台南人,你為什麼早餐要吃這麼好?

By 時刻感受 on
觀看人數 48259收藏人數 6
Original fd0b8c7f a901 4af2 b270 bb373202559b

有句話說,
「只要店在台南可以成功,要在全台灣生存完全沒問題。」

綜觀整個台南飲食圈,大至百年老店,小至飲料攤,
只要是在地人開的店,他們賣的是人格、堅持,以及誠意。

既然賣的食物就代表著人格,台南人吃東西也就非常"挑"。
不是"澳客"那種挑,
而是他們清楚明白的知道食物"好吃在哪"、"為何而吃",
每個台南也都有屬於他們自己的口袋名單,不是盲目跟從的!

所以,不論是買方還是賣方,"合得來"最重要,
那些制式化的作業流程與速食業,台南人是敬謝不敏的,
台南的飲食基本功如此扎實,也才能讓台南美食得以稱霸全台灣。

而"一日之計在於晨",
台南多變且豐富的早餐文化更是令人驚豔,
究竟,台南人為什麼你們早餐吃這麼好呢?
讓我們繼續看下去。

吃得好嗎?倒不如說是吃得飽。

台南的傳統早餐,
舉凡肉燥飯、碗粿、菜粽、羹湯、鹹粥等,
價位都不高。
一份早餐可能是虱目魚粥配油條、碗粿配碗羹湯,
或是點顆菜粽、肉粽配味噌湯,
這些不僅五十元左右可以搞定,又非常有飽足感;
如果要吃好一點,就可以點鮮魚湯、牛肉湯,配上一碗肉燥飯,
這樣最貴也不過一百出頭,以營養價值與飽足度來看,
CP值完全大勝。

這些所謂"吃超好"的早餐,都有同樣一個特點,
就是可以"吃粗飽"。

早期台南人以務農為主,日出而作、日落而息,
為了保有一整天的充沛體力,
三餐都要吃有飽足感的米飯、粥,再配上一碗熱騰騰的湯,
"做工"雖然辛苦,但用幾個銅板就可以填飽肚子,有著大大的滿足。

所以你說,他們是吃得好嗎?
不,他們是為了在早上就吃得飽。
而這樣的飲食文化,也就從以前流傳至今。

產地直送優勢 不賣對不起自己

台南最具知名度,也最具代表性的兩大早餐霸主,
就非牛肉湯與虱目魚莫屬了。(推薦閱讀:制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?

可是單以價格來看,牛肉湯與虱目魚的單價又比其他早餐來的高,
似乎不能稱作是"銅板早餐"了,
那麼,這兩樣早餐,又是為什麼會出現的呢?
答案是,產地直送。

就像北海岸有富基漁港、台東產釋迦、屏東出蓮霧一樣概念,
台南擁有全台最大的牛肉屠宰場,與佔全台60%以上養殖面積的虱目魚養殖區,
不大大發揚牛肉湯與虱目魚料理,豈不對不起自身的優勢?

此外,為了搶得"鮮"機,有許多牛肉湯店家還會與當地計程車合作,
讓甫屠宰完畢的新鮮牛肉,在第一時間送抵。
一來搶時間,二來是因為牛肉在常溫底下才能保有彈性,
所以,下次若有機會看到這些新鮮牛肉"坐"計程車過來,
可別太大驚小怪囉!(你可能也想看:制霸台南早餐/關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?

台南人都吃甜?這是貴族的味道

吃了一輪早餐後,你一定會發現,
台南人的口味,普遍偏甜。
這可是屬於貴族的味道!

17世紀初,荷蘭人遠渡重洋來到台灣,
發現台灣高溫多雨的環境非常適合種甘蔗,
便開始在嘉南平原大量種植甘蔗製糖輸出。
那時候的糖,極具高經濟價值,
也因此,對一般生活貧困的市井小民來說,糖的地位非常珍貴。

鄭成功登入台灣後,蔗糖經濟依舊持續著,
但在投降清廷後,
許多御膳房內的廚師不願歸順清朝,便躲到民間,
於街頭巷尾開起小攤,叫賣著王爺府內的美味,
這在食物中帶點甜的貴氣滋味,也就這樣傳到民間。

不過糖的地位後來逐漸落沒,所以也延展出另一個說法,
以前的人沒有這麼調味料可以運用,既然糖生產量這麼多,便用它來提味。

但其實換一個方向來思考,台南人其實從以前就非常懂得吃,
一道料理送進口中,隨著咀嚼的時間還分為前、中、後韻,
加了一些不同的味道進去後,食物味道的層次又增添了一些
跟講究口感層次的高級料理的概念,完全雷同阿!

有些更講究的店家,更會堅持使用冰糖來調味,
像是貴妃娘娘吃的冰糖燕窩、冰糖蓮藕,都是用冰糖調製,貴氣度又瞬間飆升!

哥們姐們吃的是回憶

隨著時代變遷,現在人或許不一定習慣在早上吃這麼好,
但這些陪伴著台南人長大的料理,
是後起的早餐無法取代的地位。

圖/綠魚

吃一口菜粽,想起小時候到奶奶家吃早餐的時光;
吃一口碗粿,想起以前過年過節家家戶戶忙著炊碗粿;
喝一口牛腩湯,想起從小媽媽時常帶回家加菜的溫馨美味。Formosa Wandering

這是屬於台南的,早餐文化,
找時間前往細細品味吧。
(推薦閱讀:制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!

不過進行制霸台南早餐之旅,建議一定要找個在地人帶路,
但如果沒有台南人帶路,該怎麼選呢?
偷偷告訴你一個祕訣,
以牛肉湯來舉例,目前有名的牛肉湯,都聚集在台南市區,
但其實離產區越近、鮮味口味更棒!(你可能也想看:厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦


制霸台南早餐,再一次整理給你:
制霸台南早餐/誰說吃台南早餐一定要早起?!晚鳥美食報你知!
制霸台南早餐/風情萬種的台南虱目魚 你今天想翻誰的牌?
制霸台南早餐/關於台南牛肉湯兩三事:哪間牛肉湯最好喝?為什麼台南牛肉湯百家爭鳴?
厭倦排隊了嗎?阿揚中洲寮牛肉湯 - 不用早起排隊的台南牛肉湯好店推薦

每個地方吃的早餐也都不同,來看看各地吃很好的早餐吧!
台南人,你為什麼早餐要吃這麼好?
潮州人,你早餐怎麼跟台南人吃一樣好!

你有認真看待過每天早上吃的早餐嗎?推薦你閱讀:
台灣之光就在你家樓下!你每天吃的漢堡進軍國際了!

問題與建議

對時刻旅行有建議嗎?發現網站有錯?還是對於訂閱機制有問題呢?快來跟我們說!我們會很開心收到您的訊息 : )