「隱士 The Hermit」的核心團隊由四個大男孩組成,說到他們如何認識,其實都是因為調酒。亞瑟進入調酒這一行差不多有八、九年,待過夜店也待過日式酒吧。「台北比較老一點的日式酒吧,每天吧台客人都是認識的人,就像回到自己家,所以我們才把吧檯做很長。現在很多餐酒館主打網美、打卡,這種店是漂亮,但就少了那麼一點店家跟客人之間的溫度,我希望可以去製造這個東西。」
長長的吧台和舒適的空間,這裡可以成為任何人的秘密基地
Levi 和亞瑟也在酒吧認識,當時 Levi 只是店裡的常客,而亞瑟是店長。光顧中亞瑟透露了開店的想法,也就這樣將 Levi 拉入伙。「店是一個冷的、簡單的洞穴風格,但我們想要給客人的是他們離開的時候,不是只覺得來到一個裝潢漂亮、酒好喝,單純的就是一個地方。而是由其他客人也好、員工也好、氛圍也好,他們對這個地方會有一個歸屬感在。」說到歸屬感,兩人異口同聲,或許這也是亞瑟曾經讓 Levi 感受到的。過去那間酒吧,對他們來說有著一定程度的歸屬感,而現在「隱士 The Hermit」則是他們的家。
問到店裡推薦的調酒,首先由 Levi 做了一杯吧台經理—— Sam 構思的「Merry me」。戒指盒承著小巧粉紅的調酒,裝飾上玫瑰和戒指,暗藏後方的燈將調酒打亮,閃閃發光地讓人少女心噴發。「其實是改編一個經典『Pisco Sour』,它是一個輕鬆的調酒,那這杯就是博君一笑,畢竟 merry 這種東西要是太 heavy,結婚不是很痛苦嗎?」Sam 笑著說。
「味道主要是玫瑰和荔枝,象徵愛情和好事,帶一個用洛神泡的紅色,基底則是 Pisco。」調酒加入蛋白霜,口感十分綿密。如同 Sam 所說,玫瑰和荔枝為首的味道,酸酸甜甜,夢幻也容易入口。喝著喝著,想到 Sam 的結婚論,我也忍不住輕笑出來。
Merry me 夢幻的粉色、戒指和玫瑰,也許真的可以在這裡策劃一場求婚
Sam 身為核心團隊中的一員,同時也是亞瑟夜店時期的主管,特別為我們準備了一杯「隱士-2020」,主題竟然是「崇尚健康,理性飲酒」?「很少會用番茄做調酒,翻來翻去大概就是血腥瑪麗。它概念比較像一杯經典叫『Peach Julep』,我們用水蜜桃、牛番茄跟碎冰打成泥做改編,走比較健康的路線。上面噴了薄荷利口酒讓它帶有香氣,還有加一些鹽,帶點鹹度讓它不會那麼膩,喝起來是非常清爽的。」
接著 Levi 和亞瑟拿起菜單介紹起他們的推薦餐點。取名「奧特曼菜頭粄」的蘿蔔糕,打入鹹蛋、火腿,出餐時還會加上自製的 XO 醬;吃得到整隻天使紅蝦、花枝、尼信,舖滿鮭魚卵的蒸蛋;料比湯還多的個人佛跳牆等等。不同於餐酒館常見的西餐,「隱士 The Hermit」以東方創意料理為主。亞瑟說自己其實沒那麼喜歡吃西餐,喜歡燙的食物、重鹹重辣。「西餐很多出來都是溫的,比較吃原味,適合配紅、白酒。那東方比較多用調味料,就很適合配調酒或啤酒。」Levi 也提到試營運時甚至被來吃飯的爸媽問到有沒有在做年菜,聽得我也開始對「隱士 The Hermit」東方食物和西方調酒的有趣搭配越來越感興趣。
位處大安區和信義區交界,這裡將發生什麼好玩的新鮮事?
「隱士 The Hermit」位在大安區和信義區的交界,雖然沒有匹敵兩邊商圈的熱鬧,但 Levi 也有他獨特的見解。「你很難定義這邊到底算大安區還是信義區,但其實就是因為這樣,不管跑東區還是信義區,這塊都會是一個最好的位子。這邊你可以吃飯、可以喝晚一點,或是就在這邊喝到底,我真的覺得這個地段蠻好的。」