原食|雋荖廚房

By Julien L. on
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旅行久了,

總有一天得找到回家的理由,

飛過千山萬水的倦鳥,銜著一路所見,

把留在心底和舌尖上的感動帶回家了。

所以我說,

他像歸巢雋鳥,棲止於樹人,

將美好人生的裸食原味,

與你我分享,唯有識貨的人才懂。


雋荖廚房,位於埔里小鎮樹人路16號的無菜單餐廳,在細節裡用心接待每個旅人,Welcome Home 歡迎回家 :)

初次聽聞雋荖是工作上的緣故,同事得知我要到埔里小旅行時,告訴我可以去拜訪這個特別的餐廳,因為雋荖不僅提供精心烹調的美食,也提供許多與在地小農合作的誠心良食。

許多人可能會不理解,為什麼在埔里吃飯需要2天前預定?但在雋荖,請務必2天前以電話預約,否則是吃不到的。

雋荖的主人Gary用心地將家的感覺落實在每一件事上,希望為前來用餐的旅人做最好的預備,是一種單單地想把最好的留給家人的心情。

不僅如此,一來能事先規劃菜色,二來減少浪費食材的可能,再者Gary在埔里提倡一種有品質的生活方式。

我自己也因為鍥而不捨地提前預約,分外期待。

走入雋荖廚房,首先看見的是騎樓的座位區,被綠色植栽簇擁著,好像家的花園庭院,被主人好好照料著,所以充滿生機。

在這裡你可以看見許多鳥的意象,不僅在品牌logo上有鳥巢,在花園有鳥屋,還在許多小細節裡,是用心觀察後的發現。

我總喜歡這樣認識一個地方,在陳設脈絡裡讀出主人的心思。

經過玄關,進入室內用餐區,裡頭小巧而溫馨,有8個座位(4人桌和2個兩人小桌),加上吧台和戶外座位區,一個用餐時段,最多最多能接待15個客人,但我想Gary致力於提供舒適的用餐環境,僅會接待適量的客人,讓品質與體驗維持在最美好的上限。

如我所說,這裡真的非常多鳥兒的意象。事後再次讀了FB頁面上的介紹,一切都合理的串在一起了。

原來雋荖廚房的精神象徵是台灣藍鵲,除了美麗稀有之外,藍鵲的習性也很好相處,是種會把食物吃光光、不浪費、有環保意識的鳥;而且牠們還樂於照顧同伴、分享食物,有種愛家的習性,就像雋荖一樣。

除了提供旅人家的感覺,這裡也像一間為家人嚴選的幸福雜貨鋪子,在各處都能看見Gary精心挑選和用心生產的好食好物。

引導我們入坐後,Gary邀請我們從水開始認識雋荖。掬一杯埔里好水,豐富的滋味,檸檬微酸、薄荷葉、迷迭香,還有許多說不上來的香草,雋荖的用心就是藏在這些你說不上來的地方。

這裡每餐會預備3-5種餐點,讓旅人有多種選擇,避免吃到自己不敢吃的食材。

首先上桌的是裝在鑄鐵盤裡的鹽烤茄子,茄子的清甜原味被溫度逼出,鹽巴恰如其分地襯托這份滋味。

緊接著是柚香沙拉,Gary跟我們玩了一個小遊戲,讓我們猜猜裡面到底有幾種食材,猜中有特別的招待,我邊吃邊數,數了19種,同行的朋友猜了有22種,但我們兩個都猜錯了,Gary說一共有23種,wow amazing!

一會兒,朋友的餐點上桌了,是家常味道的香Q醬味滷豬腳,搭配上頭灑著亞麻仁籽的薑黃飯,讓你我吃進了無比健康。

薑黃是古老的印度香料,在幾千年前在印度被用來治療肥胖症,因為薑黃對心血管相當有益,也是印度咖哩不可或缺的基底香料,品種有秋鬱金、春鬱金、紫鬱金、黑鬱金,台灣的氣候適合種植秋鬱金,也是薑黃素含量最高的一種,但是其他的品種並沒有不好,只是食補的益處不同罷了。

這豬腳帶著豐富的豬膠原蛋白,滷得恰到好處入口軟Q易嚼,入味卻不死鹹,還有醬油的甘醇,好幸福呀~

嗜辣的我,Gary為我準備的是泰式綠咖哩,微辣而不燥,泰國香料與椰漿的結合,口感豐富溫潤,整碗新鮮的海鮮,很快就被我們兩個吃到見底了。

飯後的甜點也毫不馬虎。冰冰涼涼的甜湯,是用樹薯薏仁加入薑片一同燉煮,再以砂糖調味,微辛、微甜、清爽,再搭配Gary特製的咖啡奶酪,上頭佐些麥片與整片的草莓乾,淡淡草莓香氣搭配脆片和奶酪,口感好不無聊。

除了甜點之外,還有附餐飲料,想喝熱飲的,有嚴選自義大利咖啡豆所泡的黑咖啡。

選擇冷飲的我,Gary用法國鮮奶油和棕櫚糖為我打製了一杯新鮮的草莓奶泡冰沙。

吃飽喝足了,這趟豐富的味蕾之旅,讓人心滿意足,物超所值,這就為什麼需要兩天前預定的原因,讓人在期待中,享受不曾間斷的幸福感。

休息片刻後,和Gary哥道別,我們再次上路,期待再次來訪 see you next time :)

雋荖廚房預定電話(049)290-1758,無菜單料理,至少需兩日前預定,相信你會擁有和我截然不同的相遇。

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