新北深坑|親口試食,深坑粽子四家名店南北部粽哪家適合你?(南北粽戰爭下)

By Tzu on
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好的,花了2分鐘用微波爐來蒸麗芬的粽子,那麼現在就準備來評鑑,究竟南北部粽的差異到底在哪裡!

延伸閱讀:新北深坑|來深坑老街大吃粽子名店:麗芬、小林、竹香、大樹下雪子(南北粽戰爭上)

才沒有「 粉肥、粉油、粉黏膩 」,顛覆你對南北粽子的刻板印象

深坑老街四家名店的南部粽

深坑老街四家名店的北部粽

基本上,北部粽與南部粽除了可從糯米的黏稠程度來做判斷,還有味道口感上的差別。

北部粽是生米先用醬料炒過再下去蒸,故除了口感上較 Q 彈之外,味道上也會有點像油飯;南部粽則僅水煮蒸熟,故糯米會容易黏在粽葉上,吃起來口感會較軟黏,雖說口味較清淡,熱量也比北部粽低,且能體現食材本身的味道與粽葉香氣。

粽子的本體--糯米飯

竹香家的南部粽非常軟黏,從粽葉上剝下時就可以感受到它的黏性十足

四間粽子一路吃下來(吐),我認為最能體現出南北部粽子的差異是--小林家的北部粽&竹香家的南部粽。小林家的北部粽是典型的重口味,且又因餡料有加菜脯,故在味道上更加豐厚,而竹香家南部粽的米飯的口感上非常軟黏,且香氣十足。

但奇妙的是,竹香家的南部粽口味並不清淡!麗芬家的北部粽也沒有像油飯的膩口,甚至比竹香與小林家的南部粽還要清淡 ( os:恩...這兩家的口味真的偏重 ),大樹下雪子家的北部粽在米飯的口感上也比其他家的南部粽還軟黏!完全顛覆了我們對南北部粽的刻板印象。

畫龍點睛的是配料

論配料來說,說實在四家的內容大同小異,且在調味上都有一定的水準,較特別的是竹香的南北部粽分別有放米豆和栗子,另外他們家的北部粽裡,香菇雖然小顆但量多,且吃起來很有水分。

左圖上中間有個黑黑的豆子就是米豆,右圖為竹香家北部粽的小香菇

以整體來說:

>> 口味從重到清淡: 小林 > 竹香 > 大樹下雪子 > 麗芬 

>> 糯米飯黏稠程度: 大樹下雪子 > 竹香 > 小林 > 麗芬 

>> 餡料的比較:

  • 麗芬南北部粽:蛋黃、瘦肉、香菇、花生
  • 小林南部粽:蛋黃、三層肉、香菇、花生、菜脯 
  • 小林北部粽:蛋黃、瘦肉、香菇、花生、菜脯
  • 竹香南部粽:蛋黃、五花肉、香菇、花生、米豆
  • 竹香北部粽:蛋黃、五花肉、香菇、花生、栗子
  • 大樹下雪子南部粽:蛋黃、三層肉、香菇、花生、米豆
  • 大樹下雪子北部粽:蛋黃、瘦肉、香菇、雪蓮子

>> 各家南北部粽的價格比較: 麗芬 $40 / 小林 $45 / 竹香 $45 / 大樹下雪子 $45

結論:口味上每個人各有所好,記得粽子適量就好

這 4 間不愧為深坑老街的名店,每間無論南北部粽都有展現出各自的特色,像我自己偏好口味不油膩,整體感較清爽的麗芬家的肉粽,而偏好重口味的人應該會喜歡小林家的粽子,且內餡的菜脯也讓粽子整體的風味更加濃厚;想體驗香氣四溢且口感黏 Q 的肉粽,可以試試大樹下雪子家的口味。

咳咳,總而言之:

  • 給偏好重口味的你:小林
  • 給害怕油膩的你:麗芬
  • 給喜歡粽子香氣的你:大樹下雪子
  • 給喜歡豐富配料的你:竹香

不過因粽子的主體是糯米,建議容易脹氣的朋友不要吃太多啊,再怎麼熱愛粽子,腸胃也是要顧唷 (摸肚子

小小番外篇--素粽也可以很特別

大樹下雪子的八寶素粽

吃素的朋友別擔心,我們在這次的深坑肉粽大戰中,有特別挑選了一款大樹下雪子的八寶素粽,糯米的口感並無上圖中看起那麼黏,很好入口,且內餡除了有紅豆、綠豆、花豆外,還有素滷肉,吃起來有點像滷過的碎豆乾,味道非常清爽。

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