大稻埕內的料理實驗室——朋樂私廚

By 餐桌有酒 on
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穿著正裝、提著電腦,騎著腳踏車在清晨的濱江市場裡穿梭,這名奇特的女子總是能吸引攤販們的目光,她是 Bonnie,身兼數職的東京藍帶主廚、經營著低調存在於大稻埕老房中的私廚「朋樂」。

大稻埕近幾年發展出獨特的新生活美學。擁有華麗的巴洛克式建築、古色古香的閩南平房,以及亮眼的紅磚樓,中西融合、交錯而成的景致,讓這裡成為文創發展的重地,富有著深厚的人文底蘊。「朋樂」便是在這樣的氛圍中建立與成長,充滿實驗精神地將一般神秘且昂貴的私廚,轉化成親切且饒富趣味的聚會料理空間。

「不時不食」配合時令的客製化無菜單料理

提起與料理結下的緣分,Bonnie 謙虛得感謝一路相挺的朋友貴人們。在工作的機緣中,主管的重視讓她不斷有機會品嚐各式美食,漸漸發展出對料理的鍾愛與好奇,同時了解到原來自己有著高敏感度的味蕾,決心前往日本藍帶學院學習烘焙。

這趟旅程是休息也是探索,即使法籍老師嚴苛無比,Bonnie 不但沒有退卻,反而更加認真學習,並且在烘焙的課程結束後感到意猶未盡,再次前往日本,改為鑽研法式料理的精髓。雖然以素人的身份進入料理的領域,但是卻以最高分數畢業,著實令人佩服。

結束兩趟紮實的日本進修後,Bonnie 便著手開始私廚料理與廚藝的教學。因為工作的環境,讓她能夠獲取許多有機及特殊食材的知識,並深深體會「尊重食物」的信念,此外,廣告行銷的出身也讓她熱衷於將料理與活動做結合,例如「親子烘焙課程」和「聯誼私廚料理」— 透過融合活動的策劃,將一般常見正規的料理教室,轉化為媽媽放鬆的場所、月老牽線的殿堂,十分具有嘗試的精神與勇氣。

「朋樂」的開業無疑是一大轉折與挑戰,但卻是能夠將料理帶往更高境界的大好機會,它就像是一間小型實驗室,有著專業的設備和舒適的環境,同時也有富有法式廚藝料理訓練及經歷的廚師團隊,為來訪的客人精心製作出配合時令的客製化料理,實踐「不時不食」的理念,並深信唯有對食材有著足夠的了解,才能將味道與口感發揮得淋漓盡致,用最完美的姿態讓人品嚐。

此外,朋樂更不斷尋找異業結合的機會,期許能相互切磋、相輔相成,激發彼此的創意與潛力,拓展食材的無限可能。最重要的是,這個專屬於朋樂團隊的空間,讓他們能盡心盡力推廣「尊重食材與土地」的理念,這樣的精神,遠勝過講究快速美味的尋常餐廳所能提供的正向能量。

許多餐廳、私廚的選址都希望能在人潮來往眾多的商業區,不過誠如「朋樂」此名的意涵,團隊希望在專屬的空間中,能夠讓來訪的客人與親友同樂、享受美食、盡情放鬆,一如料理者在烹製的過程中所感受到的幸福與樂趣。朋樂團隊相信,大稻埕這個位置環境能帶給「朋樂」的影響,不僅僅只是商業模式的發展,更是代表著這間私廚希望能傳遞的味道——在這故事性濃厚的區域,她希望有天能為外國觀光客呈上富有台灣人情味的料理,使用在地的食材,結合法式的技法,品嚐不一樣的台灣。

餐酒 Tips:朋樂的餐點完全客製化,主廚對酒也頗有理解,因此若有心儀的酒款不妨直接跟主廚討論菜單的設計。義大利的氣泡酒及微氣泡白酒都是我們親身試過,覺得從前菜到主餐都極搭的選擇!

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