制霸台南早餐/關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼要在早上喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?

By 時刻感受 on
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台南的牛肉湯,絕對是經典到不行的台南早餐代表,
問了幾個當地人有沒有最喜歡的牛肉湯店家,
他們的回答幾乎如出一轍,

"其實都差不多,排隊的沒有比較好喝。"
有聽出KEY POINT嗎?"其實都差不多"

由於台南牛肉湯店家的溫體牛來源,
一律皆由台南善化的屠宰場取得,
而善化的屠宰場,
更是全台唯一通過"產銷履歷認證"的屠宰場,
也因此,台南牛肉本身的素質佳,具有得天獨厚的優勢。

各個店家肉的品質站在同一個起跑點上,
所以吃起來的確差不多,不同處在於湯底。
台南牛肉湯底共有清燉湯底、大骨湯底、中藥湯底,
每種湯底跟新鮮現宰的溫體牛搭配起來,都有不同的好滋味,
至於哪種最好喝呢?這就要哪一種最合客倌們的口味了。(小編是覺得,都很好喝!)

所以阿,既然牛肉湯如此多元,那怎麼可以只鎖定一家呢?!下次到台南,不妨遠離市區去尋寶,選一家都是在地人客人的老店來試試,一定會有不同收穫。(你可能也想看:厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦

此外,如果時間允許,不妨到牛肉屠宰場的起源地善化,這裡距離屠宰場的距離近,牛肉的鮮度完全零時差啊!

關於牛肉湯的兩三事

1.什麼是台南牛肉湯?
將當日現宰的牛肉薄片,淋上熱騰騰的自熬高湯,用最簡單的料理方式,凸顯出最新鮮的牛肉原味。牛肉片會在高湯中自然燙熟,最好吃的時機,在牛肉快熟之前,最鮮嫩可口。

2.只有台南有牛肉湯嗎?
牛肉湯當然不是只有台南有,但因為台灣最大的肉品屠宰就在台南善化,才能有源源不絕的新鮮溫體牛肉,隧而發展出牛肉湯店家百家爭鳴的情況。在台南百家老店中,最受觀光客青睞的名店不外乎是六千牛肉湯(延伸閱讀:台南美食名店精選~帶你台南當地小吃吃透透)、旗哥牛肉湯(延伸閱讀:旗哥牛肉湯~臺南牛肉湯太威啦!一喝就愛上)。
善化除了是著名的肉品屠宰市場,還是全國目前僅存的牛墟(進行牛隻買賣的地方)之一。善化牛墟於1870年設立,在以務農為主的當時社會,牛隻交易頻繁,但在農業機械化後,牛不再是耕作的主要動力,牛墟的交易也漸漸沒落。現在的牛墟,已逐漸變成菜市場,幾乎看不到牛隻的交易。

3.為什麼台南人早餐要喝牛肉湯?
關於這個問題有兩種說法,一種是以前台南人大多以務農為主,為了在早上有充足的體力,因而選擇極具營養價值的牛肉湯當早餐。
但也有人覺得,務農家庭經濟條件不會太好,而牛肉湯與其他早餐相比,價位高了好幾倍,怎麼可能常喝。也因此,延伸出第二種說法,就是提供給"夜生活"的人吃,尤其是凌晨時分才下班的舞小姐們。

4.現在台南人早上也都喝牛肉湯?
其實隨著飲食習慣的改變,台南年輕一輩的人,並不會天天都以牛肉湯做為早餐,而是將它納為眾多早餐選擇之一。(想知道台南人都吃什麼早餐嗎?推薦你閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!


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