厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦

By 時刻感受 on
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清晨五點,
阿揚中洲寮牛肉湯老闆夫妻,
騎著摩托車從遠方而來,
著手備料、熬湯,
開啟一整天不間斷的營業馬拉松。"哇!你們怎麼這麼早!"
"你好你好,我姓邱,招牌上的揚,是我爸爸的名不是姓喔"

邱老闆親切的對我們打招呼,
一邊忙著開店前的準備,還不忘幽默的開起玩笑。

我笑了笑,
默默把制式的名片交換收起來,跟著老闆一起投入今天開店前的準備工作。

間間都有溫體牛 湯底是決勝關鍵

台南牛肉湯有名的原因,在於台南有著新鮮溫體牛肉當天直送優勢。
全國唯一通過國產牛肉「產銷履歷認證」的屠宰場就位於台南善化,
其規模也是最大的兩間牛隻屠宰場之一,論質、論量,都可稱霸台灣牛肉界。
也因此,台南各個牛肉湯店的肉質,基本上都有一定的水準,各家牛肉湯店就以湯底做為決勝關鍵。溫體鮮肉得天獨厚,湯底不能有過多的調味,才能襯托出它的美味。

以"阿揚"來說,湯底有兩大鍋,一鍋用一大塊牛腩肉,與牛大骨熬製而成;
一鍋則是用蘿蔔為主食材燉煮成的蔬菜湯。
兩鍋湯頭相乘,讓濃郁湯底帶有蔬菜的自然香甜,與新鮮牛肉相輔相成。新鮮現宰牛肉每日大約在早上六點前會送達,
只見老闆接過新鮮貨,迅速將牛肉逆絲切成細條,鋪在碗底。接著,再用金黃色的高湯一淋,濃郁高湯與新鮮牛肉接觸的剎那,
誘人的香氣瞬間竄出,
這景象,任誰看了都受不了。
而這樣簡單的美味,就是風靡全台的台南牛肉湯。趕緊拿出筷子夾上一口,
那肉鮮甜柔嫩的程度,
可真不是用文字能完整表達的了!

台南第一間牛腩湯

身為一家牛肉湯店,
要從百家爭鳴的牛肉湯店中脫穎而出,
除了從湯底下手外,"阿揚"更首創牛腩清湯,
"這不僅是其他人不敢做,就算學著做了也做不來啦!"老闆自信的說道。

牛腩湯以蘿蔔蔬菜湯為底,加入牛腩燉煮,
有著清甜爽口的好味道。但當我疑惑著,這樣的做法似乎簡單易學,怎麼會別人做不來之時,
跟我同樣是七年級生的同行友人突然大喊,
"就是這一味啦! 從小我媽都會買牛腩湯回來,我終於找到了!"

原來它乘載著許多台南人從小吃到大的回憶,
這個深植在台南人心裡的好味道,
也的確不是後起店家可追趕的到了。

為了鄉親 延長營業到晚上

約莫在十多年前,"阿揚"做了延長營業的決定,
將打烊時間從中午,延後至晚上六七點,
就為了不捨讓在地老顧客們失望。

"阿不然齁,很多人都來跟我們反應說,孩子回來都吃不到牛肉湯。"

不過,你可能會有個疑問,
新鮮溫體牛肉,放整天不就不新鮮了嗎?

沒錯,這是個正確的觀念,
但"阿揚"的做法當然不是把肉放整天,
而是尋找中午也願意屠宰牛隻的店家合作,
讓晚起的客人,
品嘗到的一樣是新鮮現宰的溫體牛肉。

『老闆,你們牛肉湯這麼好喝,怎麼都沒有媒體來報導?』

"有很多人要來報阿,但都被我拒絕了"

"我就是怕台南鄉親們吃不到會失望阿!"

老闆說,開了這麼多年的店,最重視的就是台南的鄉親,
如果要讓他們排隊才吃得到、甚至吃不到,
或是為此而犧牲牛肉湯的品質,
那他寧願不要。

這份為台南鄉親服務的心,著實令人感動。
要不是有在地人帶路,
我可能永遠也不會發現這樣一處隱藏版牛肉湯老店。

堅持天然食材熬煮,更與台南鄉親博感情,
讓"阿揚"頗受在地人青睞,
都還沒到營業時間,
就陸陸續續有老台南人騎著機車過來。

"怎麼還沒開?我特別繞過來餒!"

阿揚中洲寮牛肉湯距離台南市區,騎車約20分鐘路程,並不算太遠。
非常推薦晚起又不想亂槍打"牛"的民眾,可以前往嘗嘗這個近30年的優質好店。


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