【台東伴手禮】青澤琪瑪酥：以30世代的價值觀，創意玩轉百年好滋味，打造超夯人氣零食。

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來到台東市區，最熱鬧的街道莫過於中華路、大同路以及正氣路等主要覓食區，縱橫交織的街道巷弄裡集結了在地美味的老店、小吃、攤販、以及各知名伴手禮店，想餵飽肚子，往那走準沒錯！

位於正氣路上的「青澤」伴手禮店，除了販售知名手信坊品牌商品、及特色在地小農商品外，自家獨創的「琪瑪酥」更是台東新興的人氣伴手禮，打破以往對於沙琪瑪的黏牙認知，把沙琪瑪化作一塊塊小巧可愛的金磚「琪瑪酥」，以酥脆的口感及多達11種口味的豐富選擇，成為旅人的心頭好。

青年返鄉，用自己的力量將「台東的好」，讓更多人知道。

返鄉前的虹廷，一直在台北從事視覺設計相關的工作，經手各大報章雜誌的排版與品牌平面廣告，雖然機會多，但心裡一直有個回家的念頭。

起初返鄉創業，他老實地說家人的擔憂總是大於祝福，憑著一股執念，他毅然決然投入食品業，一切從頭開始。

30世代的價值觀，有承先啟後的責任與尷尬，特別在台東更是如此，夾在保守的上一代與充滿新刺激的下一代中，彷彿是座橋樑，只能堅持、努力地用自己認同的方式，走出一條屬於自己的路。

台東擁有純淨的自然環境，而許多農人年復一年的辛勤勞動，才得以產出令人引以為傲的在地農作物，而食品與農業的緊密關係，讓身為台東孩子的虹廷更是牢記在心。

研發上，選擇產量有限的在地優質農產，像是「紅黎先生」所生產的南迴紅藜、鹿野「永安茶園」的紅烏龍茶、縱谷小農孕育的在地土鳳梨、池上米，不為什麼，只想透過自己的力量，將台東的好滋味讓更多人品嚐。 

「台東，就像是一座青山，一座足以恩澤全台灣的青山。」是父親叮嚀，也是「青澤」誕生的初衷。

老婆的一句話，讓他翻轉百年懷舊點心。

如果說「琪瑪酥」是老闆虹廷對老婆的愛，一點也不為過。喜歡沙琪瑪的風味卻不愛那討人厭的黏牙感，是太太嘴饞時道出的困擾。為了滿足她的期待，虹廷決心投入研發一款不黏牙的沙琪瑪，從製程裡不斷調整，竟讓傳統的沙琪瑪變得酥脆如餅乾般，一股令人驚喜的口感，深受親朋好友的喜愛。

有了雛形，便興起更多玩心，黑糖、蔥蒜、泡菜、紅藜、紅烏龍…等多達11種風味，每款都是經過多番實驗得出的成果，從配比、保存期、口感、風味，各層面都要多次試驗，才願意推出市場。 

「我很愛聆聽客人的回饋，不時總能激發出乎意料的創意。」有次，一位愛小酌的客人笑說，在這麼多口味裡，就是少了一道可以當作下酒菜的好滋味，著實可惜。沒想到虹廷竟為這句話，花了半年時間研發出獨特的「紐澳良辣味琪瑪酥」，香辣酥脆的刺激，搖身成為人氣口味之一！

食安風暴後，身為食品業者更是要與時俱進。

「老一輩做吃的，哪需要像現在考慮的這麼多，把東西做好拿出去賣就是了，但現今我們可不能再如此馬虎處理了。」

要放進「青澤」店內的商品，全都得經過合法的食品檢驗標準，即使是小農的作物也不例外。大腸桿菌群、葡萄球菌群、生菌數、微生物、落塵細菌及營養標示等，虹廷要求自家商品檢驗的細項相當多，當然成本也高，但為了確保消費者的食品安全，他覺得一切都值得。

受食安風暴的影響，自5年前便開始著重食安層面的加強，從製程、包裝材質、衛生等細節都準確要求，一旦品質未達標準便直接報廢，他靦腆笑說：「這方面，我是比較龜毛啦，但過不了自己這關的話，要如何賣給消費者？」

就連門市裡提供的試吃品，也要求店員絕不能放上生產的餘料，每一塊都得是完完整整的成品，是「青澤」絕不妥協的自我要求。

仰賴口耳相傳的傳統行銷，更扎實。

回憶起剛推出時，卻遇上尼伯特風災，整個台東市景氣相當低靡，夫妻倆只能一家家民宿拜訪、電話聯繫老顧客、提供試吃體驗、跑展售，盡力推廣「琪瑪酥」的新產品，一度因為大環境影響，差點失去信心。

所幸，堅持初衷的「青澤」經營3個月後，回流人潮漸漸多了，客人的口碑反應都是好的，訂單量突飛猛進，近期更上架超商通路，銷售全台灣市場，「青澤琪瑪酥」在短短兩年內躍升成為台東新人氣伴手禮。

本文同步刊登於 台東製造。