台北東區酒吧｜Indulge Bistro 餐酒館：一杯「花間呢喃」十年經典再回首，挖掘土地與記憶

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我們為什麼推薦這間酒吧：榮獲全球最佳 50 大酒吧、亞洲最佳 50 大酒吧、米其林指南餐盤推薦、將台灣在地結合調酒及西餐

深耕十年在地價值，東區調酒的經典選擇

由華人雞尾酒教父 Aki 領軍，網羅「全球最佳 50 大酒吧」、「亞洲最佳 50 大酒吧」、「米其林指南餐盤推薦」等大獎，「Indulge Bistro 餐酒館」遠離頂好商圈的擁擠與吵鬧，藏身忠孝東路另一側的安靜街區。即便隱身巷弄，也沒有熱鬧商圈的來往人潮，依然以它獨特的魅力擄獲許多支持者，並即將於明年開始一系列的十週年紀念活動。

「Indulge Bistro 餐酒館」的一樓空間採取明亮優雅的淺色調裝潢，一反傳統印象中的酒吧形象，給人的感覺更像是面向女性的現代沙龍。雖然到訪時還不到營業時間，但好像可以聽見女士們談笑的輕聲細語；餐具和酒杯碰撞的清脆聲響；音樂低調地襯托；調酒師作業中發出的搖晃聲、攪拌聲。

黃燈、乾燥花、淺色調，很淑女的裝潢搭配

往地下移動，踏過向下延伸的階梯，眼前出現的是氣氛截然不同的空間。目光首先被眼前的酒櫃吸引，有如琥珀般清澈的威士忌和酒杯整齊排列，燈光穿透酒瓶、在酒杯折射，打造出精巧的立體感。舊質感的木地板和木桶，則讓空間整體呈現像是沈沒老船裡保存完整的船艙，有些粗獷氛圍，卻又以桌椅和酒櫃的高調質感拉回高級感。

這個酒櫃真的非常厲害，忍不住就被吸進去了

有點硬派的紳士俱樂部感

「樓上、樓下是完全不一樣的氛圍，音樂也會選完全不同的調性。那樓下定位上要做一個比較純的酒吧，酒單呈現就不會是容易喝的，而是比較重一點，以經典雞尾酒或茶酒為主。目前還在籌備中，希望能創造更多客人來這邊的體驗。」如果說樓上是面向女性的雞尾酒沙龍，那樓下就像梳著油頭的紳士們口耳相傳的秘密俱樂部。

綻放金黃的純白開始——花間呢喃（Floral Whisper）

回到一樓，「Indulge Bistro」的資深調酒師 Stanly 正要為我們準備這次的推薦調酒——「花間呢喃（Floral Whisper）」。「『花間呢喃』是今年跨年主打的一個特調，其實就是經典雞尾酒『白色佳人（white lady）』的改編。基底是琴酒 Tanqueray No.10 和我們自製的野薑花香甜酒。整杯酒顏色完全透明，代表新的一年的一個純白嶄新的開始，那上面金箔就是象徵綻放的煙火。」

「Indulge Bistro 餐酒館」的資深調酒師，同時也是得過許多大獎的厲害角色 —— Stanly

「Indulge Bistro 餐酒館」也致力於培養新一代的調酒師

「花間呢喃（Floral Whisper）」的味道就如外表的清新高雅，入口時野薑花的花香和淡淡的薑味帶點甜，溫柔地擴散，而琴酒不辣口，和野薑花的溫柔搭配得正好，只在嚥下後帶來一些灼。有點像在喝馬丁尼，卻又比馬丁尼更舒服。「酒單上有一杯是我們創辦人 2007 年的得獎作品——『女人香』，裡面最重要的元素就是野薑花，算是我們店的一個經典。那我把野薑花的元素拿出來，自製了一個香甜酒來做這杯『花間呢喃』，除了是野薑花代表台灣女人的優雅、賢淑，也是因為它能代表我們整個店的氣息。」

花間呢喃 Floral Whisper

金箔的奢華像跨年煙火，綻放璀璨

挖掘土地與記憶，「from the Land to the World」

「我們熱愛我們的國家、土地，並將這件事融入到吃喝和酒吧文化。」

如前段所說，「Indulge Bistro 餐酒館」雖然離商圈不遠，卻也不算在熱鬧的區塊，卻在租金和汰換率都高的東區，維持了十年的營運。當然除了美味的餐點和酒品，每年都會更換菜單，重視餐酒之間的平衡、搭配。而最重要的則是店長 Ellen 所說：「『from the Land to the World』，『land』就是台灣，小小的土地；來自台灣，接軌世界。」

「Indulge Bistro 餐酒館」店長 —— Ellen

菜單上的鄉鎮導覽，品味台灣的飲食記憶

Ellen 接著拿出菜單為我們介紹，這份菜單以「台灣鐵路」為概念；以「comfort food（療癒系食物）」為主題。調整日治時代的台灣鄉鎮市徽設計，以線串連，做成台灣的鐵路網。「每個城市都會有一個代表的地方小吃，那這些常吃到的小吃其實就是最療癒的食物，很簡單、很便宜卻可以給你很大的滿足。我們把這些街邊小吃拆解、重組，做成比較西式的餐點。」

試吃了一道「黑柿蕃茄襯薑味柴魚湯凍佐煙燻起士沙拉」，概念來自將蕃茄沾上薑泥和醬油的高雄小吃——「薑味番茄」。乍看只是一盤普通沙拉，但定睛一看，切片番茄的果肉部分其實是一塊凍。單吃番茄，高湯凍的口感下「薑味番茄」的味道非常真實，而柴魚的鮮味將它拉上另一個檔次；搭配起士，整體又更加完整，為親切的街邊小吃增添許多西式的細膩和層次。Ellen 也提到，搭配的煙燻起士是台灣自產，品質也相當不錯。「我們希望做的一些東西物料上也可以結合在地，不是一定要叫國外的，而是支持台灣人在做的事情。」

黑柿蕃茄襯薑味柴魚湯凍佐煙燻起士沙拉

除了菜單，酒單也十分講究。以主題和風味做分類，簡單地就能找到自己想要的。而提到「Indulge Bistro 餐酒館」，就不得不提這裡的茶系列雞尾酒。「茶是台灣很重要的文化，創辦人本身也很喜歡喝茶，所以試著和一些經典雞尾酒去做結合。茶葉都是由創辦人去找、去試，用的都是原葉的好茶，才能帶出茶的優雅特性。那我們也不希望過多的酒精把茶香蓋掉，所以把茶製成利口酒，帶一點甜度，吞下去會有一個茶香，可以很自然地品到茶感。我們很重於呈現茶飲的文化，和雞尾酒結合能更讓外國人看到，是很有意義很有價值的。」

事實上「Indulge Bistro 餐酒館」也即將於一月更換酒單，概念將以金、木、水、火、土五大元素為基礎，分別代表台灣的北、中、南、東和離島五個區塊，組起來就會是一個完整的台灣，十分令人期待。另外十週年企劃則是將 2009 年開店到 2019 年十年來的代表雞尾酒重新製作，像一個十週年的里程碑，紀念這十年來的運營。

餐酒搭配接地氣，餐酒館的二十四節氣日記

不同於一般以紅、白酒搭配餐點，「Indulge Bistro 餐酒館」則是以雞尾酒去做餐酒搭配，並以「二十四節氣」為主題，每兩週一次跟著季節和氣候變化，推出時令雞尾酒和搭配的下酒菜。餐酒的內容除了從節氣做發想，更是以「在地發想」、「當季食材」，讓你從二十四節氣品到台灣、飲下四季。

「我們家的東西是比較去跟台灣做結合，中西合璧，體現和世界接軌的感覺。因為站在這個地方，你才有辦法讓很多事情發生或讓人看見。我們有 20% 左右的外國客人，那這裡就是一個很好的窗口，跟客人的溝通都是很直接的，我們可以告訴你每個品項為什麼會這樣做、為什麼要做，這些都是很重要的一環。」

Ellen 介紹了「Indulge Bistro 餐酒館」的故事和理念，如何打造一間有內容且吸引人的餐酒館

推動新的文化趨勢，無負擔的餐前小酌

「這樣講好了，如果大家都一直開店，可是沒辦法做到很精緻、很有內涵，那也就只是開店，沒有真的把什麼做起來，當然很容易就沒了。」對於東區店家的高汰換率，除了租金問題，Ellen 也認為台灣的消費者素質提升，沒有足夠的內容當然不足以回覆消費者的期待。「東區簡單來說就是有點雜，什麼都有。以前最多就是茶店，但它已經不是現在的趨勢，大家可能會想找個舒服的地方，喝點低酒精的雞尾酒，配點小食物再去吃晚餐。雖然目前還沒有，但我覺得這是台灣目前可以去推的文化，我也傾向這樣的趨勢發生。」

「我們也是在跟國際接軌，很多這個行業或有在關注的外國人，可以從我們這裡看到更多台灣的好。那最近也起來了很多餐酒、酒吧，希望大家一起把這個產業帶起來。」開業十週年，「Indulge Bistro 餐酒館」的前身是創辦人 Aki 一開始工作的餐酒館。離開闖蕩一陣子、獲得雞尾酒冠軍，回台灣發展自己的酒吧時，創辦人 Aki 選擇了這裡，這是他開始的地方、是他的原點。聯繫了強烈的情感和記憶，就如同台灣這塊土地之於「Indulge Bistro」，期待十年後、二十年後，都可以看見「Indulge Bistro 餐酒館」在這裡，繪製台灣的美好模樣。

相片來源：Indulge Bistro 餐酒館

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