花蓮豐濱特色無菜單料理餐廳「尬金包廚房」:煙燻飛魚、飛魚卵香腸、獨特風味尬金包,還有更多!

發佈於 2019-12-04|更新於 2019-12-04|觀看次數 2327

花蓮海岸線最南段的豐濱鄉,依山傍海的美麗鄉鎮卻是花蓮人口最少的鄉村,居民以阿美族為主。騎在台 11 線這條可以同時看山又看海的公路,越接近 石梯坪、單面山等熱門的觀光景點,撲鼻而來的並不是港口會有的海水鹹味,而是一家家煙燻飛魚的香氣,最吸引我們的是座落在公路旁,門口堆疊著柴,並用窯爐烤著飛魚,香氣逼人的「尬金包廚房」,這是一間以花蓮豐濱當地阿美族特色料理為主題,親切又親民的無菜單料理餐廳!

來「尬金包」吃豐濱道地部落美食,以相思木煙燻的飛魚

大家都叫這家店的老闆「小阿姨」,小阿姨是當地阿美族人,對面的伊娜餐廳、公路再過去的項鍊海岸工作室,都是小阿姨的親戚所經營,小阿姨不時都能與經過店門口的熟人大聲打招呼,可見豐濱鄉人口雖少,但在地人彼此緊密連結,超有人情味。

屋頂超有設計感的尬金包廚房,近期也重新建置烤爐旁的玻璃櫥窗。

廚房仍保留傳統的設計。

煙燻飛魚的香氣不斷從烤爐中飄出,讓人食慾大開。

飛魚並非蘭嶼限定,每年 4 月到 6 月為花東一帶飛魚的產季,而豐收過後,那些來不及吃完的、冰箱放不下的,便透過原住民傳承下來的老智慧進行保存,如蘭嶼採用日曬、花蓮豐濱則以煙燻製成飛魚乾,在其他季節裡,也得以享用飛魚的香甜滋味。

尬金包廚房的門口有一個烤爐,裡頭擺滿一隻隻被剖半的飛魚,以相思木 6 至 7 小時小火慢慢煙燻,已事先處理過的飛魚,吃起來很方便,沒什麼刺,且不乾柴,仍保有魚肉的彈性,除了魚肉的甜份之外,還多了煙燻的香氣。時至 11 月,也正是鬼頭刀、旗魚的漁獲季節,除了飛魚,小阿姨也配合著季節,煙燻其他漁獲,讓旅客品嚐在地風味。

事先去骨處理好的飛魚,剖肚後一隻隻吊起來煙燻,從裡到外保留飛魚原本的甘甜。

相思木煙燻著漁獲,使魚乾還多了一些木頭香。

輪傘草是阿美族人的傳統編織材料,可編成草蓆、杯墊等等,而小阿姨利用這生長在水梯田旁的原生種植物,作為綑綁飛魚、尬金包的材料,以另種方式延續這阿美族傳統的編織技術。

煙燻過的飛魚、旗魚、鬼頭刀乾可冷凍延長包存,要吃之前,須再加熱、烤熟。

爆汁的飛魚卵香腸,搭配泡過山水的洋蔥,水分多且鮮甜,取代蒜頭卻意外的很對味。貼心小提醒:小阿姨在剪飛魚卵香腸時,汁超多,小心被噴到!一旁的手機很幸運地遭受香甜油脂洗禮(苦笑)。

鬼頭刀、旗魚乾也不遑多讓,越嚼越香,超適合來杯啤酒的啦!

路邊的狗狗也被這滿漢全席吸引的過來,伺機而動,待人稍不注意,趁機偷走一條魚乾。

小阿姨親自研發創意料理,像粽子般的「尬金包」

看著「尬金包」三個字,實在是讓人好奇這是什麼玩意兒。向小阿姨一問之下,才知道這家餐廳的料理除了道地的部落美食,還有她的創意料理,總是能有一些與眾不同的小巧思。而尬金包名字由來更有趣,因為台東的東河包子很有名,所以「取名尬金包跟它尬下去!」PK 意味濃厚,只能說小阿姨太有趣了,名字取得很好,可以讓人留下深刻印象。

原以為尬金包會像常吃到的原住民料理,如奇拿富、阿拜一樣,以小米或芋頭粉夾著豬肉,或以糯米粉製成 Q 彈外皮,再包裹餡料而成的甜點,但尬金包一點也沒有他們的影子,反而比較像是粽子!裡頭有米飯、山豬肉、香菇、蝦米,還有添加小阿姨自己做的飛魚辣醬。

尬金包裡頭的山豬肉等配料已事先炒過,所以很香且入味,飛魚辣醬畫龍點睛,吃起來真的就像較為香辣的粽子。

這道芋頭手握飯無過多的調味,可以吃到米飯、芋頭最原始、單純的味道,肉吃太多怕會膩的話,這道可不能錯過。

小阿姨現場將飛魚肚處理去骨,三兩下魚骨就被挑乾淨,接著就端出一盤紅燒飛魚肚,魚肉很嫩、很下飯。

親切的小阿姨很熱情,是位創意廚師。

可自行決定價格,也可以讓小阿姨為你決定菜色的「尬金包廚房」!

「尬金包廚房」是一間無菜單料理的餐廳,基本上會有主食、燻烤類、快炒類、湯、涼拌、飲料等等,小阿姨會因季節推出不同特色料理,而這一道道其他地方吃不到的獨特美食,都是小阿姨慢慢研發出來,由於料理皆須要多工處理,無論是團客還是散客,都建議旅客提前向小阿姨預約,以避免撲空唷!可先向小阿姨詢問當季菜色,或者也可以開個價格,小阿姨便會提供特色套餐,如果想吃到完整的套餐,費用為 350 元,內含招牌菜飛魚、尬金包、手握飯,其他餐點便依季節做搭配,到現場就可以飽嘗驚喜連連的港口部落特色美食啦!

預約請洽:尬金包廚房粉絲專頁

Jyunhan
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向山水學習、為土地勞動,用旅遊的方式探索世界。現任時刻旅行採訪編輯。
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花蓮豐濱特色無菜單料理餐廳「尬金包廚房」:煙燻飛魚、飛魚卵香腸、獨特風味尬金包,還有更多!

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更新於 2019-12-04|
觀看人數 2327

花蓮海岸線最南段的豐濱鄉,依山傍海的美麗鄉鎮卻是花蓮人口最少的鄉村,居民以阿美族為主。騎在台 11 線這條可以同時看山又看海的公路,越接近 石梯坪、單面山等熱門的觀光景點,撲鼻而來的並不是港口會有的海水鹹味,而是一家家煙燻飛魚的香氣,最吸引我們的是座落在公路旁,門口堆疊著柴,並用窯爐烤著飛魚,香氣逼人的「尬金包廚房」,這是一間以花蓮豐濱當地阿美族特色料理為主題,親切又親民的無菜單料理餐廳!

來「尬金包」吃豐濱道地部落美食,以相思木煙燻的飛魚

大家都叫這家店的老闆「小阿姨」,小阿姨是當地阿美族人,對面的伊娜餐廳、公路再過去的項鍊海岸工作室,都是小阿姨的親戚所經營,小阿姨不時都能與經過店門口的熟人大聲打招呼,可見豐濱鄉人口雖少,但在地人彼此緊密連結,超有人情味。

屋頂超有設計感的尬金包廚房,近期也重新建置烤爐旁的玻璃櫥窗。

廚房仍保留傳統的設計。

煙燻飛魚的香氣不斷從烤爐中飄出,讓人食慾大開。

飛魚並非蘭嶼限定,每年 4 月到 6 月為花東一帶飛魚的產季,而豐收過後,那些來不及吃完的、冰箱放不下的,便透過原住民傳承下來的老智慧進行保存,如蘭嶼採用日曬、花蓮豐濱則以煙燻製成飛魚乾,在其他季節裡,也得以享用飛魚的香甜滋味。

尬金包廚房的門口有一個烤爐,裡頭擺滿一隻隻被剖半的飛魚,以相思木 6 至 7 小時小火慢慢煙燻,已事先處理過的飛魚,吃起來很方便,沒什麼刺,且不乾柴,仍保有魚肉的彈性,除了魚肉的甜份之外,還多了煙燻的香氣。時至 11 月,也正是鬼頭刀、旗魚的漁獲季節,除了飛魚,小阿姨也配合著季節,煙燻其他漁獲,讓旅客品嚐在地風味。

事先去骨處理好的飛魚,剖肚後一隻隻吊起來煙燻,從裡到外保留飛魚原本的甘甜。

相思木煙燻著漁獲,使魚乾還多了一些木頭香。

輪傘草是阿美族人的傳統編織材料,可編成草蓆、杯墊等等,而小阿姨利用這生長在水梯田旁的原生種植物,作為綑綁飛魚、尬金包的材料,以另種方式延續這阿美族傳統的編織技術。

煙燻過的飛魚、旗魚、鬼頭刀乾可冷凍延長包存,要吃之前,須再加熱、烤熟。

爆汁的飛魚卵香腸,搭配泡過山水的洋蔥,水分多且鮮甜,取代蒜頭卻意外的很對味。貼心小提醒:小阿姨在剪飛魚卵香腸時,汁超多,小心被噴到!一旁的手機很幸運地遭受香甜油脂洗禮(苦笑)。

鬼頭刀、旗魚乾也不遑多讓,越嚼越香,超適合來杯啤酒的啦!

路邊的狗狗也被這滿漢全席吸引的過來,伺機而動,待人稍不注意,趁機偷走一條魚乾。

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看著「尬金包」三個字,實在是讓人好奇這是什麼玩意兒。向小阿姨一問之下,才知道這家餐廳的料理除了道地的部落美食,還有她的創意料理,總是能有一些與眾不同的小巧思。而尬金包名字由來更有趣,因為台東的東河包子很有名,所以「取名尬金包跟它尬下去!」PK 意味濃厚,只能說小阿姨太有趣了,名字取得很好,可以讓人留下深刻印象。

原以為尬金包會像常吃到的原住民料理,如奇拿富、阿拜一樣,以小米或芋頭粉夾著豬肉,或以糯米粉製成 Q 彈外皮,再包裹餡料而成的甜點,但尬金包一點也沒有他們的影子,反而比較像是粽子!裡頭有米飯、山豬肉、香菇、蝦米,還有添加小阿姨自己做的飛魚辣醬。

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