發佈於2018-06-27更新於2019-04-29

「長春街豬頭飯 」:隱身台南新營市場,連飯都用高湯煮,在地人推薦的古早滋味!

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「長春街豬頭飯」隱身新營市場內,在地人推薦傳統古早滋味!

若說起大新營地區最有特色的當地小吃,那應該就屬豬頭飯了。大新營地區有好幾處賣豬頭飯的老店,如新營民治路上的沈記,民權路的水木,新進路曾記(炎師),民生路黑矸;鹽水南門路鬍鬚張,朝琴路、清泉路交叉口的豬頭飯,三福路鬍鬚張,還有鹽水市場內的張瑞芳,而我吃過這麼多家,新營最傳統的應該就是第一市場內這家沒扛棒的,因為這兒只有豬心、豬舌頭、香腸、菊花肉(時刻旅行編按:即為豬臉頰肉、嘴邊肉,因紋路似菊花而得名)、五花肉、豬頭肉,雖然菜色不多,但這也是最傳統的賣法。

新營特色傳統美食

傳統豬頭飯的製作,是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位,用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起,等冷卻後再將骨頭剔出,依顧客指定部位分切配飯;「飯」的製作,是把洗好的在來米,用大灶裡煮豬頭的高湯煮沸以後倒入,用快火煮約四十分鐘,悶熟後裝桶,「湯」是用在來米熬成的清湯,倒入肉湯後,再加些蝦米煮沸即可。

平價好吃的配菜,點一桌好滿足

就歷史記載,鹽水最早期是張瑞芳的曾曾祖父為其創始人,而新營最早的豬頭飯,應該為炎師,它早期是在復興路市場邊中藥店騎樓下販售,是目前曾記老老闆娘的公公營業。至於長春街豬頭飯,之前由老闆娘阿玉的姑姑,在成功街第一市場賣,後來遷移到現址,一賣就三四十年。順便一提,我吃了兩碗飯,兩塊不同豆腐、四種肉綜合切盤,這樣才 $ 85 ,這種台式早午餐有沒有很便宜! XD

對我來說,吃,是一種回憶,所以我喜歡追尋記憶中的味道。

本圖/文經授權轉載自 《妳好南搞》 ,非經同意請勿轉載。

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「長春街豬頭飯 」:隱身台南新營市場,連飯都用高湯煮,在地人推薦的古早滋味!

發佈於2018-06-27更新於2019-04-29

妳好南搞 悄悄話:
位於新營市場內的 長春街豬頭飯 ,是多新營在地人從小吃到大的美食;這家沒有招牌的店,店內菜色不多,但這也是最傳統的賣法!如果想吃這家記得早點去,晚來就買不到了呢!

「長春街豬頭飯」隱身新營市場內,在地人推薦傳統古早滋味!

若說起大新營地區最有特色的當地小吃,那應該就屬豬頭飯了。大新營地區有好幾處賣豬頭飯的老店,如新營民治路上的沈記,民權路的水木,新進路曾記(炎師),民生路黑矸;鹽水南門路鬍鬚張,朝琴路、清泉路交叉口的豬頭飯,三福路鬍鬚張,還有鹽水市場內的張瑞芳,而我吃過這麼多家,新營最傳統的應該就是第一市場內這家沒扛棒的,因為這兒只有豬心、豬舌頭、香腸、菊花肉(時刻旅行編按:即為豬臉頰肉、嘴邊肉,因紋路似菊花而得名)、五花肉、豬頭肉,雖然菜色不多,但這也是最傳統的賣法。

新營特色傳統美食

傳統豬頭飯的製作,是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位,用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起,等冷卻後再將骨頭剔出,依顧客指定部位分切配飯;「飯」的製作,是把洗好的在來米,用大灶裡煮豬頭的高湯煮沸以後倒入,用快火煮約四十分鐘,悶熟後裝桶,「湯」是用在來米熬成的清湯,倒入肉湯後,再加些蝦米煮沸即可。

平價好吃的配菜,點一桌好滿足

就歷史記載,鹽水最早期是張瑞芳的曾曾祖父為其創始人,而新營最早的豬頭飯,應該為炎師,它早期是在復興路市場邊中藥店騎樓下販售,是目前曾記老老闆娘的公公營業。至於長春街豬頭飯,之前由老闆娘阿玉的姑姑,在成功街第一市場賣,後來遷移到現址,一賣就三四十年。順便一提,我吃了兩碗飯,兩塊不同豆腐、四種肉綜合切盤,這樣才 $ 85 ,這種台式早午餐有沒有很便宜! XD

對我來說,吃,是一種回憶,所以我喜歡追尋記憶中的味道。

本圖/文經授權轉載自 《妳好南搞》 ,非經同意請勿轉載。

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