越南|來越南不能不體驗「越南咖啡」這又濃又烈的平民享受!

By Lion on
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越南人喜歡喝茶,但更喜歡喝咖啡。越南人習慣的咖啡口味跟台灣習慣的口味大不相同——在台灣,賣的最好的咖啡總是加了奶做成拿鐵,或是美式,甚至有很多人以為美式咖啡就是「黑咖啡」,是可以大口大口喝下去的提神飲料。對越南人來說,越南咖啡是一種生活必需品,一種社交用品,同時也是一天的開始。

越南咖啡三件套:滴漏壺、煉乳、冰塊

濃烈似酒的「越南咖啡」

越南咖啡並不是一種咖啡豆的品種,而是一種咖啡的喝法。使用滴漏式的咖啡器具,大多使用經過重烘焙,苦味比較重的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆,配上煉乳與砂糖(如果你覺得還不夠甜的話),放入冰塊攪拌均勻,,一杯提神醒腦的「越南咖啡」就完成了,如果不加冰塊熱著喝也完全沒問題。越南咖啡的味道非常「烈」,咖啡的苦味、堅果、泥土味隨著煉乳帶出的甜膩口感會一次衝上來攻擊你的喉嚨,就像是喝一杯烈酒一樣,又濃又烈,眼睛會突然地睜大,接著大呼痛快。現在你到越南的餐廳、咖啡廳點「越南咖啡」的話,有可能會上已經做好的越南咖啡,或是從材料開始滴的越南咖啡,可提前詢問店員,或直接把這篇文章的照片給店員看,讓對方知道你要的是哪種咖啡。

滴漏式的咖啡低在煉乳上頭

滴完後攪拌,將咖啡與煉乳充分混合

我們一邊喝咖啡一邊跟導遊聊天,他們說,大部分的越南人,早上起床一定喝一杯越南咖啡才像是起床。進到咖啡館有時雖然也喝茶,但重點還是咖啡,一杯咖啡得慢慢的啜飲,濃烈的口味也無法大口的牛飲,一邊小口啜飲,一邊聊天,這就是最庶民的越南社交。

休息時間就是三五好友來咖啡館喝上一杯咖啡,聊天嗑牙。

「越南咖啡」已經成為了一種獨特的咖啡飲用方式,在越南餐廳、咖啡館中你都可以看到,通成寫著越南咖啡或是越南牛奶咖啡,但得注意,這個牛奶指的多半是煉乳而不是台灣的「拿鐵」喝法。而越南咖啡的口感與羅布斯塔 Robusta 這種好種、產量大的咖啡豆品種脫不了關係。在早期的時候,越南人們能喝到咖啡多為較劣質的羅布斯塔 Robusta 咖啡豆,味道太苦、太嗆,於是用大量的煉乳與糖掩蓋過去,造就了「越南咖啡」這一種重口味喝法,直到現在,越南已經能夠產出高品質的咖啡豆、茶葉之後,這種喝法仍然非常盛行,成為了越南的文化特色。

但也不是所有的越南人都喜歡,例如在胡志明市就有一間咖啡廳想要讓越南人愛上精品咖啡——

延伸閱讀:越南胡志明市|在充滿法式風情的老宅學習手作精品咖啡,從五感認識咖啡

喝一杯越南咖啡的正確步驟

一杯「越南咖啡」由三個東西組成:咖啡液、煉乳、冰塊。由於越南天氣比台灣還熱,上飲料後直接放一碗冰塊是很正常的。

一、先喝茶與聊天

冰塊、咖啡、煉乳

點了越南咖啡之後,會上茶水、冰塊、杯子與滴漏壺。在點咖啡的時候可以選擇你要不要煉乳,若只想來個像是濃縮咖啡般的濃厚口感,也可以選擇不要煉乳。滴漏壺裡頭通常已經加好熱水,需要約 5~10 分鐘的時間才會完全滴成一杯。在這段時間,請呷口茶水,與你的同桌朋友們開心聊天。

正在滴咖啡中,底下的煉乳與咖啡液形成明顯的分層

二、攪拌、加冰塊、啜飲

越南咖啡的量不會很多,但絕對夠你喝

口味雖然因人而異,但若是喝習慣台灣便利商店美式咖啡的人,看到滴完才大約半杯的越南咖啡可能會覺得少,但我要告訴你,這味道絕對能夠讓你有足夠的滿足感。滴完厚用小湯匙充分攪拌後,按照個人的喜好加入冰塊,冰塊會因為咖啡的熱度而快速融化,最後會做成一杯大概杯子半滿的咖啡。

加入冰塊,充分攪拌後最後的成品

三、在飯店早餐、餐廳裡頭都能看到「越南咖啡」!

越南的飯店早餐幾乎都有提供煉乳或是越南咖啡

在越南的飯店早餐或是吃到飽式的餐廳,通常若有提供咖啡,旁邊就能找到煉乳讓你自行動手做出一杯自己的越南咖啡。也有比較高等級的飯店是直接讓你點之後幫你做好送上來。自行製作的時候要注意份量,由於最後還會加入冰塊,咖啡液與煉乳的分量都不要太多,不然難以攪拌加上味道會跑,喝起來還是沒有咖啡館幫你條好的好喝。

我製作的「失敗」版本越南咖啡,咖啡煉乳跟冰塊的比例完全不對,喝起來整個不像樣

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