發佈於2018-06-05更新於2019-01-22

【台東美食】來到池上尋找私房美食:古樸美味的大池手工豆皮店


來到池上,大家第一個浮現腦海的除了伯朗大道的稻浪美景外,應該就是池上便當了吧?但其實,在這純樸的鄉村裏頭隱藏了台東唯一一間的豆皮製作工廠,近50年來,堅持以古法製作豆皮,是許多在地人選擇的早餐首選,那就是「大池豆皮店」!

不得不提,每次到一家店,只要發現放眼望去的客人幾乎都是長輩,那這間店的美味程度一定不容小覷!這間隱藏在池上鄉間小路的大池豆皮店,果然如此!

為了每天早上七點能準時開門營業,老闆清晨就得起床磨豆子、煮豆漿。一下子,屋裏頭便蒸氣瀰漫,老闆一家子得在40度的高溫下,快速動作。

煮沸的豆漿,得趕緊倒入一個個的方形木盒中,再隔水加熱以防豆漿燒焦。當豆漿表面逐漸冷卻時,會自然形成一層薄膜,那便是豆皮。

經驗老道的店主人得判斷豆皮的適當厚度後,將薄如羽翼的一層豆皮快速地從燙手的豆漿表層撈起,再把剛煮好的豆皮掛晾在竹竿上,一張接著一張,所以店內的老闆總是不停地忙碌移動著。

等到瀝乾後,趁豆皮還柔軟的時候,老闆娘會抹上一些鹽巴,摺疊成四方形的豆包,就可以馬上香煎給客人吃。

若是要製作成乾燥的豆皮,那就得要再經日光曬過,成品放個一年半載不成問題。

現場的餐點總共就三種:香煎豆包(一份4片)65元、豆花30元、豆漿(微甜/無糖)20元。(因為現在店家改做非基改黃豆的產品,所以有稍微漲價囉!)

豆包原本裏頭是有放香菜的,但店家有說因為夏天並非香菜的產季,所以最近都是提供純豆包。

原先覺得豆皮只是一種很純樸簡單的食材,但一上桌的豆包,表皮煎得赤黃可口,每一片的厚度都恰到好處。吃進去後更發現煎豆皮的味道非常醇香,反覆摺疊豆皮後所產生的口感,層次酥香軟嫩,一份四片的份量剛好滿足了饞意,再加上一杯涼涼的豆花或豆漿,真是絕配!

想參觀製作豆皮過程的朋友們,建議大家上午 11:00 以前就要到囉,老闆們可是從清晨 4 點多就開始忙碌,一路製作到 11:00。

若是下午才能前往的遊客也別灰心,還是可以看見一排排正曬得透亮的豆皮喔。

豆皮小常識:

大家知道我們的國民美食豆皮還有另一個很美麗的名稱嗎?日本人稱豆皮為「湯葉」,他們除了曬乾再泡製之外,也愛吃新鮮的「生湯葉」,可以直接沾醬油食用,也可以包著壽司一起吃。

本文同步上傳台東製造

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台東製造
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【台東美食】來到池上尋找私房美食:古樸美味的大池手工豆皮店

發佈於2018-06-05更新於2019-01-22

來到池上,大家第一個浮現腦海的除了伯朗大道的稻浪美景外,應該就是池上便當了吧?但其實,在這純樸的鄉村裏頭隱藏了台東唯一一間的豆皮製作工廠,近50年來,堅持以古法製作豆皮,是許多在地人選擇的早餐首選,那就是「大池豆皮店」!

不得不提,每次到一家店,只要發現放眼望去的客人幾乎都是長輩,那這間店的美味程度一定不容小覷!這間隱藏在池上鄉間小路的大池豆皮店,果然如此!

為了每天早上七點能準時開門營業,老闆清晨就得起床磨豆子、煮豆漿。一下子,屋裏頭便蒸氣瀰漫,老闆一家子得在40度的高溫下,快速動作。

煮沸的豆漿,得趕緊倒入一個個的方形木盒中,再隔水加熱以防豆漿燒焦。當豆漿表面逐漸冷卻時,會自然形成一層薄膜,那便是豆皮。

經驗老道的店主人得判斷豆皮的適當厚度後,將薄如羽翼的一層豆皮快速地從燙手的豆漿表層撈起,再把剛煮好的豆皮掛晾在竹竿上,一張接著一張,所以店內的老闆總是不停地忙碌移動著。

等到瀝乾後,趁豆皮還柔軟的時候,老闆娘會抹上一些鹽巴,摺疊成四方形的豆包,就可以馬上香煎給客人吃。

若是要製作成乾燥的豆皮,那就得要再經日光曬過,成品放個一年半載不成問題。

現場的餐點總共就三種:香煎豆包(一份4片)65元、豆花30元、豆漿(微甜/無糖)20元。(因為現在店家改做非基改黃豆的產品,所以有稍微漲價囉!)

豆包原本裏頭是有放香菜的,但店家有說因為夏天並非香菜的產季,所以最近都是提供純豆包。

原先覺得豆皮只是一種很純樸簡單的食材,但一上桌的豆包,表皮煎得赤黃可口,每一片的厚度都恰到好處。吃進去後更發現煎豆皮的味道非常醇香,反覆摺疊豆皮後所產生的口感,層次酥香軟嫩,一份四片的份量剛好滿足了饞意,再加上一杯涼涼的豆花或豆漿,真是絕配!

想參觀製作豆皮過程的朋友們,建議大家上午 11:00 以前就要到囉,老闆們可是從清晨 4 點多就開始忙碌,一路製作到 11:00。

若是下午才能前往的遊客也別灰心,還是可以看見一排排正曬得透亮的豆皮喔。

豆皮小常識:

大家知道我們的國民美食豆皮還有另一個很美麗的名稱嗎?日本人稱豆皮為「湯葉」,他們除了曬乾再泡製之外,也愛吃新鮮的「生湯葉」,可以直接沾醬油食用,也可以包著壽司一起吃。

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