台北大稻埕|說得一手台灣好菜,不如下廚親手做--大稻埕台灣料理研習所作者:Tzu發佈時間:OCT 8, 2018台北市體驗台式料理在地生活迪化街大稻埕來到迪化街,不妨先閉上眼,深吸一口氣吧!就算不如動物的嗅覺靈敏,也能聞到各式中藥材、茶葉與海鮮、蔬果等乾貨交雜出的香氣,大稻埕就是這樣的一個地方,從氣味就能感受這個地方的輪廓。沿著迪化街往北走,穿過販售各式南北乾貨的區域,則俗稱迪化街的 「 北街 」,除了有販售竹編餐具、器具的店家之外,還有一些餐酒館與咖啡廳,這裡少了點人潮,多的是一份清靜。接著走過去年開幕的迪化街 207 博物館,還沒到涼州街的右側的老洋樓,有一間透明玻璃門,以白色招牌寫著「台灣料理研習所」的小店,吸引了不少路過的人好奇的目光。大稻埕台灣料理研習所門口這是一間台灣版的 Cooking School,2 個小時學習 3 樣台灣菜,就算沒有料理的基礎,也能透過老師的教學做出有模有樣的料理。要了解一個地方,從飲食就能看出個端倪「你來自台灣,你會做菜,那你會做牛肉麵嗎?」如果今天有外國朋友問到這個問題,我絕對會驕傲地羞愧地回答:我連菜都不太會切了,更何況是牛肉麵呢(苦笑)說來也神奇,以美食知名的台灣,我們身為台灣人都說得出一口好菜,卻沒想過要自己做。也許是因為台灣的飲食文化,導致外食族比吃自家料理的人還要多,不過從幾年前的食安風波開始,愈來愈多人注重健康飲食,從油膩變清淡,從外食族變成回家自己煮,我想這也是個好契機,是時候該把自己的家鄉味學起來。大稻埕台灣料理研習所的櫃台櫃台前方也有賣許多調味料及各地名產先洗手,再切菜,最後烹煮「台灣料理研習所」共有三組課程可以選擇,這次參與的是 A 課程,製作主食的牛肉麵之外,等待烹調的零碎時間,還會再製作 2 樣配菜,分別是小菜和甜湯。經由老師的指導一步一步來,搭配旁邊兩位助教,不用擔心犯錯,是人都是會犯錯的啦(笑)。小提醒:詳細課程內容請洽大稻埕台灣料理研習所的官網查詢唷今天參與課程的兩位學生,喝杯茶緩一下就準備開始囉!每人的位子上都有一人份的食材桌底下放有餐具,老師會請你從底下拿取老師熟練地邊烹煮邊講解步驟先看老師做一遍,隨後跟上老師的腳步像這樣不時會聽到許多笑聲的料理教室,氣氛真的很舒服。除了有做菜上的指導,老師和助教們也會在空檔和大家聊天,聊工作、聊生活、聊大稻埕,不知不覺,大家的關係便咻一下的親近起來,擔心自己出錯的想法也會一掃而空。其實之所以會開設這樣的料理教室,創辦人的許菁芬小姐說,除了自己的家庭本身有餐飲業的背景之外,也是因為之前旅遊時,參加過許多異國的料理教室,在一邊學習之餘,還可以和來自當地、甚至是其他國家的人做交流,那樣的課堂氣氛讓她十分喜愛,希望能把這樣的模式帶回台灣。笑聲不斷的課堂氣氛,心情非常輕鬆你心中的台灣料理是什麼呢?問你台灣料理有哪些,你會想到甚麼呢?滷肉飯、牛肉麵,或是臭豆腐,還是小籠包?說起台灣美食,能想到的絕不只有上面這些,但哪些又是正宗的台灣料理,我想這很難被定義。牛肉湯的料理過程「文化就是個融合,誰能融合進來不違和,那就是誰的」許小姐說。世界上的料理幾百種,有許多也是經由文化的融合才誕生出的菜,例如來自越南的法國麵包,台灣才有的泰國月亮蝦餅......等,這些融合在地化之後仍舊受眾人喜愛的食物,你說,它算誰的呢?飲食是隨著時間、時代和歷史融合出來的,剛好台灣處在一個多元文化的環境,造就了不同地區口味的融合,也間接養成了台灣人刁鑽的舌頭(笑)「台灣料理看似簡單,吃起來卻很有滋味的 」完成了料理後,最現實的當然就是「味道」如何。比較了老師和學生作的牛肉麵,口味上來說,湯頭帶點洋蔥的清甜,外加薑片給舌尖帶來的刺激,醬油和豆瓣醬的香氣,食材與調味揉合在一起,讓湯頭顯得十分溫潤,只是若仔細嚐還是會發現,每個人製作出的湯頭味道上細節上有些不同,也許是喜愛辣椒的人多加了一點,也許是調味上的比例稍微有點差異,才讓同一道菜有了相同的樣貌,不一樣的靈魂。所以說啊,做料理最難的就是得遵循食譜才能做出相同的味道,而食譜上最討厭看到的就是「一湯匙」這種難以定義的量...若調味上不小心多加或少加了甚麼,我想以台灣人身經百戰的味蕾來說,很快會發現味道的差別(笑)。「台灣人多少對中式口味都有一定的標準,你不說我不說,應該大家都知道吃起來要是甚麼味道 」創辦人笑說,而這世上的食譜千百種,料理教室能教的是掌握好調控的比例,讓你今天精準拿捏一人份的調味,未來就算做多人份的也能得心應手。下麵條,配上親手熬製的牛肉湯,準備開動囉!結合地方,藉由 「 吃 」來認識大稻埕 而為甚麼會選滷肉飯、牛肉麵以及小籠包作為課程教學,老闆先問了我這幾個問題:老闆:若要選台灣的國飯,你會說甚麼?我:... 滷肉飯?老闆:若要選台灣的國麵,你會選甚麼?我:... 牛肉麵?老闆:若要選台灣的國包,你又會說甚麼?我:... 小籠包!老闆:那就對了嘛(笑)我:喔喔喔--!!當我直覺性的回答出這幾道料理時,才恍然大悟。確實,雖然這些料理並不是台灣人口中的「家常菜」,卻是我們日常生活中所熟悉的口味,更是外國人來台灣會吃的代表性美食,若能在短時間學會,除了增進廚藝外,也不愧對於自己出生在台灣了(笑)有趣的是,這裡所使用的食材,大稻埕都找得到。許多客人在課後常會詢問調味料與食材該去哪裡買,大家都想要把最精確的味道帶回家。而開設在大稻埕地區的優勢就是這點--直接讓學生在這裡採買食材,這樣不但與當地的產業做結合,甚至是直接帶動這裡的消費。像這樣結合區域性開設的料理教室,老闆說若將來有機會拓點,開設在台南也許會開設擔仔麵的課程,若開設在台東花蓮一帶,可能會有製作原住民料理的課程也說不定。課程結束後會拿到一張證書,證明你曾在這裡學會做台灣味料理藉由這樣的料理教室,一邊學習做菜,一邊學習食材的使用,培養的是自己的手藝,也拉回了人與人之間的交流。文中提及景點資訊大稻埕台灣料理研習所 Taiwan Cooking 101 School地址:103台灣台北市大同區迪化街一段221號電話: 02 2550 0095官網:https://cooking101.tw/推薦閱讀BLINKs 必朝聖!BLACKPINK THE GAME 快閃店台北、高雄、林口強勢登場回憶襲來!《飛天小女警》系列主題夾娃娃樂園 陪你一起露營,野餐風週邊繽粉登場!2024 草嶺古道芒花季|活動、交通、周邊打開點大公開!