裡請來資深的專業切肉師駐店,你可以依照想要的口感、食譜、分量等跟切肉師討論,甚至是用挑選的部位現場絞肉,結合了傳統市場的人際溫度以及超市的舒適環境與衛生。方便之餘,更是消費者與食材的重新接軌,也使食安成為更直接的體驗。

 

對食物的講究本身便是一種文化、一種積累。雖然RÒU的新品牌是由台畜的年輕第三代所成立,但令人感動的是他們並不急欲創新汰舊,反而擁抱台畜從五十年前身為台灣首家肉品加工廠累積到今日的豐富肉品知識與經驗,從菜單設計到商品開發,都有數十年經驗的老師傅參與討論。

於是看似簡單的貢丸湯,湯頭卻是來自製作肉鬆熬肉時的珍貴肉湯精華,自然的豬肉鮮甜原來是如此令人停不了口。於是貢丸要用純豬肉慢打成漿,口感才會多汁紮實。於是不添加防腐劑的職人手造火腿和珍珠香腸、裹滿貢布胡椒的多汁培根排……各種現在招牌的商品,都有老師傅做了幾十年的心意在裡面。

從台畜「哈姆」到RÒU by T-Ham的各式精緻生熟肉品,最珍貴的或許不是這個轉身有多麼新潮,而是在與新世代消費者族群溝通的同時,不忘飲食文化傳承的用心。

餐酒Tips: 不知道要搭甚麼的時候,就參考侍酒師的精選菜單吧!降低鹽分與油膩感的豬頰肉滷肉飯,可以搭上飽滿、酯味充足的阿爾薩斯灰皮諾白酒;芬香過癮的黑胡椒培根排則是佐上同樣帶著香料氣息的隆河希哈紅酒。無須拘泥中西式菜色,就大口吃肉、大口喝酒吧!

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