台南「無名羊肉湯」一碗羊肉湯,串起兒時回憶的滋味

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妳好南搞 悄悄話:

老一輩的台南人都知道以前大菜市有間令人回味無窮羊肉湯店;當時沒有招牌店名,所以大家都稱它為「無名羊肉湯」 ……

老闆小蔡哥
放棄高薪,返鄉接手家族事業

原本在台北擁有一份高薪工作的小蔡哥,
為了照顧家中父母,決定請辭工作返鄉接手從家中經營的羊肉湯店。

企管系畢業的他 , 在面對從沒接觸過的餐飲業 ,接手店面的前半年曾讓他有一度想放棄的想法
某天,在和老顧客聊天過程中小蔡哥提到了想將店收掉的想法

老顧客的一句:「就算你煮再難吃,我還是會來光顧;所以你要好好堅持下去!」
聽完這句話的小蔡哥心想「既然老顧客都這麼相挺了 , 我還有什麼放棄的理由呢?」

從失敗中學習,
找尋記憶中的那份味道

企管系畢業的小蔡哥,完全沒有餐飲背景的經驗
在過程中,經歷過無數的失敗;抱著不想打壞伯母努力經營無名羊肉湯店的信念

那段期間,經常獨自一人夜裡跑到店舖裡不斷試湯頭試到半夜 , 緊接著凌晨 3、4 點起床忙開店
這段期間壓力大到常睡不著覺,不論花多久時間都要能將記憶中味道找出來

小蔡哥笑笑的說:「這段最難熬的時期,受到許多台南餐飲前輩們的協助幫忙。」
如果沒有這些前輩們的指點,哪有現在的成就阿!

自我要求高的小蔡哥,在羊肉及調料味的選用上花了非常多的心思

小蔡哥提到:「我爸每天都要喝一碗羊肉湯,如果食材調味料選用的不健康,要怎麼讓家人吃得安心?」
秉持著把每個客人當家人的想法 , 在食材調味料的選擇上 ;  選用最好的食材提供給客人。

爐灶的選用上,特別訂製仿古磚頭爐灶;為了能將湯頭最美好的滋味呈現給客人

據小蔡哥說這特製的磚頭爐灶,奔波了許多地方才找到師傅幫他製作呢!
湯頭每天都花費數十個小時熬煮,對於羊肉湯用心程度可以從熬湯頭看出,小蔡哥的堅持與用心。


只開早上?
這才能擁有羊肉湯最美好的滋味

每天直送店面的溫體羊,小蔡哥爸爸的細心的將筋膜去除

「為了讓客人吃到口感最好的羊肉,筋膜一定切除乾淨,吃起來才不硬硬的!」

小蔡哥爸爸一邊切著羊肉,一邊跟我說著羊肉各部位處理方式。

在店裡,不時看著客人入店後,小蔡哥一句:「先找位子坐,等等幫你送上!」

我好奇的問了小蔡哥:「他們餐都沒點,你怎麼知道他們要吃什麼阿?」
小蔡哥:「這些都熟客,都已經記起來他們喜歡吃什麼」

把客人當朋友的畫面 ,從小蔡哥與客人間的互動就能看的出來
不時的關心問候,讓來到店裡的客人感受到滿滿溫暖。


無名羊肉湯,賣的不只有羊肉湯
還有充滿人情味的回憶

接手 4 年多的羊肉湯店 ,  曾有客人來店用餐後問他 :「這味道好熟悉 , 你和之前大菜市那家羊肉湯店有關係嗎 ?」

還記得小時候,爸爸一早騎著車載著他, 到大菜市吃上一碗羊肉湯
如今爸爸不在了,這碗羊肉湯讓我想起童年和爸爸一起吃羊肉湯的回憶。……

一碗羊肉湯賣的不只是羊肉,而是與家人間情感連結的幸福感。

每件事情即便做不到一百分 , 也要用一百分的努力做到七八十分 !
堅持做的對事情 , 是小蔡哥的人生格言。

好的東西聚在一起,就激發出好的事物;就如同這碗羊肉湯

將好的食材與待客如家人的心集結在一起,成為顧客口中充滿「幸福」的羊肉湯!

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