酒吧「春花」:探尋味覺的無酒單酒吧,初學者也能輕鬆享受作者:Lion發佈時間:OCT 12, 2018台北市酒吧酒忠孝新生站以中式茶館為主題的酒吧「春花」做個無欺好酒保,當位理性好醉漢推開有一點難找的門,我們走進了「春花」,裡頭的工作人員還沒有換上整齊的服裝,正對著擺滿台的水果努力工作著。春花的吧檯裡頭掛著呼應店名的國畫,對開聯寫著「做個無欺好酒保,當位理性好醉漢」。這是春花,一間新開在台北市忠孝新生捷運站旁的酒吧,一間歡迎初學者來探索味覺的遊樂場、一間深夜的咖啡館,一間無酒單的酒吧。春花與 Coffee Sind 共租一間店面,右邊門推開就是酒吧,外頭則是咖啡店暫且放下水果,曾在知名的 R&D Labs 服務,現為春花老闆的 Dale 跟我們聊了一會。「其實我們一開始,想要找一個像是日本的銀座老酒吧那樣,很老派很聳的名字。一開始我們想要取的是『金花』但這個名字覺得好像又少了什麼,朋友提了『春花』這個名字,我在騎車回家時想到我大學時最喜歡的一闕詞,李煜的虞美人——春花秋月何時了;那時就覺得這名字可以,在詞裡頭,春花代表的是最美好的時光,我們希望幫大家留住,最美好的時光,於是取了『春花』這個名字。」工作開始之前的春花老闆兼第一手酒保 Dale採訪的同時,員工們也都在做開店前的準備。壓製當天所需要的新鮮果汁、確認素材都足夠。完全不懂酒的初學者,也能來探索自己喜歡的味道「春花」是一間沒有酒單的酒吧,意思是說,你能看到的只有當天廚房的菜單,但要點什麼酒,你得直接跟酒保「聊聊」,如果你是老手的話,可以直接說你要什麼調酒,如果是完全不懂的初學者,則就直接說你喜歡什麼味道吧!「我們認為,春花是一個探索味覺的遊樂場;我們會做兩三百種的酒,但我沒有辦法一一把它列在酒單上面,就算我只印個六十種,但一般的消費者進來,他根本不會知道這是什麼東西,所以就演變成有錢的人就點個最貴的東西,沒有錢的人就點個最便宜的,我們覺得這樣的話,不如我們來直接聊聊,讓我知道你喜歡什麼味道,今天想要什麼感覺,然後我幫你作出來。」健談、友善的 Dale 希望能夠與客人有更多的互動,而不只是一個接受下單、搖酒給你的人。「我們希望幫助你找到喜歡的味道,希望能夠跟客人有更多的互動,所以我店裡也沒有電視,世足賽時也不放球賽。」Dale 對於酒吧初學者的建議:喝完一杯酒後休息個 30 分鐘左右是很正常的一整個晚上至多喝三杯酒,花個 1000 元就差不多是一般人量的上限只喝一杯也完全沒問題,輕鬆的來吧也有無酒精的調酒可以選酒請在最好喝的時候盡快喝完想要清爽的水果味道?想要酒感重一些?直接說吧我自己在大學時代才開始接觸調酒,對於初學者來說,要鼓起勇氣踏入酒吧前,最擔心的不外乎幾個:不知道消費多少,不知道酒吧裡頭的「規矩」,然後,不知道怎麼點。我相信這也是大多數讀者可能的疑慮,如果你還不熟調酒,或是至今一次都沒去過酒吧的話,你應該連自己喜歡什麼都不知道。「我們會協助引導你,找到你所喜歡的味道,從大的範圍來講,酸甜苦鹹鮮,如果你還是沒有靈感,那可能會問是否喜歡水果的味道、清爽的味道、薄荷、紫蘇、九層塔。」Dale 一邊拿起準備好的水果、利口酒等開始說。「或是你要『酒感』超重的——這邊要分清楚,『酒感』重跟『酒精濃度高』是兩回事,酒感重可能像是你純飲威士忌,你很明顯的知道你正在喝酒,而酒精濃度高,可能50~60%,他可能喝下去很順,但是是你喝個兩杯就會鏘掉的東西。」我個人更喜歡酒感重一些,也喜歡加入咖啡、茶等他種飲品一起下去的味道,而我的攝影同事則更喜歡水果清爽的味道,Dale 為我們調了一杯他獨創的「夏夜晚風」與「芒果好朋友」。芒果好朋友與夏夜晚風夏夜晚風的酒感較重,口感濃滑,偏甜帶一些咖啡香,喝起來就像是腦袋裡響起了 City Pop 曲風的音樂,是那種你會在下雨時走進一間人少的酒吧,坐在吧檯的位置上,隔一個空格有一個看起來已坐了一陣子的美女,她翻著一本書,酒杯已喝到一半,你喝著這杯酒,打開你自己的書,店內的音樂很輕柔。芒果好朋友則給人滿滿的熱帶感覺,香、甜、酸各種味覺用著芒果的香氣統合了起來,清爽但又帶著韻味,就連鼻腔也暢通了起來一般的舒暢。「初學者可以開心的來,但懂酒的人直接來點經典酒單也完全沒有問題的,不用怕說花了錢但是卻不知道自己在喝什麼東西,帶女朋友來第一次約會也完全適合。」迫不亟待想知道是否合我們口味的 Dale 如是說,但我覺得如此的口味冒險,比直接點一杯柯夢波丹有時候更有趣。不催酒,不趕客人,請一同分享這裡的美好Dale 曾是知名的酒吧「R&D Lab」的創辦人之一,「春花」的裝潢設計上也蠻能看到「R&D」的風格,例如藏於牆中的門、中國風的吧台酒櫃。但在「R&D Lab」得到亞洲五十大酒吧之後,在經營理念上與股東產生了分歧,於是 Dale 退股,沈寂了一陣子,最後在常客的支持下,再次開了「春花」。剛開幕的「春花」,幾乎都是熟客拉新客人一起來捧場開始「我希望的是,能夠把每個客人服務好,你一杯酒賣三百四百五百,賣的絕對不是只有酒本身,你的服務、你的裝潢氣氛、甚至客人品嚐這杯酒的時間,這都包含在裡頭。雖然酒有分長飲短飲,但我個人覺得一杯酒起碼喝完要有 30 分鐘去品嚐他的韻味,喝點水,回味一下。」「我們不催酒,也不趕客人,那當然如果說你點一杯酒就喝一整個晚上的話,那是有一點誇張了啦,但我希望營造的是,我的客人能有一種分享的概念,希望客人能夠將享受的機會分享給其他這種排隊的客人。目前兩個多月來說,客人都是蠻理性的,因為一開始我們都是熟客為主,以前就認識我的朋友、常客等等,他們喝到一個段落,看到外頭還有很長的隊伍就會主動自己先結帳了,也感謝他們。」春花也有點心與正餐,這道北非蕃茄烘蛋味道鹹香下飯,特殊的香料味與辣度,不只沾麵包好吃,也很醒酒。自己做的利口酒、苦精在約定的採訪時間,雖然 Dale 能夠陪我們聊天,但其他員工夥伴們可是手一刻都沒有停下來,吧檯背後的畫架上也擺滿了各種自己做好的利口酒。「我們只會賣自己喜歡的東西,自己剝水果來做調酒,不會賣自己不喝的。自己做糖漿、利口酒、苦精,苦精其實就像是酒保的調味料,就像廚師的醬油蠔油胡椒粉一樣。水果的酒、水果的糖漿、水果的苦精,就連巧克力利口酒都是我們自己做的,能做的就自己做,不能做的,就乾脆別賣了吧。」順帶一題,在採訪完成,客人陸續進來之後,我看到另外一個員工正在努力篩一瓶酒,一問,原來正在做「培根威士忌」,下次可得嚐嚐。正在製作今天所需要的果汁、果泥各種自製的調酒、利口酒等等深夜裡的咖啡廳,像朋友家的酒吧平常如果跟人說「酒吧」,他人的印象與觀感很可能是「夜店」或是「酒店」那個方向,而「春花」以 Dale 的話來說,他開的更像是一間深夜的咖啡廳。「我們這邊甚至有人帶爸媽一起來,可能我們這邊裝潢比較輕鬆,音樂也不是很電音,又是禁煙的。開幕之後除了熟客之外,沒想到有許多街坊鄰居也經常來,讓春花變得有點像是地域性的酒吧,有時候就睡前來聊聊天,喝個一杯,然後回家休息,我覺得這樣也很好。」酒吧「春花」採訪到了尾聲,雖然還只是 6:45,離表定 7 點的開店時間還有一會,但可能是看到店裡頭亮著,許多客人推門進來問說「開始營業了嗎?」我趕快請 Dale 在最後,對時刻旅行的讀者說一句話的總結:「無論是初學者或是酒客,我希望你們來到這邊就像是回到家一樣,可以放鬆的享受,我們樂於分享我們的一切,也希望你能夠分享故事給我們。」放鬆、親切,就像找朋友聊天一樣,這就是酒吧「春花」文中提及景點資訊Bar春花(The Primrose)地址:Taiwan, 台北市中正區新生南路一段56巷8號電話:02-23411291官網:https://www.facebook.com/theprimrosebar/推薦閱讀BLINKs 必朝聖!BLACKPINK THE GAME 快閃店台北、高雄、林口強勢登場回憶襲來!《飛天小女警》系列主題夾娃娃樂園 陪你一起露營,野餐風週邊繽粉登場!2024 草嶺古道芒花季|活動、交通、周邊打開點大公開!