【台東咖啡屋】兔子吐泡泡:被手沖咖啡的幸福感療癒

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輕捧濾紙放入濾杯,用指尖順著壺面劃過一圈鋪好,從玻璃罐中舀一瓢豆子倒入磨豆機細磨成粉,新鮮的香氣瞬間瀰漫。調溫、溫杯後,將熱水倒入細口壺中,聚精會神在壺嘴與咖啡粉間的互動,涓涓柔順的水流沖出細密的米白泡沫,琥珀色的咖啡滴入底下的杯,最後將這充滿誠意的畫面倒入溫暖的杯裡,遞向你的手中,是手沖獨有的溫度。

選擇以手沖咖啡,來台東生根。

推開門,健康膚色配上短直髮的覲華,率性爽朗地和我們打著招呼。來到台東兩年的她是一位高雄女孩,到台北工作後又再漂移來台東,問為何而來?她隨性的說只因為從未來過這裡,很想看看台東。問起對台東的第一印象,她笑說真的全與大自然有關,夏末的焚風、冬天的沙塵暴,這般洗禮後,從一開始就對台東生活的想像就更務實了些。

「台東,是個住越久越喜歡的地方。」坦言接觸咖啡已十多年的光陰的她,選擇來這裡創業,用自己的方式把生活與台東結合在一起。

與咖啡的相遇該從剛入社會的工作說起,直接進入以販售咖啡豆、器具、教學為主的連鎖精品咖啡體系,那時日式教育出身的老闆講究專業,既嚴厲也很願意教學,把全然無知的新手引進精品咖啡的世界裡。

直接跳過摸索的前期,一步步跟著前輩學習,從一開始就試飲一杯要價一百多元的咖啡,半磅豆子就要八百多元,一小杯咖啡要花上半個小時去體會各個層次不同的風味,從嗅聞、啜吸、嚥後、味覺、口感、平衡都得細細品味,雖然與原本大咧咧的個性截然不同,卻因此養成了許多對咖啡、對生活的價值觀。

為何專注手沖?她說以前也曾使用虹吸式咖啡機,虹吸所呈現的口感較濃郁,香氣也明顯。但隨著咖啡的普及化,手沖因門檻低,就算沒有手沖壺,只要有器具可以將熱水放出來即可,不受場地與設備的限制,便逐漸流行起來。

器具單純、講究手感的手沖,簡單卻也不簡單。顧名思義是透過咖啡師的手感,直接經由濾紙、濾杯萃取出香醇的咖啡,過程中影響咖啡風味的溫度、水流、方向全仰賴人的細微控制,成就一杯好咖啡,經驗是最重要的。 

女孩與兔子吐泡泡。

「很多事情,其實我都沒有想很多。沒有計畫,反而能碰見許多人生的美好。」

原先的計畫是打算和朋友共同經營,殊不知等店面租好以後,夥伴卻臨陣放棄,而借了貸款的她只能牙根咬緊撐下來。剛來到台東,人生地不熟,也沒有資源,就連店裡最初的機器設備、桌椅都仰賴朋友商借或採買二手品,克難地起步,卻也慢慢走出屬於自己的特色。

復古的磁磚吧檯、草綠色調的空間、可愛的版書點單、粗獷的木造門、各式手沖壺、幾張手感木桌,當然還少不了點亮空間的溫暖燈光,全都是覲華親自打點。 

當天色漸暗時,站在窗外依舊能感受到店內的溫暖,那是女孩努力捧著的幸福感。

小型咖啡店獨有的溫度。

「咖啡已經不足以用喜歡來描述,就是我的生活。」

對覲華而言,開門營業的時候是最浪漫的,咖啡、空間、客人各佔了經營的三分之一,缺一不可。等客人時邊試著咖啡,練習沖煮的過程也充滿樂趣,越理解咖啡,發現變因越多,未知的世界也越大,怎麼也不覺得無聊;還有另一件更棒的事,待在家打開門就能接觸到不同的人,手沖咖啡讓這裡成為一處交流的平台。

小型店面與連鎖型態不同,每間店有著自己的個性,烘豆的量也不大,客人得隨著老闆的眼光品嚐挑選過的風味。所以愛喝咖啡的人都喜歡坐在吧檯區,除了近距離跟主人家聊天、欣賞每一個煮咖啡的細節之餘,偶爾還能在老闆試煮各種咖啡豆時,分享不同風味。

在台東的小店們,偶爾會在假日時聚會、交流,彼此互換各自欣羨或拿手的絕活,手沖、烘豆、拉花、設計、裝飾、品味,在小地方,走出門交朋友便是不斷進步的方式。

對了,兔子吐泡泡除了固定的甜點外,還有不定期的私藏點心,想吃的朋友記得問問吧檯!

關於兔子吐泡泡。

「你,還記得看到泡泡當下的那份幸福嗎?

泡泡孱弱而美的令人眩目,不變的卻是易逝的命運。

兔子希望吐出更多的泡泡,讓所有人都可以抓住那纖弱的幸福,

寄望這得來不易的美好能在掌心留下一絲溫度。」

一杯好喝的咖啡所帶來的幸福感,就像是泡泡一樣,細微卻美好,而覲華期許著自己能不斷給來往的人們,一點點幸福也好。

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