發佈於2015-07-29更新於2019-01-23

制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?


虱目魚, 別名麻虱目、 安平魚、台灣家魚、麻虱目仔,
也叫做國姓魚、殺目魚、蝨目魚、海草魚、塞目魚等;

而他的作法也很多,虱目魚湯、虱目魚丸、虱目魚粥,
滷製也行、乾煎也行,
魚皮、魚骨、魚頭、魚腸、魚肝亦能入菜。

但神奇的是,虱目魚全身有2百多根刺,
而台南人不僅能將如此棘手的魚,
處理得乾乾淨淨,
還能變化出多樣美味的虱目魚料理,
把一隻虱目魚從頭到尾發揮的淋漓盡致,
真不愧是" 虱目魚的故鄉"。

(台南不僅虱目魚品項多變,早餐品項也非常豐富,推薦你閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!

下面就告訴你,台南"風情萬種"的各式虱目魚料理,
你今天想翻誰的牌呢?

一天活力早晨的開始 - 鹹粥配油條

油條配上虱目魚粥,聽起來似乎很"特別",
但事實上,油條經過魚湯的浸泡之後,
一口咬下,濃郁的香味從半酥脆的油條中爆發出來,
不僅完全不違和,
更讓粥不只是粥,口感層次絕對超乎你的想像!

百變又美味 - 虱目魚肚

魚肚可說是一隻虱目魚最精華的部位了,
一大片上桌,澎湃又過癮!
虱目魚肚的吃法也有幾種,
最經典的當然是直接點一碗虱目魚肚清湯,
入口即化的鮮郁脂肪,配上滑嫩的魚肚肉,不需加太多工序與調味就很完美;
煎的則是少去一些油膩感,香脆又多汁;
滷的則是讓魚肚口味有不同的變化,鹹甘好味,也很值得一試。

無敵Q彈口感 - 虱目魚丸

台南的魚丸大致分成脆丸、蝦丸、魚丸,
脆丸的主體為虱目魚肚,蝦丸為魚漿、蝦肉等,肉丸則是虱目魚將與豬瘦肉。
不論是哪一種魚丸,
那種自然的肉香配上Q彈口感,是現代冷凍的機器製作的魚丸無法相比的。

先練好嘴上功夫才能挑戰 - 虱目魚頭

與一般魚頭不同, 虱目魚頭擁有厚實的魚臉頰,這可是充滿了女生最愛的膠原蛋白!
"稱"一口蔭汁魚頭,蔭豉鹹香完全入味,
甘甜美味又不死鹹,很適合喜愛重口味的民眾來品嘗。
不過要提醒的是,即便已經過處理,魚頭裡面的餘刺仍不少,
若想嘗嘗魚頭的美味,可得先練練"稱"魚頭的功力,再來挑戰。

餐桌上的最大遺珠 - 虱目魚皮

你沒看錯,吃魚時常被挑掉的魚皮,
在台南也可以單獨成為一道料理!
帶有薄薄一層魚肉的魚皮料理,軟Q有彈性。
可以用涼拌方式佐薑絲,鮮甜可口又很消暑;
也可以加入粥裏面,非常萬用!

產地限定隱藏菜單 - 虱目魚腸

魚的內臟非常容易腐敗,
所以若不是捕撈後現殺、當天現賣,根本不可能吃到這道產地限定料理。
這道只有在產地才能吃到的限定版料理,在台南也不是無限量供應喔!
所以通常店家都不會特別把魚腸寫在菜單上,
只有內行的老饕才知道要特別跟店家點一份魚腸來嘗鮮。

一份魚腸料理裡,還會佐有魚肝、魚鰾、魚胗等魚內臟,
口感囊括了清脆、綿密、柔嫩、硬脆,
新鮮的魚內臟簡單燙過後上桌,並澆入特製醬汁及薑絲、香菜。
濃郁的內臟味,雖然不是每一個人都有辦法接受,
但都到產地來了,小編還是極力推薦大家可以入境隨俗來嘗嘗。


台南虱目魚小知識

1.虱目魚大本營在台南
虱目魚產地在雲林以南,其中,台南的養殖面積最大,全台比重超過60%。也因此,台南的虱目魚不但價格便宜,也因產地直送的優勢,格外新鮮。

2.虱目魚名字來自於美麗的誤會
據說,虱目魚的命名,是源自西元1661年鄭成功打退荷蘭軍隊之時,深受人民愛戴,便有漁民獻上當時公認最優質的魚種,而鄭成功順口問了一句"什麼魚?",卻因其鄉音太重,而被漁民聽成" 虱目魚",順而以為是鄭成功特賜的名字,而沿用至今。


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潮州人,你早餐怎麼跟台南人吃一樣好!

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發佈於2015-07-29更新於2019-01-23

虱目魚, 別名麻虱目、 安平魚、台灣家魚、麻虱目仔,
也叫做國姓魚、殺目魚、蝨目魚、海草魚、塞目魚等;

而他的作法也很多,虱目魚湯、虱目魚丸、虱目魚粥,
滷製也行、乾煎也行,
魚皮、魚骨、魚頭、魚腸、魚肝亦能入菜。

但神奇的是,虱目魚全身有2百多根刺,
而台南人不僅能將如此棘手的魚,
處理得乾乾淨淨,
還能變化出多樣美味的虱目魚料理,
把一隻虱目魚從頭到尾發揮的淋漓盡致,
真不愧是" 虱目魚的故鄉"。

(台南不僅虱目魚品項多變,早餐品項也非常豐富,推薦你閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!

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油條配上虱目魚粥,聽起來似乎很"特別",
但事實上,油條經過魚湯的浸泡之後,
一口咬下,濃郁的香味從半酥脆的油條中爆發出來,
不僅完全不違和,
更讓粥不只是粥,口感層次絕對超乎你的想像!

百變又美味 - 虱目魚肚

魚肚可說是一隻虱目魚最精華的部位了,
一大片上桌,澎湃又過癮!
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最經典的當然是直接點一碗虱目魚肚清湯,
入口即化的鮮郁脂肪,配上滑嫩的魚肚肉,不需加太多工序與調味就很完美;
煎的則是少去一些油膩感,香脆又多汁;
滷的則是讓魚肚口味有不同的變化,鹹甘好味,也很值得一試。

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脆丸的主體為虱目魚肚,蝦丸為魚漿、蝦肉等,肉丸則是虱目魚將與豬瘦肉。
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不過要提醒的是,即便已經過處理,魚頭裡面的餘刺仍不少,
若想嘗嘗魚頭的美味,可得先練練"稱"魚頭的功力,再來挑戰。

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所以通常店家都不會特別把魚腸寫在菜單上,
只有內行的老饕才知道要特別跟店家點一份魚腸來嘗鮮。

一份魚腸料理裡,還會佐有魚肝、魚鰾、魚胗等魚內臟,
口感囊括了清脆、綿密、柔嫩、硬脆,
新鮮的魚內臟簡單燙過後上桌,並澆入特製醬汁及薑絲、香菜。
濃郁的內臟味,雖然不是每一個人都有辦法接受,
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虱目魚產地在雲林以南,其中,台南的養殖面積最大,全台比重超過60%。也因此,台南的虱目魚不但價格便宜,也因產地直送的優勢,格外新鮮。

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據說,虱目魚的命名,是源自西元1661年鄭成功打退荷蘭軍隊之時,深受人民愛戴,便有漁民獻上當時公認最優質的魚種,而鄭成功順口問了一句"什麼魚?",卻因其鄉音太重,而被漁民聽成" 虱目魚",順而以為是鄭成功特賜的名字,而沿用至今。


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