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隱身在都市叢林裡的秘密樹洞

位於光復北路的一條小巷中，有一個門口被植物淹沒的謎樣店面。不知情的人經過大概會以為是花店，而且還是不小心把店經營成樹洞的那種。再仔細看幾眼，會發現這樹洞外面掛著招牌，上頭寫的字居然是「喘口氣Café」。不要懷疑，隱藏在這個謎樣的樹洞裡頭的，的的確確是一間咖啡店。想當初筆者第一次來的時候，也是懷著忐忑不安的心情拉開門口的拉門呢。

喘口氣的正門口，儼然就是個樹洞。

喘口氣咖啡的招牌。

走進「喘口氣 Café」，第一件事就是被貝貝或貝媽親切的笑容及溫暖的問候迎接。喘口氣咖啡由老闆娘貝貝與媽媽一同經營，從 2012 年開業至今已經走過七個年頭。這棟老建築本來荒廢已久，遇上了當初創業時只有二十多萬資金的貝貝，才從原本壁癌、灰塵與蜘蛛網叢生變成今天的模樣。所有整修與裝潢都是貝貝親自完成，貝媽還笑說當年「大小姐邊哭邊做」，想見整個過程有多艱辛。

一邊製作餐點，一邊招呼客人進門的貝貝。

貝貝親手整修老屋時的照片。從中間的照片可以看見吧檯是貝貝用空心磚自己砌的喔！

喘口氣的菜單，封面是貝貝用老相框與拍攝的照片手工製作。

喘口氣的外帶杯，上面有貝媽事先寫好的心情小語。會出現什麼樣的文字完全看貝媽的心情呢（笑）。

從擺設到餐點咖啡，專屬喘口氣的獨特風格

在喘口氣咖啡，你很難用時下流行的復古風、鄉村風或是工業風來界定它的空間，甚至會產生一種「這個空間是不是活著啊！」的奇妙感受。貝貝在成立喘口氣咖啡前，就一直有開咖啡店的夢想，平時在外經常蒐集她覺得喜歡的物件並帶回家，如此持續了許多年。就算在喘口氣成立之後，這樣的習慣也沒有停止；喘口氣可說是藉由貝貝日積月累的靈感，用生命一點一滴澆灌而成。「想要開一間特別的店，不想跟別人一樣。就像走路不是只能直走或左轉右轉，那樣太制式了。」貝貝笑著說。

一樓的紫紅色牆面。據說貝貝開店前就被這個顏色電到，下定決心要在自己的店裡擁有一面這個顏色的牆。

二樓靠窗的座位，可以享受溫和灑落的窗光。

二樓的靠牆小桌。

二樓的搖搖椅，有人說像鳥籠、有人說像沒切好的蛋。

充滿異國風情的座椅。

二樓一隅。

一樓靠近門口的座位，是貝貝最喜歡的角落之一；旁邊那一坨絨毛是隻正在睡懶覺的貓。

不只空間特別，在這裡，就連提供的餐點也都是其他地方很難看見的菜色。這些菜色是怎麼來的呢？「我習慣先從生活裡面尋找靈感，像是從喜歡的電影裡觀察美麗的配色、去海邊玩蒐集海灘的感覺、跑去草原上捕捉感受等等，再用這些靈感去發想材料的搭配。」如此率性的做法，完全脫離以味覺為出發點的既定觀念，這種事大概只會在喘口氣發生吧（笑）。但也因為如此，這裡的餐點都有著令人驚奇的美麗外表，光是用看的就十分享受呢。

左上角是「菇嚕嚕」、右下角是「水牛乳酪沙拉」。

至於餐點的味道也絕不馬虎，新鮮現做是基本，為了能夠美味的呈現心中的美好想像，每道菜都是經過漫長研製才得以端上餐桌。筆者這次吃了「菇嚕嚕」與「水牛乳酪沙拉」兩道餐點，其中「菇嚕嚕」可以吃到鮮菇的Q甜、濃郁的奶香以及奔放的香料氣味；「水牛乳酪沙拉」的味道則是奇妙得讓筆者不知該如何形容才好。這道「水牛乳酪沙拉」由甜菜根、芝麻葉、水牛乳酪、生菜與酸甜的橙醬做成，其中芝麻葉是台灣少見的食材，擁有特殊且強烈的味道。據說芝麻葉比較常出現在歐洲的餐桌上，因為非常難照顧的緣故單價頗高，是秤克計價的，喜歡嚐鮮的讀者可以來試試！

喘口氣的咖啡豆來源是合作長達七年的烘豆師，由貝貝決定味道與組合再與烘豆師協調，得到滿意的成果後才會成為喘口氣使用的豆子。這次筆者喝的是「肯亞小圓豆」單品黑咖啡，甫入口時味道濃郁撲鼻，待習慣濃郁的味道後能夠感受到富層次的香氣。這裡的咖啡一律使用義式機萃取，對習慣喝手沖的筆者來說，這濃厚的味道一開始還真是讓人不太習慣呢。雖然如此，喝幾口後彷彿揭開帷幕般，漸漸地能夠感受到隱藏在其中的美味。

「肯亞小圓豆」單品黑咖啡，附上糖奶。

除了一般的單品與義式咖啡，喘口氣的特調咖啡也非常受歡迎！

將客人當成朋友對待，成為客人的第二個家

在喘口氣咖啡裡頭，常常能看見客人與貝貝、貝媽隨意聊天，或是摸摸地上經過的貓咪跟狗狗。有些常來的客人，貝貝甚至能記得他們常點的餐點。另外這裡的小動物都有各自的故事，像黑色的法鬥 Bubu 就是附近鄰居送養的。據說這位鄰居本身是非常喜愛法鬥的人，有天光顧剛開店不久的喘口氣咖啡時，向貝貝承諾，如果找到適合這裡的法鬥就把牠送給喘口氣。於是 Bubu 就透過這個可愛的約定來到了喘口氣，開始牠每天睡覺、賣萌、吃點心的愜意生活。來到店裡的朋友，如果 Bubu 突然從腳邊冒出來嗅聞你的鞋子跟褲子，或是用毛毛肥肥的身體蹭過你的雙腳，千萬不要被牠嚇到喔！筆者第一次遇到牠就被靠上來聞褲子，貝貝笑說是被 Bubu 喜歡了。
牠是Bubu，正在為了點心奮力賣萌中。

店裡的貓貓們。牠們不但不怕生，聽說還曾扮演客人的媒人喔！

貝貝說，喘口氣走過的這七年裡，見證過情侶在這邊認識、結婚，甚至婚後帶著孩子來喝咖啡；有常來的熟客互相聊天變成朋友；也遇過經常來約會的情侶分手後，其中一人跑來試圖療傷、在店裡掉淚。「最困難的是，ㄧ邊關照大家的同時，要一邊儘量避免因此影響了對其他客人的服務。」一面為傷心的客人感到難過，但還是要一面打起精神服務其他人，這的確不是一件容易的事啊！

對喘口氣來說，一間理想的咖啡店，就是讓客人能夠舒服自在的喘口氣的地方；而一杯好的飲品，則要能夠與客人的味蕾或是心情連結。除了舒適的環境之外，從菜單上一些有趣的飲料名字也可以看見這方面的用心。更特別的是，喘口氣會根據印度的阿育吠陀心理分析來推薦濾掛式咖啡！過程有點像網路上的心理測驗，總之是用阿育吠陀的理論來判斷你的屬性與適合的香氣，並依此推薦濾掛式咖啡包。雖然筆者一向覺得這類測驗十分可疑（？），但有興趣的人不妨試試看，說不定真的能找到適合的咖啡喔！
有趣的飲料名字，像是「醒了嗎？」、「享休假」等。

依照阿育吠陀（Ayurveda）分析來推薦的咖啡包！

喘口氣的精釀啤酒，據說經過特別挑選，都是市面上不常見的種類喔！

宛如藝術策展般的「故事餐點」

喘口氣有個特別的「故事餐點」服務，具體的運作方式是由客人向喘口氣預約，貝貝再根據客人提供的故事，配合活動內容發想菜色。像是過去曾有畫家辦展預約外燴，貝貝就利用每一幅畫的元素客製了屬於該幅畫的料理。另外也曾有求婚的預約，貝貝會根據戀人提供的戀愛故事製作屬於這些故事的專屬料理，聽起來是不是超級無敵浪漫呢？

有興趣的讀者可以參考喘口氣FB粉絲團的相簿：客製外燴-蔡培敏與自己對話畫展、求婚故事餐點設計 - 客製，點進照片會有設計理念介紹！
需要注意的是，由於製作過程繁複，「故事餐點」至少要在活動開始的一個月前完成預約喔！

「美好回憶之台中輕旅行」，用老婆餅跟繽紛的油漬番茄，呈現回憶的美好與希望女友成為老婆的心意！（圖片來源：喘口氣Caf′e）

不曾停止的夢想：隨時保持在六七分滿的狀態，接納新的可能！

對貝貝來說，喘口氣咖啡的存在，是曾經遙不可及的夢想的實現。但夢想並未隨著開店而停止；相反的，它已然成為貝貝生命的一部分，隨著時間持續的摸索與變化著。「雖然大部份來的客人都喜歡原本的東西，但他們也會期待看見一些新鮮的改變。」因此喘口氣一面維持一致性，一面不斷進行著微調；偶爾會稍微暫停、回復元氣順便搜尋新的靈感，也會在與客人的交流中蒐集有趣的想法。除了希望能讓來此的朋友享受愜意的時光外，也期待大家一起成為喘口氣故事裡的一部分！

在吧檯忙碌中的貝貝。